好豆推荐 | 最近很火的ABS特殊处理法豆子，幕后功臣是她！
2019TBC又在火热进行中
今年的冲煮赛指定豆中
依然有这两只来自
萨尔瓦多的精品豆（熟豆）
萨尔瓦多 波旁肯尼亚 Bourbon Kenya
萨尔瓦多 波旁埃塞俄比亚 Bourbon Ethiopia
萨尔瓦多 波旁埃塞俄比亚 Bourbon Ethiopia
【海拔】1500-1650米
【处理法】埃塞俄比亚式处理法
【风味】柠檬或橙子味的酸质，奶油味，甜甜的焦糖味，持久的巧克力余韵
萨尔瓦多波旁肯尼亚 Bourbon Kenya
【海拔】1500-1650米
【处理法】肯尼亚式处理法
【风味】明亮的酸质，奶油味的体质感，平衡的酸质，持久的奶油味的余韵，热带水果，果汁味
提到这两款豆子，就不得不提到一下精品咖啡产业的传奇人物Aida BatlleAida以及她每款豆子的特殊处理法。
自2018年8月份以来，随着中萨两国正式建立外交关系，萨尔瓦多咖啡业界期待加强与中国合作，推动萨尔瓦多高品质咖啡进一步走进中国市场。萨尔瓦多咖啡香醇、略酸，均衡度好等因素因此广受消费者喜爱。
Aida的曾曾祖父，就是把波旁引进萨尔瓦多的那个人，她的巴特雷家族五代以来都在萨尔瓦多西部种植咖啡，但在过去，农场都是大批量处理，不分产区和批次，统一使用水洗处理，到来她的父辈，都还是这样经营着咖啡农场。
一开始Aida并不是咖啡生产商，但在回到家乡以后，她一直在思考，如何帮助当地的咖啡农民们来应对当时咖啡低迷的市场。很快，因为有相关的食品行业的经验，她回到美国吸收了很多食品可持续发展的理念，并马上采取了各种类似于种植有机水果的方法来处理咖啡。
Aida完全不拘泥于传统，她带着与传统完全不一样的想法，坚持把不同批次独立出来，并把其他国家的处理法带进萨尔瓦多，不断地进行自己的处理法实验，她不仅在自己的实验室中研究生豆的处理，也走进农庄，和工人一起采摘和挑选咖啡樱桃，管理每一个处理中的步骤，杯测每一个批次，发现其中风味的细微差别。成为萨尔瓦多波旁咖啡的第六代传人，并擅长于各种发酵法。
由于Aida的庄园太过热门，产量总是供不应求，为了满足更多的客户需求，她从2009年开始和当地拥有超过百年历史的J. Hill Y CIA处理厂合作，推出了阿依达精选批次Aida Batlle Selection (ABS)，在当地挑选生产高品质咖啡的庄园，协助与指导他们从种植、采摘、到后制处理等程序，并亲自监督、检视生产品质是否合乎标准，杯测后风味能达到她要求的批次才能以ABS的名义作出口。
J. Hill 是萨尔瓦多历史最悠久的处理厂之一，由来自英国的 James Hill 创立于 1896 年，以广阔的日晒场，庞大的处理量闻名，拥有萨尔瓦多第一座废水处理厂，甚至有非常先进的育种园，培植咖啡树苗给农场种植，种苗有五十万棵之多，还建置一流的杯测与训练中心，Aida从 2003 年起就跟 J. Hill 密切合作，进行她心目中各式各样创新的处理方式。
有了 ABS 标章，等于有阿依达挂保证。世界手冲赛冠军，来自希腊的 Stefanos Domatiotis，就是 ABS 的爱用者，他藉著 ABS 的五种不同处理法的豆子，拿到 2012 年世界咖啡大师赛 (WBC) 的第五名。由此可见Aida特殊处理法豆子的魅力！
萨尔瓦多ABS特殊处理法
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