清甜软糯，入口即化！九江夏日限定美食，水影冬瓜迎丰收！

·

夏风催人，小得盈满
5月21日九江迎来了夏季的第二个节气“小满” 
九江夏日限定美食上西西山村水影冬瓜迎来了丰收尝一口，清甜软糯，入口即化视频带你开吃↓

小满的仪式感从吃掉这个瓜开始！炎炎夏日，在九江镇上西西山村的鱼塘边上，架着一片“不起眼”的瓜棚。这片瓜棚爬满枝蔓，放眼望去尽是绿油油，棚上吊满了大小不一、矮圆的瓜，这种瓜叫冬瓜仔，它还有一个很好听的名字——“水影冬瓜”，是九江特有的农产品，2021年还被评为南海十大名食材。九江地处桑园围核心区域，这里水网纵横，是典型的“鱼米之乡”，独特的天然环境孕育出特有的农产品——水影冬瓜。据了解，水影冬瓜最早种植于清代，至今已有上百年种植历史，其种植区域主要集中在上西西山村，别处少有。而水影冬瓜主要种植于池塘边，农户搭竹棚伸向水面，使冬瓜茎蔓爬到竹棚上，利用水体活动反射太阳光，形成水影，故称“水影冬瓜”。以嫩摘为胜，口感清甜软糯

“以嫩摘为胜”是水影冬瓜的特别之处。这是因为水影冬瓜的生长非常“有趣”，瓜身长到4个拳头大小（约1-1.5公斤）时瓜肉特别鲜嫩，口感最佳，是采摘的好时机。

相比于普通冬瓜，水影冬瓜种植于池塘边，充分吸收了太阳光以及充足的水分，瓜身表面青、亮，口感清甜，冬瓜味浓郁，烹饪后更显软糯，入口即化，味道出众。

上西西山村村民湛叔是一名具有50多年种植水影冬瓜经验的瓜农，他介绍，水影冬瓜种植环境要求非常高，受地域、天气的影响大，故产量极少，日产量为150斤-200斤左右。“每年5-6月是水影冬瓜的最佳采摘期，上市期持续到夏至前，是这个时节限定的食材。”

一瓜两味，展现出最鲜的口感

水影冬瓜是夏季的时令食材，具有消暑除湿功效。新鲜摘回来的水影冬瓜清洗，切块，瓜肉鲜嫩，营养成分高。

作为食材界的小清新，水影冬瓜做法多种多样。冬瓜仔焖猪肉是九江人家中常见的菜品，也是传统的做法。

把冬瓜去皮，切成8大块，然后把3片大头菜与猪肉剁成泥，加入盐、油腌制摊成饼状，然后把冬瓜炒香焖上，7成熟后把冬瓜块紧贴摆成花瓣状，再把肉饼摊在瓜上，加少量水焖一会儿，就可以起锅了。

冬瓜仔焖猪肉。潘永强/摄

除了传统的冬瓜仔炆剁猪肉，中国烹饪大师林国晖根据水影冬瓜的瓜型和特性成功研制出两个特色佳肴——山珍水影冬瓜盅和水影照沙田。将瓜头用来做汤，瓜尾用来做菜，一瓜两味，释放出最鲜的口感。

切瓜、挖囊、雕花

采用土猪肉、陈皮碎

黑虎掌粒制作馅料

馅料与矿泉水一同放入

已飞水的冬瓜盅里

大火炖1个小时

美味的山珍水影冬瓜盅出炉啦

汤清甜，瓜软糯

加上猪肉的调味

非常好味，一流

水影照沙田

将瓜去皮、切成八块

把秘制的柚子皮放进瓜肉间

大火焖一个小时

最后再淋上火腿黑松露酱汁调味

瓜的清甜与柚子皮的浓郁香味结合

一口咬下去

味道刚刚好

一口清谈、一口香咸

层次感分明

好吃得停不下

这道菜还有止咳化痰的功效哦

水影冬瓜上市周期短

喜欢的市民不妨来南海尝鲜

来一口清甜粉嫩软糯的水影冬瓜

水影冬瓜订购电话：[phone]

寻味指南

坐标：九江日日新酒楼

地址：南海区九江镇明华路3号

订餐电话：[phone]

注意：因山珍水影冬瓜盅和水影照沙田制作时间长，前往尝鲜的市民们请提前电话预定。

来源：佛山新闻网海报设计：吴家庆图文、视频：陈晓静、丁锦漩审校：温爱霞、吕燕珊、曾梦怡