桂菜系（广西菜）在上海比较少见，很多人总以为桂菜就是米粉啊螺蛳粉一类的。桂菜里面有清淡的有重口味，算是包容性比较强的一个菜系。

这家店的菜，很多都会放入一个王牌配料——酸笋！刚开始听到名字的时候有点受不了，还不自觉地分泌口水，结果尝一下还挺好吃！

丨老友鱼丨

老友鱼是一道比较家常的广西菜，所谓的老友就是指老友酱，口感偏酸偏辣，是广西人吃了上百年的老味道。

老友鱼地不地道就看底料，一定要是广西本地制作的老友酱，放入酸笋、豆豉等酱料进行爆炒，然后稍微加点水再倒入炸好的清江鱼进行焖煮。

炒完之后的鱼肉还会再淋上一层老友酱以及酸笋、黄金豆，上桌后小火慢慢加热，味道会越来越浓，酸酸辣辣的味道，很是开胃。

丨老友牛杂丨

和老友鱼稍微不同的是，牛杂的汤汁会更加浓厚一点，酸笋的味道更明显。红汤看着油，但是拿来拌饭非常适合，酸酸的味道很开胃。

所有的底料都是要现炒的，这样食材的香气才能一下子能激发出来，光是闻着就很想吃了。

牛肚、牛肠都是比较大块的，特别牛肚，吸收了满满的汤汁，吃的时候会有汁水在喉咙里滚来滚去。

在广西，烧烤一般会刷一层果酱，所以很多烤串是带有甜味的。排骨串表面那层亮亮的是桂花蜜而不是纯油脂。

每一块的排骨上都要均匀地刷上桂花蜜，才能保证烤制出来的烤串甜味是自内而外散出来的。

一份串大概烤几分钟即可，烤箱上设定了每份菜的烤制时间，非常标准化的流程，保证每个地方的口感都是一样的。

丨白切拼盘，酱汁拿过国家大奖丨

白切肉是广西玉林博白特有的吃法，只有新鲜健康的肉才能做白切，也很考验做菜师傅的酱汁功底。

白切肉非常新鲜，所以可以直接吃，能尝到食物本身的鲜味；搭配的酱油是乌石酱油，拿过国家大奖，是“晒足一百八十天”的传统手工酱油，鲜味足。

丨从里黑到外的乌鸡汤丨

三乌鸡是广西特有的乌鸡，毛黑、肉黑、骨头黑，所以称为三乌。每一只乌鸡都要跑足8个月，全程放养状态，肉质会比较鲜嫩。

汤底也不含糊，黑松露作为底料炖制，鲜味非常明显，一定要趁热喝。

提到广西很多人会联想到螺蛳粉。虽然感觉闻起来臭臭的，但是吃上去满口留香。活的石螺熬出来的汤底才会比较鲜~除了螺蛳粉，还有桂林米粉、老友粉，各种粉！

粉在下锅前要先用冷水浸泡一小时，这样烫熟之后才不容易断。用的粉也很讲究，比平时的米粉要稍稍粗一些，米香味比较浓。

很多人觉得螺蛳粉臭，其实是酸笋的味道。酸笋全部来自于舌尖上的中国报道过的“酸笋大王”叶亚亮，并且通过QS认证。

鹌鹑蛋、腐皮、油果酸笋、酸豆角、花生，配料非常丰富，基本一口下去嘴里得嚼半天。粉的话还是建议趁热吃，嗦起来会比较有感觉。

丨喝江水，吃谷子的小鸭子丨

小刀鸭和别的鸭不同，从小在漓江边长大，喝江水吃谷子。必须是45天的乳鸭，这时候的肉质最为柔软。

所有的小刀鸭点单后现烤，外皮非常酥脆，一定要蘸上冰梅酱料吃，这道菜也是蝉联了东南亚美食的金奖。

丨长寿之乡的豆腐丨

来自长寿乡巴马的有机黄豆加入芝麻，经过民间的老手工匠人细推慢磨，再放入本地的山泉水一起，磨出来的豆腐还会有泉水的清香。

筒骨等食材熬出一锅高汤，再放入豆腐小火慢煮，手工磨制的嫩豆腐满满翻腾，不会太久时间否则容易散。

豆腐咬开一口会看到一个个小小的气孔，这是才正宗的手工豆腐。豆味儿比较浓，一定要趁热吃，高汤的味道才会比较明显。

山楂黑猪肉，用的是当地的黑土猪，肉质上来说更加紧实，肥肉也不会特别油腻，再加上靖西县的山楂，口味上酸酸甜甜。茉莉花海蜇是一倒比较清爽的开胃小菜，吃起来会有一点茉莉花的清甜。

沙蟹汁，上过舌尖上的中国，是一种带有海边小螃蟹的海鲜汁，一般浇在蔬菜上。口感上不会太腥，还会有一点点的酸咸味。

酸奶、龟苓膏、小圆子，都是融入了广西当地的一些特色食材。例如小丸子是浸泡在墨米制成的甜酒里，口感上来说更加的香甜一些。龟苓膏加入了广西本地的茉莉花，清苦中带有一点点花香。

天气慢慢转冷，点上一扎现磨的热饮，喝完人都会暖和一点。墨米汁的口感比较丰富，能吃到一颗颗的谷物。罗汉果茶甜甜的，喝完很清嗓。

整体的感觉会比较简约，进门就是一幅孤舟蓑笠翁的投影，让人仿佛看见了广西的好山好水好风景。

厨房为全明档，可以看到大厨们在里面忙碌做菜的场景，色香味俱全的享受了。

鱼篓、蓑衣，这些东西在店里拜访在显眼的地方，店家想表达的就是留住这些民间手艺、民间匠人的精神。

在小细节方面，也有很多提现了广西壮族的特色，银色的blingbling的头饰，非常想带着拍个照。

留住广西味道，让每一位客人都能尝到地道的广西菜，这也是店家一直以来的追求。

摄影丨奶黄包

  作者丨小公举

本文系小分队原创试吃，记录体验当天感受，观点较主观，仅供吃货们参考！部分信息来源互联网，未必精准，具体请致电商家获取详情。