医生每天吃8颗蛋,结果他的胆固醇…
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番茄炒蛋、紫菜蛋花汤、荷包蛋、水煮蛋....关于鸡蛋的料理无数,也有人提醒,蛋不要吃太多,否则胆固醇会高。
影响一整个世纪的兔子实验
人们对吃鸡蛋的恐惧,大多始于100多年前的一项兔子实验。
▲俄罗斯病理学家 尼可拉 · 阿尼契科。
1913年,俄罗斯病理学家尼可拉 · 阿尼契科发现,喂食兔子巨量胆固醇,兔子身体会出现动脉粥状化式的损害。
这是人类史上,第一次将胆固醇摄入与心脏病连结在一起。
1937年,两位哥伦比亚大学生物化学家提出:如果我们能避免摄取蛋黄,就可以预防胆固醇升高,进而远离心脏病。
瑞典医生一天吃8颗鸡蛋,结果...?理想很丰满,现实却很骨感。因为这个观点,后来被安塞 · 基斯给推翻。
安塞·基斯 本来也支持膳食胆固醇假说,还曾经宣称 “有压倒性的证据” 支持这个理论。结果,他在自己的实验室研究了半天,发现的却是:
不管喂给志愿者多少的胆固醇,甚至是每天2000毫克(相当于15颗鸡蛋)的巨量胆固醇,受试者血中的胆固醇依然,纹风不动。
也就是就算你一天吃15颗鸡蛋,对你的总胆固醇影响不大。到了1955年,安塞 · 基斯已经放弃这个假说,并认为没必要再讨论这件事(然后转向抨击饱和脂肪)。
同样,瑞典医生邬非 · 洛凡斯科夫也曾拿自己做实验,从一天1颗蛋,改成一天吃8颗蛋,一周后,他的总胆固醇,反而下降12%(从278 mg/L 降到 246 mg/L)。
人与兔子的“显著”区别
在兔子身上适用的胆固醇假说,怎么到人身上,完全不适用了呢?
因为...兔子本来就是草食性动物,饮食中不会吃到任何胆固醇,因此当他们吃进胆固醇后,身体不会启动调控机制。
但是人类的身体,每天都会制造1000mg-2000mg左右的胆固醇,相对来说,从膳食摄入的比例很低(20%)。而且,人类,及其他杂食动物,具有调节胆固醇水平的能力:当你吃得多了,身体就会少制造一些;当你吃得少了,身体就会多制造一些。、
等了38年,终于等到迟来的正义
尽管1950年代,颇富盛名的科学家安塞 · 基斯就知道,吃胆固醇不会影响血胆固醇,但他并没有替胆固醇发声。
结果造成美国膳食指南在1977年,在没有任何有力科学证据支撑下,将胆固醇摄入建议量限制在每天300mg以内(相当于不能超过1颗蛋),直到2015年,才终于取消这个无理的限制。
膳食指南为什么要在没具体科学证据的情况下,大力抨击鸡蛋?在《令人大感意外的的脂肪》一书里,记者妮娜找回了当初制定膳食指南的会议记录,给出了颇具说服力的答案,里面这样写着:
“...该委员会最终接受了这套健康饮食,而这也吻合了莫特恩(膳食指南撰写人,无任何营养学背景)自身对于肉类、乳制品、与蛋业的怀疑观点。基于环境与伦理因素,莫特恩对这些产业抱持反对意见,而且他相信肉类产业是完全腐败的,因为他曾亲身经验...,全国牧牛人协会的成员经常大步迈进办公室来会见参与员。
“莫特恩的理想主义,使得他痛恨这种游说团体的影响力,...,在他看来,这场争议是善良、受美国心脏协会认可的低脂饮食,在对抗无良的蛋与肉品产业。”
负责撰写膳食指南的莫特恩,将私人情感,优先于科学事实,因为讨厌肉蛋乳业者的游说,生气地在膳食指南明订胆固醇摄入上限,最终成了医生要求病人遵从的医嘱。
鸡蛋的逆袭之路
当大家还稀里糊涂地照着膳食指南不吃蛋,在真 · 科学界,鸡蛋正一步步走向逆袭之路。
1999年,哈佛大学教授法兰克 · 胡刊登在《美国医学会杂志》JAMA 的论文,调查了12万人的饮食与心脏病情形,发现吃蛋与心脏病,没有具体关联。
2013年,《英国医学期刊》刊登一项荟萃分析,整合了17份、多达308万人的研究,发现鸡蛋摄入与心脏病发生无关。
今年5月,刊登在《英国医学期刊》的研究更是炸锅了!北大公卫学院教授李立明团队,与中国医学科学院、英国牛津大学合作的研究发现,512,891名中国人中,每天摄入鸡蛋的人群,心血管疾病发病风险降低11%、缺血性心脏病风险降低12%,出血性脑中发病风险降低约四分之一。
不只这几篇论文替鸡蛋平反,还有十多篇研究论文,发现在高血脂、糖尿病、心脏病史、60岁以上人群,天天吃1-2颗鸡蛋,都不会增加心脏病的风险。
一瞬间,鸡蛋从深渊,爬上了超级食物排行榜。
超级食物新秀:鸡蛋
蛋黄酱回来了,再也不用丢掉蛋黄了。等了40年后才发现,鸡蛋,几乎是全世界营养密度最高的食物,小小一颗蛋,居然含有15种以上营养成分!
如果再拿性价比来瞧,鸡蛋可以说是超级食物中的超级食物了。
除了含量最高的蛋白质外,鸡蛋还富有下列几种营养:
胆碱 -小小一颗蛋,就含有一天所需胆碱的79%。胆碱是人体必需的维生素,可以帮助大脑细胞沟通,同时也是构成细胞膜的重要成分,缺乏胆碱,会导致记忆力衰退。
叶黄素 -叶黄素能帮助视力,缺乏叶黄素,会造成视力恶化。
叶酸 -一颗鸡蛋含有约24微克的叶酸,叶酸能预防贫血、精神失调、中风、心脏病发作。
维生素B群-鸡蛋里含有丰富的维生素B群,包括维生素B2、B3、B5、B6、B12,其中维生素B12可以降低血液中同半胱氨酸的浓度,预防脑中风。
维生素D-维生素D能协助身体钙质吸收,近年来研究发现,缺乏维生素D还与心脏衰竭、糖尿病、腰围过粗、抑郁等相关。
Omega-3-能有效降低血液中的甘油三酯,预防心血管疾病。
美国人对鸡蛋改观,不过就是这两三年的事。这说明了:站不住脚的科学假说,虽早已被推翻迭代,但那些让人心惶惶的谣言,还是一遍一遍地流传着。
世界上确实有相当少数的人,对胆固醇摄入反应更强烈,但绝大多数的人完全能靠自身调节胆固醇。
你的爸爸妈妈们还在怕吃蛋?赶紧把这篇文章转给他们,劝他们别丢弃美味的蛋黄了!
在营养学界,鸡蛋一直有“全营养食品”的美称。鸡蛋中的蛋白质组成是与人体最接近的,吸收率要比牛奶、肉类或大豆都好。
中国营养学会理事长程义勇教授表示:“它是一种最优质、最天然的补品,价格不贵,且蛋白含量高,是海参的两倍。”
鸡蛋中含有丰富的脂溶性维生素,包括维生素A、D、K等,对于人体健康都至关重要。从中医角度来说,鸡蛋更是一种独一无二的“平衡”食品。
2降血脂鸡蛋中含有珍贵的卵磷脂,可以帮助脂类代谢,有助于降低血脂。
中国农业大学食品学院副教授范志红说,蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主,其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分———油酸,对预防心脏病有益。
李时珍在《本草纲目》中指出,鸡蛋蛋清性微寒,蛋黄性微温;蛋清能清热,蛋黄能补血,其功效媲美阿胶。
蛋黄中的两种抗氧化物质——叶黄素和玉米黄素,能保护眼睛不受紫外线伤害。它们还有助于减少患白内障的风险。早上吃个鸡蛋,对用眼过度的电脑族也大有益处。
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生,增强机体的代谢功能和免疫功能。
美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化。他们从鸡蛋、核桃中提取卵磷脂,每天给心血管病人吃4—6汤匙。3个月后,患者的血清胆固醇显著下降。
鸡蛋中含有较多的维生素B2,以及硒、锌等矿物质,这些物质都有防癌作用。
鸡蛋含有人体所需的几乎全部营养物质,不少长寿老人的延年益寿经验之一,就是每天必食一个鸡蛋。中国民间许多养生药膳也都离不开鸡蛋,如何首乌煮鸡蛋,醋泡鸡蛋等。
鸡蛋黄中的卵磷脂、卵黄素等,对神经系统和身体发育有很大作用。卵磷脂被人体消化后,可释放出胆碱,促进大脑发育,改善记忆力,预防老年痴呆。
对于鸡蛋的烹调方式,煎炒烹炸样样皆可,而且做起来十分简单。
1、蒸蛋和蛋花汤最容易消化,适合儿童、老人和病人。
2、炒鸡蛋要注意搭配。缺乏维生素C是鸡蛋唯一的‘短处’,所以搭配西红柿、青椒、辣椒来炒,就可以弥补不足。
3、水煮蛋也是不错的选择,如果觉得味道单调,可以将煮好的蛋切块,拌入沙拉或凉菜中。
4、煎鸡蛋热量较高,不宜多吃。
养肝:杞枣鸡蛋汤
此款药膳补肝肾、健脾胃、滋阴润燥、养血除烦,适用于肝肾亏损、脾胃虚弱者以及慢性肝炎患者。气血不足、胃寒体虚者每天喝一杯粟滋轩红糖姜茶,可以养气补血,暖胃驱寒。
枸杞30克,红枣10枚,鸡蛋2个。将枸杞洗净,红枣洗净去核,一起放进砂锅中,加清水适量烧开后,加入鸡蛋煮熟即可,每天吃一次。
如果经常嗓子沙哑,有时伴有咳嗽、咯痰,可以吃醋煮鸡蛋试试。
搪瓷容器盛半斤食醋,放入两个洗净的鸡蛋,鸡蛋煮熟后去除蛋壳后再煮10~15分钟,冷温后把鸡蛋连同食醋一起服下,每天一次,连续服用10~15天。
痛经的女性月经前和月经期要注意避免过度劳累以及受凉受寒,往腹部贴上一片缇妍堂暖宫贴可调经止痛,经期气滞血瘀型可以吃益母草煮鸡蛋。
鸡蛋2个,益母草30克,元胡15克,放入砂锅中,再加入适量清水同煮,蛋熟后去壳再煮片刻,去掉药渣,吃蛋喝汤。经前1~2天开始服,每日吃1次,连续5~7天。
我们都知道鸡蛋营养价值高但是不适合多吃,不然容易对肾和消化系统造成负担。既然不能多吃鸡蛋,那么鸡蛋能外用吗?
今天,我们就一同来了解一下鸡蛋的外用功效,以及如何使用它。
很多人在碰撞后、早起等情况下会出现水肿现象,尤其是熬夜之后的眼睛水肿比价严重,此时可以利用剥壳的煮鸡蛋按摩。
可以利用冷毛巾冷敷水肿部位,然后利用温热的鸡蛋滚动,起到促进血液循环、消肿的作用。
磕磕碰碰是在所难免的事情,而碰撞后毛细血管破裂会造成血液渗入肌肉或皮下组织,从而会出现淤青现象。
鸡蛋热敷可以加速局部的血液循环,促使淤伤的痊愈。
但是鸡蛋热敷不宜再碰撞过后立即进行,因为此时的血管还没有恢复,热敷会加重淤青现象,最好在24小时之后再进行。
黑眼圈的形成是因为疲劳、衰老、供氧不足等引起的,眼部皮肤血管中血液流动缓慢、血管中废物过多等引起的。
此时利用热鸡蛋在眼部滚动,可以促进皮肤中的血液流动,加速毒素的代谢。另外,还可以减少眼部细纹,起到去皱作用。
美容院之所以能让脸美丽,一方面是来自于按摩,另一方面是来自于化妆品的作用。而利用鸡蛋按摩脸部也这个道理。
剥壳的鸡蛋嫩滑有弹性,顺着肌肉甚至的规律进行滚动,可以起到按摩的作用。
鸡蛋清既是食物也是药物,还可以是美容产品。
鸡蛋清在中医看来性味甘、微寒,无毒。具有润肺利咽和清热解毒的功效,还可以治疗烧伤。
在《民间百病良方》中记载取3枚鸡蛋清,白酒10毫升,然后将白酒和蛋清在温水中炖煮成糊状,即可使用。可以起到消肿止痛的作用,对于比较轻的烧伤和烫伤有作用。
在民间还有关鸡蛋清的偏方,即烫伤之后利用鸡蛋清涂抹患处可以避免皮肤起水泡现象。
首先,鸡蛋清一直是女性的面膜,鸡蛋清具有清热解毒、消炎、保护皮肤和增强皮肤免疫力的作用。
蜂蜜也具有保护皮肤和提高皮肤抵抗力的作用,利用鸡蛋清和蜂蜜作为面膜,可以滋润干燥肌肤、去污和收敛毛孔。
这样调制出来的面膜可以起到杀菌、排毒、收敛皮肤、防止青春痘和粉刺的作用。
其次,鸡蛋清还是天然的发膜,利用鸡蛋清和白醋调匀涂抹在头发上,可以起到软化毛发和改变毛发粗糙的现象。
凤凰衣即鸡蛋的内膜了,也称鸡子白皮、凤凰退、鸡蛋膜衣等,其入脾、胃和肺经。能够清肺养阴、敛疮等,可以治疗咽痛、声音沙哑、赤目等问题。
在中医典籍《浙江中药手册》中记载其具有清肺火、化燥的作用。
《饮片新参》中记载凤凰衣可以调理咽痛、声音嘶哑,同时还可以调理赤目和眼睛肿痛。
而平时使用最多的是利用新鲜的凤凰衣贴在口疮上,可以促进口疮痊愈。另外,民间还有利用鸡蛋内膜治疗轻微烫伤、皮肤溃疡、足癣等做法。
所以,鸡蛋全身都宝贝,用来吃,它是全营养食物; 作为药材,可以起到清热解毒的作用;用来作为美容产品,可以杀菌、消炎、祛痘和护理头发。
每天早上吃一个鸡蛋,就能从头补到脚,这回终于从专家那里搞清楚弄明白了。
一定要告诉家人和朋友们,以后鸡蛋就早上吃了!
文章来源:浙江大健康
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