修道院啤酒是什么「一部说人话的啤酒故事2」
第一期聊了啤酒起源，提到了啤酒具有很多风格这件事，于是就说好了今天要讲一讲修道院啤酒。
公元五世纪
西罗马帝国灭亡
旧势力逐渐将权力转移到了教会
借助教会的崛起
组成了新的权威组织
教会是最高权利法则的延展
也是收钱的最好手段
各地的修道院都承担着交钱的重任
酿造啤酒出售
自然成为了钱的来源之一
公元八九世纪日耳曼人入侵
整个欧洲被洗劫一空
修道院成了唯一的庇护所
那里封存古代文献
保留着酿酒技术
也成了最有钱的组织
欧洲的中世纪太黑暗
人生都是HARD级别的
大量人才跑去修道院苦修
因为在那能活下来
作为修行的一部分
他们必须完成要求极其严格的劳动
这其中当然包括酿造啤酒
这也是修道院啤酒特别出色的重要原因
这些人都是人才啊
而且不愁吃不愁穿
所以他们还干着国家科学家的工作
做点小科研什么的
最后就发现了酵母
发现了啤酒花
这让修道院啤酒相较于其它啤酒来说
有了质的优越
而且在中世纪的时候
欧洲人喝水都是直接喝的
经常有人因为水太脏了或者食物变质
而丢了性命
修道士们就发现这煮沸的酒类
可以规避这些危害
所以推动啤酒成为了饮用水的替代品
教会也趁机进一步抓住了人民的命脉
后来随着皇权和神权的撕逼
战争开始了
修道院又肩负了粮食贮藏
和照料难民的责任
研究如何把粮食变成优质的啤酒
最高效率的保存能量和营养
保证战士和难民都能获救
自然成为了最重要的事
这也是修道院啤酒都浓烈浑厚的侧面因素
上千年的修道院啤酒
就这么一直流传下来到今天
一点点的进化
在不同的时期融入了不同的时代特色
完全就是一个啤酒历史的化石
但你不要误会，修道院啤酒可不是一个啤酒风格，它只是一个认证体系。
我们所说的修道院啤酒
实际上分为两种
被大家视为正统的特拉普修道院啤酒
Authentic Trappist Product
以及由比利时啤酒公会建立的修道院啤酒认证
Certified Belgian Abbey Beer
怎么区分？
一千多年下来
天主教下一直留有严格酿酒售酒规则的
都是一些严修会
更多的那些小修道院下属啤酒厂
可能以家族的形式世代相传服务于社区
也可能已经被出售成为了一门生意
几个严修会当中
组织纪律性最强的就是
Trappist严规熙笃会
这是一群穿白衣
不与人交谈
终身素食的家伙
他们侍奉上帝的唯一表现
就是把任务完成到最好
这样的修道院最初有8家
分布在比利时、荷兰和德国
都是酿造啤酒特别牛逼的那种存在
牛逼到什么地步？
周围的啤酒厂都在以模仿他们酿啤酒而大卖
以至于比利时的啤酒
都快成为修道院啤酒的衍生品了
这件事我们第三期再说
1997年
这8家修道院酒厂受不了商业啤酒厂蹭热点
假冒修道院的名义
卖不是修道院内酿造的啤酒
愤而成立了国际Trappist联盟
创造了Trappist产品标准
来规范什么是修道院里正宗的产品
有且只有这8家修道院的产品
可以成为Trappist Beer
也就是我们翻译过来的修道院啤酒
另外的那些严修会下的啤酒厂
以及一些并不那么正宗
但也是在虔诚的酿啤酒的家族酒厂
我们叫做修道院风格啤酒
也就是Abbey Beer
这是1999年比利时啤酒公会干的
修道院风格啤酒也是跟修道院相关的
只是不来自于严规熙笃会修道院罢了
还有很多不在比利时
不属于上述两个认证的品牌和产品
就比较鱼龙混杂了
需要你自己擦亮双眼去分辨
那么，这么长时间的发展，修道院啤酒到底变化出多少种类呢？
公元830年
瑞士的圣加伦修道院设计了3个啤酒厂
分别酿造用于出售的最优质的啤酒
用于僧侣们自己饮用的普通啤酒
和用于救济难民质量稍差的啤酒
后来
修道士们发现多次用水冲泡麦芽糊并发酵
可以将谷物资源最大化利用
一批次谷物可以酿造多次浓度不同的啤酒
这项技术的发现
相当于袁隆平开创杂交水稻
这项技术后来被修道院广泛应用
他们给客人出售酒精度5%的啤酒
剩下的原材料酿造酒精度2.5%的啤酒
给自己喝
这种给自己喝的啤酒
我们后来称之为
单料啤酒
现在市面上能找到的
只剩下智美修道院金帽啤酒
1856年
西麦尔修道院向出售的啤酒中
加入了烘烤过的小麦麦芽
让啤酒有着较高的酒精度和浓郁的果香
呈现深谙的棕红色
以区分单料啤酒
这种使用了两种麦芽的啤酒
被我们称为
双料啤酒
1934年
西麦尔又推出了一款酒精度9.5%的啤酒
随后又增加了大量啤酒花的投放
让这款浅色啤酒浓烈无比
因为酒桶上“xxx”的标记
后来被我们称为
三料啤酒
后来荷兰修道院酒厂
模仿增加投放得到三料啤酒的做法
双倍投料酿造双料啤酒
最后得到了我们现在知道的
四料啤酒
这些都是修道院啤酒最经典的风格
其实你在比利时以及周边国家
都能找到各式各样的上述风格啤酒
这就是修道院啤酒被模仿的
最根本体现
它已经不单纯代表修道院了
他们代表的是一类啤酒文化
哎？
刚才我们提到的这些啤酒
实际上都代表着一个啤酒风格
那么下一期
我们就来讲述
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