这么多啤酒风格你怎么读？「说人话系列三」

就算是有一张这样的图表，我也是搞了好久都没弄清楚啤酒分类是怎么回事。

一千多年的进化

数不清的变化交织在一起

啤酒口味上的变化那是相当的复杂

所以有人就把啤酒风格归类

做成了一门学问

便于理解其中的联系和区别

下面请抛开你脑袋里所有固有的认识

接受啤酒具有很多种风格这件事

首先你要明白

啤酒最最最基础的分类

是上发酵-Ale艾尔和下发酵-Lager拉格

这是按照酿造工艺来区分的

两种工艺的差别在于：

发酵的温度和酵母的种类

不同的酵母，有不同的活跃温度，当然他们产生的味道也就不一样。

酿造艾尔啤酒的酵母

漂浮在发酵桶顶部

在15-25度的时候工作

所以又叫上发酵啤酒

酿造拉格啤酒的酵母

沉入发酵桶底部

在15度以下的时候工作

所以也叫下发酵啤酒

这两类酵母在工作后留下的味道不同

所以艾尔和拉格在本质上

是有明显的味道区别的

你试着这样理解：

上发酵酵母是在春夏的温度下工作

春夏盛产水果

所以艾尔啤酒也充满着水果坚果的气息

青春洋溢扑面而来

下发酵酵母是在秋冬的温度下工作

冬天万物休眠

所以拉格啤酒非常沉稳老练

需要细细品味去发现其中的美味

这两种基础风格就是所有啤酒的起源，至于他们有什么渊源，请回去翻说人话第一期。点我传送门。

一千年前

大家酿造啤酒都一样的时候

啤酒的优劣实际上是由原材料决定的

和葡萄酒一样

英伦有着优质的麦芽和碱性水源

他们的麦酒是最香甜浑厚的

比利时不产葡萄

所以把啤酒做的像葡萄酒一样

给皇室喝

北欧寒冷不适合酿造艾尔啤酒

所以发展出适合低温酿造的拉格啤酒

中世纪过后

不同国度的啤酒又遭遇了政策和政治因素

走向了不同的方向

步入工业时代之前

陈腐浓烈的Old Ale和新鲜稚嫩的Mild Ale

已经成为了英国啤酒的主宰

把两种截然相反的啤酒兑在一起

实际上就是Bitter苦啤酒

也是现在所说Pale Ale淡色艾尔啤酒的前身

工业革命之后

工人阶级成为了社会主体

深黑色的Porter波特啤酒专门为他们而生

便宜、浓烈、大规模生产

高端进化版本Stout世涛啤酒也很快出现

并受到的巨大的欢迎

黑色成为英国本土销量最大的啤酒

同一时期

运向印度殖民地的啤酒

为了防腐而大量加入了啤酒花

India Pale Ale应运而生

也就是我们今天说的IPA

而IPA在英国本土

则以加入大量啤酒花的Bitter为主要体现

后来随着烘焙技术的提升可以制造浅色麦芽

而进化到了英式Pale Ale

在当时也占到了至少四分之一的市场

还有沙俄女皇

她一趟欧洲旅游爱上了Stout

然后把他们带回了国

就变成了口味更重的Imperial Stout帝国世涛

此外

一直很小众从未翻过身的烈性啤酒

Barley Wine大麦酒

Scotch Ale苏格兰艾尔

也逐渐进化出清淡版本的Brown Ale棕色艾尔

以此组成了英国啤酒的大家族

德国有记载的啤酒起源更早

据说要3000年

就算是罗马人传到英国的啤酒技术

也是从德国那抄来的

德国最早也都是艾尔啤酒

带咸味的酸啤酒Gose古茲

芳香清脆的低温上发酵的Altbier老啤酒

1551年慕尼黑颁布法案

规定每年只能在冬天低温发酵啤酒

还给了它一个名字Lager

巴伐利亚一下子就成了下发酵的天下

Hell淡啤酒就是巴伐利亚啤酒的代表

捷克人效仿并进行了改进

有了金黄色透彻酒体的Pilsener皮尔森

这奠定了当代啤酒的基础

还有全部使用了黑色烘烤麦芽的

Schwarzbier施瓦兹黑啤酒

这是世界上唯一一个黑色的下发酵啤酒风格

以及每年冬天才能在低温环境下酿造的

Bock博克烈性啤酒

Weissbier小麦啤酒最为奇葩

法规规定小麦啤酒必须使用上发酵

并且小麦含量不得少于50%

因此口感出众

还有加入了黑色麦芽的

Dunkel Weissbier黑小麦啤酒

为小麦啤酒带去了更丰富的口味

啤酒是比利时的国酒

这个地处欧洲中心的小国

受到各种文化包围

他们的啤酒有两个明显的区别：

酸和重口味

比利时不产葡萄

所以贵族要酿造啤酒代替葡萄酒的作用

因此酸涩的啤酒成为了比利时的特产

这些要经过3-5年时间发酵的啤酒

野生酵母发酵的Lambic兰比克

东法兰德斯的深色酸啤酒Oud Bruin老啤酒

西法兰德斯的红色酸啤酒Red Ale红色艾尔

都是比利时人中世纪就开始的最爱

用高脚杯喝啤酒的习俗

也是他们的皇庭传出来的

在那个时代比利时老百姓日常的饮品

以瓦隆区的特产Saison赛松为主

这些出自传统的农舍小酒厂

有着微酸和马厩的味道

就是家里自酿的产物

我们讲过的修道院啤酒

它下属三种风格

清淡细腻的单料啤酒

也是我们当代Blonde金啤酒的前身

黑色烈性的Dubbel双料啤酒

金色烈性的Tripel三料啤酒

都是精致细腻又烈性的啤酒风格

是目前比利时啤酒中最为主流的风格体系

还有浓烈和浑厚的Golden Ale金色艾尔

日常畅饮的Wit小麦啤酒

都是比利时啤酒经典中的经典

英国、德国、比利时是古典啤酒三大阵营，如果我们把他们算作旧世界的话，那么今天的美国，则代表着新世界。

美国没有自己古典的啤酒风格

只有工业化的Lager拉格啤酒生产线

和全球化的啤酒集团

但他们更为牛逼的地方在于

把从欧洲学回来的啤酒风格

进化了

80、90年代

美国人一边喝着比利时

一边模仿欧洲酿造古典风格啤酒

同时

美国的啤酒花种植情况喜人

大量能产生热带水果香气的啤酒花陆续上市

啤酒世界再一次出现原材料的进化

靠啤酒花的不同味道

获得不同味道的啤酒

美国的啤酒开始逆袭

他们说自己在干精酿啤酒革命

英式IPA加入了美式啤酒花的

American IPA美式IPA

全面增强了酒精度和浓度的

Double IPA双倍IPA

又因为甜味太重

出现了甜味减半但酒精度和苦味不变的

West Coast IPA西海岸IPA

后来喝啤酒的人越来越多

重口味的IPA逐渐降低口味只保留香味

Session IPA季节IPA应运而生

还有近两年风靡的像果汁一样的

New England IPA浑浊IPA

一个IPA就被美国人玩出了花

Stout世涛是另一个美国人的玩物

基本型世涛啤酒并没受到追捧

但是美国人利用帝国世涛的方法

将世涛啤酒灌入了各种烈酒桶陈酿

过桶啤酒就成为彰显酒厂实力的产品

各式各样的Imperial Stout帝国世涛行销全球

圈粉无数

酸啤酒是近十年美国人的最爱

他们从比利时学到了酸啤酒的精髓

开始无限放大

Farmhouse Ale成为了大热的啤酒风格

有尖酸的啤酒

也有平衡感十足的产品

靠着酸啤酒

一众小酒厂都实现了逆袭

除了改进

他们还开始了无所不用其极的创新

没有什么东西是不能加到啤酒里面的

这也是我们称它为新世界的啤酒原因

没有束缚

不创新得死

还有那些传统大型酒厂生产的

工业化啤酒呢？

全世界都有各自各样的Lager拉格啤酒

大部分都属于美式工业生产啤酒风格

American Adjunct Lager

包括我们国内的啤酒

这部分我们就不提了

这些当然不是最完整的啤酒风格分类，只是几个主要的啤酒国度的主流分类，还有太多小众风格需要你自己去发现了。

再看我们国内

最近10年也开始了精酿啤酒革命

我们从模仿美国的方法

到逐渐加入了自己的创意创新

虽然刚刚起步

但已取得了显著的成果

不信你去试试

我们自己的精酿啤酒

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说人话的精酿啤酒故事（一）：精酿啤酒是什么

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