中国精酿啤酒特别不完全发展史2021版（中）

作者：周京生@imbeer

我进到精酿啤酒这个行业，满打满算十年多了。之前曾在2015年写过一个回顾行业发展五年的稿子，那是我个人之前五年的从业所经历的东西，还称不上发展史。时隔五年，行业发生了天翻地覆的变化，我又在想，是不是应该写一个新的版本，把行业故事好好整理一下。于是我临时抱佛脚的补了一些粗陋的早年信息，再加上了最近五年的经历，写下了你现在正在看的这个2021年的版本。在这个过程中我发现，太多信息我从没有好好整理过，比如早年的德国啤酒大战，比如近些年经销商的发展，所以现在又有想法在明年一点点的把我所能想到的信息都再仔细的了解一下，然后再逐步把这个内容尽可能的补齐。所以这个文章的系列我把它称作“中国精酿特别不完全发展史”，也争取每年底更新一个版本。希望明年我们再见时，我能给你们带来更好的讲述。

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2012

在家，用家酿设备酿造啤酒

2012年，银海正式成立了“北京家酿啤酒协会”，开始吸纳会员。这些人都是最初精酿啤酒的狂热爱好者，大家除了一起喝更多的啤酒，就是研究如何把这些啤酒在家里也酿出来。银海当时在北锣8号的酿酒根据地很快便接待了一批又一批的媒体采访——“如何自己在家酿啤酒”成了当时逐渐热门的话题。当然这个事情，高岩的书起了至关重要的作用。

高岩经常跑来北京请大家吃饭喝酒

大家在过客酒吧天台用啤酒涮火锅

高岩在那时经常来北京出差，真实目的是来酗酒，大家也愿意把自己酿的啤酒拿给他喝，因为绝大多数人都是看着他的书一页一页酿出来的。每每他喝到那些啤酒的时候，脸上一定是那种“好！非常好”的表情，以示鼓励。高大师的名字，也是在那时候被大家叫开的。

小辫儿的家成了初代“瓶子博物馆”

小辫儿那时候他已经是圈里圈外皆知的啤酒疯子，也作为开精酿啤酒吧的典型代表，被多次媒体报道。小辫儿还收藏啤酒瓶子，凡是他没喝过的啤酒，再远他都要去尝上一口，而且还得把瓶子拿走。为了“以贩养喝”，过客酒吧逐渐转型成了精酿吧，那地方应该是很多人精酿啤酒启蒙的起点。

imbeer在中关村开的第一家店

周京生也在2012年初在中关村开了imbeer的第一间酒吧，40平米的空间堆满了两三百种啤酒，当时在北京的西边成为了大家的聚点。

坐在树荫底下喝啤酒是方家胡同最好的休闲

而小帅的方家59号酒吧，在北京的东部已经是火的不行了，环境好，人缘好，再加上他们还有着跟经销商的良好关系，这让他们有着先天的啤酒上新的速度和价格优势。帮助小帅的这个经销商，叫陈哲。

陈哲逐渐成为了北京最大的精酿啤酒经销商

陈哲是个餐饮出身的人，他最开始在法式米歇尔肉店当屠夫，后来从事西餐肉类配送，08年开了法国小超市，之后又在三里屯开了一家酒吧，开酒吧期间经常有外地来北京考察的酒吧老板，发现进口啤酒市场需求很大，后开始专心做进口啤酒批发的生意！

北京首届手工啤酒节和自酿啤酒比赛

2012年6月，北京南城胡同里有了中国第一场正式的精酿啤酒节——北京首届手工啤酒节和自酿啤酒比赛，现场云集了北京大跃、悠航、上海拳击猫、青岛强麦等上古品牌，还有银海的北京家酿啤酒协会。那天很多的参与者很快都成为了从业者，譬如京A的Alex那时候还在家自己酿啤酒，熊猫精酿的潘丁浩也才开始在协会崭露头角，牛啤堂的小辫儿操着标志性的笑声游荡在几个摊位之间喝的烂醉。

第一届大师杯在南京举办

2012年10月4日，第一届大师杯在南京心之旅酒店的花园里进行，高岩做东，带着二十多号人围着三个裁判和二十多款酒，众目睽睽之下裁判每喝一款酒都要打分并发表评论，可想而知裁判的压力巨大。那时候的赛制现在看简直可以用“简陋”来形容，但每个人脸上都红扑扑的，有的是因为自己参赛的作品被裁判骂了娘脸色难看，有的是看笑话笑的前仰后合。

过客酒吧变成了啤酒节现场

再到年底，北京家酿啤酒协会在南锣鼓巷的过客酒吧召开了第一届北京家庭自酿啤酒节，以及北京家酿协会的家酿啤酒比赛。小辫儿慷慨的把过客酒吧贡献了出来供大家折腾，这次折腾诞生了一批圈内后来小有名气的酿酒师，潘丁浩、赵晨、刘二、东子、周宁等等。那次活动后的饭局上，几个人还感慨，这也许是我们第一个也是最后一个“纯粹”的精酿啤酒节了。因为大家已经明显感觉到，商业即将降临。

2013

经过2012年的人才爆发，刚到2013年，国人的精酿品牌便开始陆续登台。南京高大师、成都丰收、北京沫颜和熊猫精酿、武汉十八号、贵阳Tripsmith、新乡鲸酿先后进入市场，他们代表了了中国精酿啤酒革命的起点，序曲正式拉开。

当时在过客酒吧出售的Baby IPA

高岩的婴儿肥Baby IPA是第一款装瓶的产品，算的上这个行业起点的标志了。这名字还是银海喝多了给起的，因为它是更畅饮版本的IPA，跟Double IPA正相反。

银海在500L的设备上开始了商业酿造

沫颜是银海和周京生当时合作的品牌，在燕郊的1000平米厂房里开始了酿造生产。一年多以后虽然因拿不到执照而关闭了，但是沫颜对于本地品牌的生存形态建设，还是起到了关键的作用。

王睿从小麦王升职到王厂长

说到执照，成都丰收可能是当时圈里最接近拿到生产执照的酒厂。那时候王睿一边在改进着小麦啤酒的配方，一边默默的把生产资质搞到了手，算是精酿行业最早的正规军。

潘丁浩把熊猫精酿落户北新桥

北京的潘丁浩找到了跟他情投意合的夏语林，两人开始摸索熊猫精酿新的发展方向，他们尝试着开店，做分销，开始酿一些极限的啤酒，用各种办法做着早期的业务尝试。最后，他们决定花掉了自己手里的最后一笔钱豪赌未来，把蜂蜜艾尔装了瓶，然后走街串巷，把熊猫精酿铺满了北京乃至全国大大小小的酒吧货架。

正在装修中的18号酒馆

光头在他的第一代小酒厂

武汉的光头，把他经营了两年的小酒吧修葺一新，变成了十八号酒馆，开始卖世界各地的精酿啤酒，生意爆好。在店里，他还遇到了之后跟他一起做酒厂的合伙人姜麒。那时候姜麒还是百威工厂的一个实习生，但他每天都泡在十八号喝各式各样的啤酒，也觉也应该去追求酿造这样的啤酒。所以姜麒很容易就决定加入十八号，俩人开始了创建厂牌之路。

TripSmith 在贵阳的第一家店

从上海回到贵阳的二杆，在一个胡同里扎的很深的两层小楼，靠着一套250L的小设备，和一杯名为“余家巷27号”的Double IPA开始了TripSmith的品牌之路，很快走成了“酒香不怕巷子深”的酒吧。

京A的Alex和Kris

还有在北京发展那几个外国酿酒师的品牌，在2013年前后也都开始有所动作，大跃啤酒终于走出了豆角胡同的小院，他们在三里屯的新店已经成为北京本地啤酒的一个热点。悠航在东四八条的酒吧每天人头攒动。而京A在Big Smoke开始了自己的职业生涯，Alex和KL都辞掉了自己的工作投入了进来。还有箭厂，隐藏在安定门的胡同里，有些大隐隐于市的意思。

高岩把精酿和音乐圈的两波朋友都叫去了南京

玩家越来越多，所以2013年的啤酒节变得越来越有意思。6月，北京的第一届特殊啤好者精酿啤酒节举行。7月大家又在南京相聚，高大师在金陵制造局的厂房里搞起了啤酒音乐节。

杰克带着EPIC的Luke到国内进行了一系列合酿和活动

虽然热闹，但那一年的国内品牌还仅仅是星星之火，和进口啤酒比起来产量销量几乎可以忽略，市场还是完全倾向于进口品牌。之前错失了很多机会的杰克开始转变思路，从新西兰引进了神话EPIC，开始了市场里追求新鲜IPA，啤酒一瓶卖到七八十块钱的尖货时代。

《啤酒花》杂志创刊号

2017年最新一期《喜啤士》

2013年还有件事，一本《啤酒花》杂志开始风靡精酿啤酒圈，那是万多吉公司的一本产品类杂志，跟行业内的大佬们约约稿，写写跟进口啤酒相关的内容，投放到酒吧，作为他们代理产品的推广之用。后来因为某些原因，那本杂志的主编米歇尔在2014年中离职创办了她自己的杂志《喜啤士》，成功从为产品打工，转战到行业媒体的角色。

2014

2014年，《啤酒花》杂志在上海进行了第一次家酿啤酒比赛，在我印象中这是上海第一次搞大规模的全国家酿啤酒比赛，300多款作品参赛，跟北京的比赛遥相呼应。那时候大家都觉得除了大师杯，各地也都需要自己的比赛，毕竟交流不可能一年只有一次，比赛越多，大家的水平提高越快。而协会更应该承担起这个责任。

2014年也是各地自酿啤酒协会暴涨的一年，各地都开始组建自己的家酿啤酒协会。最初在制度和形式上可能有些松散，甚至有些地方出现两三个协会打架的情况。

新的协会很快组成了委员会

协会发展最好的地区还是北京，北京家酿啤酒协会经过改选，银海辞去了协会会长的位置，由李威接任。这事特别符合银海“嫌麻烦”的性格，而李威接任也是大家的众望所归，这绝不是一次权力交接，而是让协会提速的最好办法。李威在那个时候已经表现出来的领袖魅力和组织能力，让每一个人都对协会发展有了更多的期待。

牛啤堂在护国寺开的第一家店

另外一方面，银海在沫颜夭折之后重新思考了创业的方向，最后决定和小辫儿创建了牛啤堂，“以店养酿”的起步方式。牛啤堂的第一家店也在2013年底2014年初正式开业。

刚回国的王智在广州开了自己的酒吧

纵观下来，2014年就是开店狂潮的起点。精酿啤酒过往的爱好者、消费者们都开始了自己的开店之旅，这个范围覆盖全国。在这场开店狂潮之下，受益的首先是精酿啤酒的爱好者们，其次是进口商。

大量美国精酿啤酒被进口到国内

2014年开始，以欧赐、维威、爱巧等新一代进口商为代表的上游供货商，开始把大量的来自美国、北欧的精酿啤酒引进到国内，在之后的一两年时间里，市场里的啤酒款式逐渐从一两百，变成了一两千，精酿啤酒吧也在逐渐增多的情况下，变成了拼品类数量的竞争态势。大概到2015年，谁开店要是没个几百上千款瓶装精酿，那都不好意思出来跟人打招呼。

2015

2015年是精酿啤酒行业有所转折的一年。那一年发生了几件事，对行业未来走向的影响是决定性的。

啤博士成员

啤博士组织横空出世，那是一群博士学历的精酿爱好者自发组成的公益组织。每每看到他们排版简单粗暴，但是充满了学术探讨气息的干货推文时，我都能感觉字里行间带有的力量。他们翻译出品的中文版《2015 BJCP 啤酒分类指南中文版》，成为精酿啤酒行业的工具书，免费提供给所有人。它不但为从业者、爱好者提供了一个明确的指导标准，还催生了啤酒裁判组织的形成，对之后的家酿啤酒发展也起到了巨大的推动作用。

比赛的同时还办起了行业论坛

大师杯在2015年结束之后，开始筹备从单一地区赛制升级成锦标赛赛制，由五个分站的资格赛和年终总决赛组成，每场资格赛前三名角逐总决赛，以此保证大师杯的公平、公正和最高水平。同时还策划了引入BJCP裁判的评分体系，让未来的比赛更与国际标准接轨。这一措施在2016年开始，一直沿用至今，间接推动了中国的家酿啤酒水平突飞猛进。

第一届大中国精酿啤酒展在北京

年底，imbeer和北京家酿啤酒协会举办的第一届中国精酿啤酒展在北京三里屯进行。那算是精酿这个小群体第一次对于专业的展会类活动的尝试，把品牌、设备、原材料等行业上游都聚集了起来，为从业者和即将成为从业者的人提供了一个高效的撮合平台。从那之后，新的玩家进入行业变得越来越简单。那次的展会还促成了一些新品牌的诞生（比如Bravo保霖精酿）。imbeer还为制作了回顾了前几年发展的纪录片，在现场进行了首映。

也是在年底，酒花儿诞生，从啤酒点评开始切入市场，后来又上架了APP，是国内最好的精酿啤酒相关APP，后来几年在功能上逐步形成了啤酒库、酒吧库、商城等实用功能，使用体验就算在世界范围内做比较也不差，给中国精酿啤酒爱好者提供了一个非常好的平台。

一把无情的大火摧毁了我的家园

2015年，还有件事最让人记忆犹新。4月11日，一把大火烧掉了成都丰收啤酒厂的厂房，几乎一夜之间，王睿从人人敬爱的“王厂长”，变得一无所有。火灾第二天，高岩呼吁大家为王睿捐款，短短十一天，几十万来自友商、客户、爱好者、吃瓜群众的捐助纷纷涌向成都丰收酒厂，除了捐款还有大批后续订单，帮丰收酒厂立即恢复了过来。那是一个让全行业团结的事件。

2016

2016年1月，熊猫精酿被披露出获得超过2000万元融资，一石激起千层浪，精酿圈炸锅了。炸的不是他们做了什么事，而是拿了多少钱。这显示了精酿圈子里这些年还是攒下了不少戾气。潘丁浩和夏语林在这里面似乎背了一些锅，用他们自己的话说，有时候走的太快了，会被人骂的。

牛啤堂最初的两款瓶装啤酒

5月，牛啤堂的金、银两款产品在邯郸的“优步劳”代工生产，装瓶上市。10月，武汉十八号的跳东湖瓶装上市。12月，成都丰收的易拉罐灌装线组装完成，听装的伏魔IPA、腾云小麦上市。就这件事就不得不佩服王睿捣腾的能力，自己调配的灌装线，又走通了经营牌照的问题，不是有十足热情的人是做不下来的。

优布劳位于邯郸的酒厂

很多品牌的第一个瓶装啤酒都是在优布劳生产的

2016年的国内精酿瓶装产品热潮的开始，很大程度上归功于位于邯郸的优步劳。专业的生产线和巨大的产能，迅速开启了国内的精酿啤酒品牌“借牌照做品牌”的序幕。优步劳作为代工厂的角色帮助了最早的那批品牌迅速把产品实体化，也在这段时间内接了大量的代工订单，让自己迅速发展起来。当时我们能见到的那些瓶装几乎都跟优步劳有着关系。例如拳击猫、京A等知名品牌。

第一届中国精酿啤酒嘉年华

2016年还是啤酒节和展会开始爆发的一年。5月26日，上海进行了第一届CBCE中国国际精酿啤酒会议暨博览会。7月7日，imbeer在北京中国国际展览中心举办了第一届中国精酿啤酒嘉年华。12月9日第二届北京精酿啤酒展。这些活动一直延续到今天，而且刺激了其它城市的啤酒节活动的蠢蠢欲动，很快如西安、深圳、大理等各地，都涌现出了具有地方特色的啤酒节活动。

雨后春笋般的生啤店

精酿啤酒吧开始集体转型也是在2016年底。大家拼了两年的瓶子数量，有人终于做起了减法，向选酒的品质，向消费体验，向生啤转型。而且那时候品牌普遍的酿酒水准进步巨大，各地的品牌直营店开始带头向扎啤转型，卖自己的酒，顺便卖一些友商的。

生啤店的暴增也得益于进口商。2016年一批又一批的进口生啤被送回国内市场，而且以尖货预定抢货的模式为主要。这催生了酒吧老板按照自己的性格、口味、经验、经营理念来选酒的新态势，让精酿酒吧从之前的同质化，进入了百花齐放的时代。各式各样的酒吧在各地进入了第二波爆发，那时候你要是开一家新酒吧而没有20个以上的酒头，或者还停留在靠瓶子数量吸引人，那生意往往不好开展。

这一变化明显带动了本地品牌生啤在全国范围的出货量，精酿啤酒圈的造星运动就此爆发。还开始催生了区域的经销商和专业的设备服务商的全新生意。这些变化在2018年开始变得尤为明显。

第五届大师杯落地北京第二届中国精酿啤酒展

2016年还有两个大事。12月，第五届大师杯比赛在北京的第二届中国精酿啤酒展上进行了总决赛，一共433款作品创下了大师杯赛事的记录。从2012年第一届大师杯的20多款，到2016全年累计参赛超过1000款，只用了5年时间。

第一届CCBA颁奖典礼 

第一届CCBA裁判组合影

同月，CCBA中国精酿啤酒大奖赛在北京举办。当时只有40个品牌的百余款作品参赛，而且因为这个赛事的发起人跟熊猫精酿有着千丝万缕的联系，在当时还受到了很多质疑和来自一些友商的抵制。好在待风波过后，CCBA良性发展，到2020年已经过千款参赛作品，已然是中国最有影响力的商业啤酒比赛。

胡来三贱客

不如胡来也是在2016年诞生的，阿翔、Leo和Tony三个人成立了Brewful Life不如胡来，然后做起了去国外选酒、进口、营销、组建渠道销售的“一条龙”生意。他们之后成功的打造了多个爆款品牌，这也成为了之后一批新进口商喜欢选择的模式。

未完待续

明天更新（下）

公路啤酒大巴4月22日从北京出发

简史里面的很多人都已上车

你可以到沿途活动站去跟他们真正见个面

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2021年4月22-5月6日

北京-呼和浩特-太原-延安-西安-成都-重庆-贵阳-昆明

23个精酿啤酒品牌

9场啤兽活动

4

22

北京

独立星球

4

23

呼和浩特

顽固酿造

4

24

太原

沫客酒馆

4

25

延安

叁杯半

4

27

西安

仙麦LIVE

4

30

成都

独立星球

5

1

重庆

立吞

5

3

贵阳

Trip Smith

5

5

昆明

云酿

早鸟票：120元

现场票：150元

// 购票提醒

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1、每一站啤兽活动门票限量200张。

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所以，数量有限，先到先得。

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