今天11时27分，正式进入！广东人的仪式感拉满

一年一冬至，一岁一安康。

今日11时27分

我们将迎来冬至节气

冷҈冷҈冷҈冷҈冷҈！

这几天真的是太冷了！

据@广州天气：

今日，广州最低气温3℃

如无意外，今天将会是

广州近十年来的“最冷冬至”

这一次，广州人终于不用说

“在冬至过夏天了”

广东人过冬至尤为隆重

素有“冬至大过年”“肥冬瘦年”之说

意思都是说冬至甚至比春节还重要

可见它在广东人心中的位置

广东人过冬至充满仪式感：

香甜可口的汤圆

软软糯糯的糯米饭

热气腾腾的打边炉

一家人齐齐整整围在一起‍‍‍‍

……

皆是冬至这天广东人温馨团圆的记忆

过冬至最重要是

“团冬”（团圆）

白切鸡汤圆腊味糯米饭

是团圆过冬必食美味

其中，

红烧乳鸽等经典的粤菜

更是不能错过

冬至，乳鸽飘香

说到乳鸽

这享誉全国的美食，

非石岐乳鸽莫属。

对注重养生的广东人来说，

乳鸽肉质细嫩，皮脆汁鲜，营养丰富

吃法多样，红烧的、盐焗的、鼔汁的……

总有一款让你流口水

广东有句老话是“一鸽胜九鸡”

足以概括鸽子的营养价值

今天冬至，

这一口美味，更不能错过~

记者近日走访发现，

在“霸王级”寒潮影响下，

不少平台的线上线下订单猛增，

在广州市越秀区小北路盒马鲜生门店内，负责拣货的员工小何在门店内穿梭不停：“平时一天两万步，今天大约走了五六万步。”
而盒马广佛区域总经理廖榜鹏表示，蔬菜、肉禽、熟食等比平时增加了30%～40%不等的订货量。寒潮天气更刺激了熟食、火锅等商品的销售增长。盒马数据显示，过去这个周末两天卖出了超过六千份火锅锅底，熟食乳鸽销量对比日常增长203%。

原来，

乳鸽‍‍‍‍‍‍这种在传统酒楼食肆

讲究“即做即食”的美食，

已经变成了

“即点即食”的家庭美味。

不少吃货在家或下班路上

一键下单，门店现场烹饪，

不到1小时，就能在家里吃上

脆皮爆汁的乳鸽。

讲起乳鸽

识食的广州人必认的品质一定是

广东中山的石岐鸽了

如果你以为鸽子是鸡的平替版

那就大错特错

广东老饕会告诉你

正宗的中山石岐乳鸽曾是国宴菜

在经典粤菜必吃榜单上

一直占据重要的一席

而中山石岐鸽的历史‍‍‍‍‍‍‍

更要从100多年前讲起

据《中山市农业志》记载，1915年旅居国外的中山华侨带回外国优良种鸽，与中山本土优良种鸽配对杂交，逐步育出新品种石岐鸽，时至今日已有逾百年历史。

石岐鸽，以体大肉嫩、胸肉特厚而著名，2020年12月25日，中华人民共和国农业农村部正式批准对“石岐鸽”实施国家农业农村部农产品地理标志登记保护。

而石岐乳鸽菜式烹饪技艺于2022年5月被列入中山市市级非物质文化遗产代表性项目。

可见，

说石岐鸽是高贵的食材一点也不夸张

一只正宗的石岐鸽

从中山“来”到广州，

可谓充满了诚意~~

据中山新澳食品贸易有限公司营销总监陈水校介绍，要做到鲜嫩爆汁，首先乳鸽不能大也不能小。“15-16天，体重在180克~200克的石岐鸽，刚刚好，天数大了，肉会多一点，但就没那么鲜嫩，天数小了，爆汁的感觉就没那么好。”

有了食材的保证后，

要“炼成”一只鲜嫩爆汁的石歧乳鸽，

师傅们更使出了“十八般武艺”

清洗 分拣 腌制 清小毛……

不在话下

每一只鸽子都需要经过师傅严格的体检

只有通体雪白、没有瑕疵的才有资格成为“备选”

在石岐乳鸽制作技艺非遗传承人的指导下

一只鸽子

特别是卤煮等关键环节

更经历了数不清次数的反复测试、改良。

陈水校总监表示‍

腌制卤煮的用料选择和配比都是“看家本事”

比如沙姜加多少，‍

八角等配料哪些用料要增加，哪些要减少

时间、温度的把控……

鸽子的鲜味与卤水的香味相互交融

成为这一道红烧乳鸽其中“秘决”之一

被赋予了卤水底味的鸽子

需要经过上皮、风干等步骤后

被迅速打包、速冻、入库……

完美地从中山来到了广州的超市

在这里‍

石歧乳鸽要经过最后

也是最重要的一道“魔法”：

大厨师傅的现场加工

石岐乳鸽生胚解冻风干后

由门店大厨师傅现场炸制

再次风干的一个过程是

目的是让鸽子的皮还原到更脆的一个口感

5~6分钟的时间

一口爆汁的红烧石岐乳鸽

在大厨师傅的统一标准化处理下

新鲜出炉~~~

在各个链条环节的严密把控之下

这只鸽子被整得明明白白的

保证送到家里时保持“原汁原味”

小tips：

收到被油纸、纸皮盒子、保温袋重重保护的

红烧石歧乳鸽后

正确的打开方式必须是：

“按人头，整只上，撕着吃”！

鲜嫩、香脆、爆汁带来的愉悦感

绝不辜负你的等待~~

不只有红烧乳鸽吃法多到超乎想象

以红烧乳鸽领衔

石岐乳鸽现已变幻出眼花缭乱的阵容：

卤水、豉油皇、白切、盐焗……

煲鸽汤

卤水乳鸽

药膳鸽汤

广东各地还有独特的“食俗”

佛山
冬至当日，佛山人会一早准备菜肴果品祭拜祖先，还会蒸“松糕”。“松糕”是一种米粉发酵做成的糕点，蒸熟后有很多细孔。松糕有高升大发的好意头。而在顺德，还有“围坐打边炉过冬至”一说。
松糕。图/视觉中国
中山
中山小榄有冬至吃“水榄”的习俗。小榄的“汤圆”并不圆，像橄榄状，故称“水榄”。这是一种用菊花瓣做馅料的糯米汤圆。
水榄。图/中山发布
阳江
阳江人过冬至，会做当地的特色传统美食——咸汤圆，寓意“一家团圆、美满幸福”。阳江人把汤圆称为“圆子”，和普通汤圆不一样，馅不是包在汤圆里面，而是把汤圆切成粉粒，汤圆馅放汤里煮开，闻到香味后，再放汤圆一起煮。用料以当地海产为主。

阳江“圆子”。图/广东阳江发布
惠州
惠州人有句流传至今的俗话：过冬食粉果。粉果即艾角（也称艾粄），这是惠州特有的过冬习俗。冬至是惠州人非常重视的一个节日，每家每户都会宰杀鸡鸭，大吃一顿。其中，艾角就是惠州人冬至餐桌上必不可少的一道美食。
粉果。图/惠州发布
湛江
腊味姜饭是湛江吴川冬至的特色美味。其是由生姜混合大米，加上腊味组合而成的。姜饭，顾名思义，要有姜。而这姜不简单，是由七种不同品种的姜组成，人们称之为“七色姜”。
东莞
东莞人冬至吃“冬团”，这是一种用糯米粉包裹豆馅制成的圆形食品。除了冬团之外,部分镇街还有吃咸丸的习俗：用糯米搓团而不包馅，投入用虾米、蚝豉、鱿鱼、冬菇、青菜等熬成的汤中即可。“圆”意味着 “团圆”“圆满”。

冬团。图/水香中堂
潮汕
在潮汕地区，人们吃了冬节圆（汤圆）后，还要在家宅的门、窗、桌、橱、梯、床等显眼处粘上两粒冬节圆，甚至渔家的船首，农户耕牛的牛角，果农种植的果树也不例外，以祈求一家平安。
潮汕汤圆。图/潮州发布
梅州
客家人称冬至为“过冬”，按照习俗家家户户都要好好吃一顿。冬至前后，梅州客家人都喜欢吃羊肉煮酒，认为在冬至时节食用对身体大有裨益，因此酒煮羊肉成了客家人的冬至时令美食。此外，这一天酿造娘酒也是梅州地区最重要的习俗之一。
娘酒。图/梅州发布
茂名
做籺、吃籺是茂名人过节至最古老、最传统，也是必不可少的习俗。菜包籺馅料和煮籺是相同的，不过包成球形的包子状，然后用干净烫熟的大片生菜叶包住，再放进籺篮蒸熟，无须用汤煮。蒸熟后有韧性的籺身包在柔软的菜叶里，入口另有一番风味。
籺。图/茂名发布
河源
萝卜粄是最具客家风味的冬至食品，在客家人的餐桌上必不可少。对河源人而言，萝卜粄有着特殊的感情联结，一入口，就会想起冬至与奶奶和妈妈围在灶头捏萝卜粄的情景。
萝卜粄。图/河源发布
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文/广州日报·新花城记者：廖嘉明、王浩图/广州日报·新花城记者：陆凯声

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文案/王浩

视频/滕惠琦 陈铭曦 王安蕾 实习生 区子晴 谭泽科 

剪辑/高凯珅 实习生 区子晴

联络/谢泽楷

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文案/高凯珅

视频/陈铭曦 高凯珅 王安蕾 栾晓森

剪辑/高凯珅

海报、SVG设计/陆凯声广州日报·新花城编辑：陆凯声扫码观看广州日报视频号每日热点实时更新

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