广东人早茶必备的“神秘调料”，正在逐渐消失！网友：想买也难

喼汁，你听过没？

近日，有博主发文称，广东人在外地用餐时，觉得牛肉味道有点寡淡想向服务员要一瓶 “喼汁” 来搭配，服务员听闻后却对此一脸茫然。 

对此，网友也纷纷表示，喼汁，这个曾经备受众多广东人青睐的调味品，如今不但外地人对它感到十分陌生，就连不少广东人也没见过。

网友部分评论

究竟是怎么样的调料，引发大家的热烈讨论呢？

山竹牛肉球的 “灵魂伴侣” 喼汁，你会读吗？

喼汁，一种源自英国伍斯特郡的调味品，也被称为英国黑醋或伍斯特沙司。它由醋、蒜、酱油、罗望子、葱等多种成分调制而成，色泽呈黑褐色，味道酸甜微辣。

十九世纪时，这种独特的酱汁从英国传入中国，先进入上海和香港，随后又从香港流传至广东，并在这些地区得到广泛应用。

在粤语中，“喼”读作“give”，为粤语方言用字。而在普通话中“喼”则读作“jiē”。不过，“喼汁”在普通话中的标准发音“jiēzhī”并不为大多数人所熟知，在上海，人们更倾向于将其称为“辣酱油”或“李派林汁”。

喼汁

在广东，喼汁的搭配方式可谓丰富多样，其中与山竹牛肉球的搭配更是堪称经典。

山竹牛肉球是广式茶点中的经典美食，手打牛肉的Q弹，搭配上马蹄的爽脆和陈皮的清香，迸发出丰富的口感。以往广东人在品尝山竹牛肉球时，一定会搭配喼汁。

粤点泰斗陈勋就曾说过：“‘喼汁山竹牛肉球’自上世纪 80 年代兴起之际，就改变了东方人对西餐调料喼汁的使用和食用文化。”时至今日，这道点心依然在美食界具有巨大的影响力。

牛肉球

喼汁的酸甜味道，特别是 “醋酸” 成分，可以令牛肉的肉质变嫩，令其口感更滑、香味更浓，而它的苦涩味，又可以把牛肉的腥味中和，因此两者搭配在一起非常合拍。

除了与山竹牛肉球的经典组合之外，喼汁还常常与牛扒搭配。事实上，在英国当地，喼汁即英国黑醋，原本就是主要用于牛肉菜肴之中。

此外，喼汁与炸春卷的搭配也堪称一绝。酥脆可口的炸春卷，蘸上一点喼汁，那种酸甜交织、微辣爽口的感觉会瞬间在口腔中爆发开来，让人忍不住大声赞叹过瘾。

炸芋卷等食物搭配喼汁也别有一番风味。

逐渐消失在市场上的“喼汁”

然而，随着时间的推移与饮食文化的不断变迁，喼汁这一调味品似乎正在逐渐淡出人们的视线。不仅外地人对它感到陌生，就连不少广东人也表示已经很久没有见过喼汁了。

记者走访广州的菜市场和超市发现，即便是专营调味料的店铺，也只有零星的一两家会偶尔备有喼汁出售，且往往被放置在货架的角落，显得颇为冷清。

据店家所述，相比酱油、蚝油、食用醋等常见调味品，喼汁因为太少人买，所以通常很少进货。

货架上在售喼汁

在外出就餐时，想要找到提供喼汁作为蘸料或调味品的餐馆也绝非易事。只有部分以提供地道早茶点心与经典粤菜为主的酒楼、餐厅，才会备有这一调味品，但往往还需顾客主动询问才能获取。

例如，在广州番禺一家以传统早茶为特色的餐厅，记者经过询问后才得知有喼汁提供。

对于喼汁如今越来越少见这一现象，餐厅老板邓先生发表了自己的见解。他表示，粤式茶点原本并不需要使用这种带有醋味的调味品，它的存在更多是为了迎合不同的口味需求，餐厅备有也是为了以备不时之需。

如今喼汁越来越少被人知晓，原因是多方面的。

首先，“喼汁” 这个名字来源独特，据说“喼” 字是为了专门音译外来语而新造的粤语字，而且出现时间相对较晚。对于不熟悉粤语的人来说，这个字极为陌生，很难理解其含义。即便上海人将其称为 “辣酱油”，但这个称呼也并非广为人知。

其次，饮食习惯的差异也是一个重要因素。不同地区有着不同的饮食文化和调味习惯，而喼汁的味道酸甜且带有一点辣味，这种独特的风味可能并不符合部分人的口味偏好。

此外，喼汁的传播范围相对较窄。虽然喼汁在广东、上海、香港等地区较为常见，但在其他省份的推广和普及程度较低。

所以即使有人听说过喼汁，也可能因为不知道如何用普通话准确表达而难以向服务员索要。喼汁在市场上也就越来越少见了。

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喼汁，你知道怎么读吗？

来源：美食导报

广州日报新花城编辑：陆凯声

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