饮茶极简史
清明时节采新茶
茶在中国，源远流长
前段时间
在西汉景帝阳陵外藏坑里
就出土了距今2150年的茶叶
历朝历代，爱茶者也不计其数
吴国末代君主孙皓是个暴君
经常通宵达旦地开宴会逼人喝酒
凡在座必须喝下七升酒
唯独韦曜例外
韦曜是吴国的左国史
负责掌休国史，秉笔春秋
孙皓想给自己的父亲孙和作“纪”
但只有做过皇帝的人才有本纪
而孙和最高职位是太子
于是孙皓各种讨好韦曜
宴会喝不下七升酒？
没关系，皇帝亲自帮作弊！
孙皓偷偷把韦曜的酒换成茶
这便是最早的“以茶代酒”
“曜素饮酒不过二升，初见礼异时，常为裁减，或密赐茶荈以当酒。”
——《三国志·吴书》
魏晋时候，士人以饮茶标榜节俭
东晋名士陆纳以俭德称名
有一天，谢安要来拜访他
陆纳的侄子陆俶觉得自家大人会怠慢客人
于是偷偷地准备了十几人的大餐
谢安来了之后，陆纳果然只用茶果招待
陆俶很骄傲地端出盛馔珍羞
感觉替叔叔补足了面子
没想到等谢安走后
陆纳抄起大杖便揍熊孩子
边揍边斥：
“你小子丢自己的脸也就算了，
居然玷污你叔叔我的清名？”
“时卫将军谢安常欲诣纳，纳兄子俶怪纳，无所备，不敢问之，乃私蓄十数人馔。安既至，所设唯茶果而已。俶遂陈盛馔珍羞必具，及安去，纳杖俶四十，云：‘汝既不能光益叔父，奈何秽吾素业？’”
——《晋中兴书》
但是以茶待客这个事情吧
有人是节俭，有人是小气
东晋任瞻是个很懂茶的人
但自从永嘉之乱衣冠南渡后
好茶不易
有一天有人请任瞻喝茶
任瞻就问：“此为茶为茗？”
主人脸色瞬间不太好
因为当时所谓“茶”是指早茶
“茗”指的是晚茶
二者的市价差异很大
主人显然是用便宜的“茗”来招待
场面瞬间尴尬
虽然主人是谁史书记载不明
但显然不是任瞻能得罪的
强烈的求生欲促使任瞻赶忙申明：
“我刚才是问喝热茶还是冷茶呢！”
“任瞻字育长，少时有令名。自过江失志，既下饮，问人云：‘此为茶为茗？’觉人有怪色，乃自分明云：‘向问饮为热为冷？’”
——《太平御览》
南北朝时候的王肃原本是南朝齐的臣子
因父兄被萧赜所害叛至北魏
王肃原本好茗饮莼羹
到了北魏几年又好北方的羊肉酪浆
北魏皇帝拓跋宏就调侃他：
“茗何如酪？”
王肃回答说：
“茗不堪与酪为奴。”
众人大笑
彭城王元勰插嘴说：
“那你明天来我家，我请你吃‘酪奴’。”
由此北魏人又把茗饮戏称为酪奴
称学南朝士人饮茶的人
是“海上逐臭之夫”、“学颦之妇”
自是北方朝贵宴会虽设茗饮
皆耻不复食
“勰复谓曰：‘卿明日顾我，为卿设邾、莒之餐，亦有酪奴。’因此复号茗取饮为酪奴。”
——《洛阳伽蓝记》
不过有人不爱喝茶也情有可原
西汉至六朝的饮茶方式比较粗放
采用的是“粥茶法”
加各种葱姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等
煮茶跟煮菜粥差不多
这么刺激的一杯喝下去
胜似生灌藿香正气水
饮茶之风重新在南北两地风靡
还要感谢一位绝顶大师
唐开元年间
灵岩寺有位老和尚
佛法高深，徒弟很多
大师对自己要求很严格
修行起来废寝忘食
晚上不仅不吃饭而且不睡觉
全靠喝茶提神
于是大家都学着老和尚喝茶
从此转相仿效，逐成风俗
但老和尚真要是有这般影响力的话
想来会更情愿用在宣扬佛法上
“南人好饮之，北人初不多饮。开元中，太山灵岩寺有降魔师大兴禅教，学禅务于不寐，又不夕食，皆恃其饮茶。人自怀挟，到处煮饮。从此转相仿效，逐成风俗。”
——《封氏闻见录》
陆羽《茶经》的完稿
才是唐以后饮茶之风重兴的推手
这位才是饮茶的绝顶大师
当时卖茶的人把陆羽称作“茶仙”
奉为神来祭祀
每买十件茶具就送一尊陆羽瓷像
宋代梅尧臣曾作诗云：
“自从陆羽生人间，人间相事学春茶。”
▲陆羽瓷像，中国国家博物馆藏
陆羽一生嗜茶，潜心钻研
写就世界上第一部茶学专著
尽言茶之原、之法、之具
自此之后，天下益知饮茶矣
他在书中摒弃粥茶法
大力提倡“煎茶”
即把以茶饼碾成粉末的“末茶”倒入沸水
对茶末粗细的要求不高
“屑如细米”便是上品
到了晚唐
苏廙提出了“点茶”
与煎茶不同
点茶是向茶盏中的茶末注入沸水
一边注水一边击拂
即用勺筷或竹筅环回搅拌
使茶末与水溶解并泛起细小的泡沫
▲刘松年《茗园赌市图》局部，小贩正在点茶
宋时在点茶的基础上，“斗茶”兴起
一验水痕二斗茶色——
茶盏杯壁上没有茶末水痕
茶汤颜色青白
方是一盏好茶
点汤时，越细的茶末愈易溶解
因此细茶末备受重视
时人谓之“瑟瑟尘”、“飞雪轻”
苏轼曾特意为茶作传
以《茶经》开篇的
“茶者，南方之嘉木也”为题
化用为《叶嘉传》
化茶为人
苏轼笔下的叶嘉先生
有血有肉，个性鲜明
著书立说，不在话下
苏东坡先生真不愧
拟人文圈最早的写手巨巨
有大大定下风雅的调性
茶是拿来做赌也极尽风雅
谈起恋爱来也是风雅地虐狗
宋代的赵明诚与李清照
夫妻二人均博学强识
每天吃完饭就烹上茶
指着故纸堆
言某事在某书某卷第几页第几行
猜赢了的人先喝
每次两口子也不知是如何逗趣儿
不好好猜，净是笑
笑到茶水洒得满身都是
单身狗不禁默默举起了火把
“余性偶强记，每饭罢，坐归来堂，烹茶，指堆积书史，言某事在某书某卷第几页第几行，以中否角胜负，为饮茶先后。中即举杯大笑，至茶倾覆怀中，反不得饮而起，甘心老是乡矣！故虽处忧患困穷而志不屈。”
——《金石录后序》
懂得爱情美好的清代纳兰性德
则心甘情愿吃下这碗狗粮
惆怅地叹道：
“赌书消得泼茶香，当时只道是寻常。”
从此说起茶来便是诗意
哪怕不好茶
也否决不了千年来写到茶里的气质
如果俞飞鸿电影《爱有来生》里
把那句令看官潸然泪下的经典台词
“茶凉了，我去给你续上”
换成
“可乐热了，我去给你冰上”
Emmm……
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相关阅读：
参考文献
[1]唐.陆羽.茶经.[M]
[2]北宋.李昉等.太平御览.[M]
[3]孙机.中国古代物质文化.[M].北京:中华书局.2014
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一个不喜欢瓷器的书法家不是好皇帝
幸福没有那么容易，不配拥有太多情绪~
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