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月饼极简史

豆梦之 博物馆丨看展览 2019-12-24

我们中华好儿女

擅吃,那是出了名的

这一点

在各种传统节日上表现得尤为出色

 元旦吃元宵,清明吃团子

端午吃粽子,重阳吃螃蟹……

 没有代表食物的节日

不配拥有姓名

中秋节,吃什么?

月 饼 咯!

 


玛格丽特看展览洛夫斯基说:

月亮可以不看,月饼可不能不吃

今天,咱就来聊一聊

关于月饼的那些事儿

 


月饼的爸爸——胡饼

在汉代就已经有了

 

  

胡饼,就是比较大的圆形烧饼

它的做法,是把芝麻加在面饼上烤熟

看到这,肯定有人问了: 

诶,小编小编

那胡饼为什么不叫芝饼呢?

 

 

这是因为

芝麻,是西汉时从西域引进的进口货

以前汉人管外族叫胡人

所以芝麻就叫胡麻

胡麻做的饼,也就叫做胡饼了

 

据《续汉书》记载:

“灵帝好胡饼, 京师皆食胡饼。”

 给大家翻译一下: 

灵帝爱吃大烧饼

首都人民就都粉随爱豆,吃烧饼

 

那月饼的爸爸,为什么是胡饼

不是猫饼,也不是狗饼呢? 

因为,虽然饼食很早之前就出现了

但在汉代以前

并没有明确记载饼的种类

 

而通过汉代《释名》的记录

我们可以确定

在汉代,已经出现了胡饼这样圆形饼

也就是长相和月饼相似的饼

 

“胡饼,作之大漫冱也,亦言以胡麻著上也。蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼之属,皆随形而名之也。”


——《释名·释饮食》

 

唐朝时

中秋节作为CTF天团的成员

正式出道

(CTF:Chinese traditional festivals)

 我们禾火哥哥

从先秦时代就开始做练习生

可算是熬出头了

 

在唐朝

长安城内已经有制作月饼的铺子了

有专门做月饼的师傅

月饼的品种也有了一些发展

 

吃饼群众还给月饼安排了一个故事

说有一年中秋

唐玄宗和杨贵妃一起约会、晒月亮的时候

一边赏月一边吃胡饼

唐玄宗忽然嫌弃胡饼

说它名字不好听 

杨贵妃看着天上的月亮,福至心灵,说:

“老公,你看这胡饼像不像月亮,

又大又圆,不如叫它月饼好了。” 

唐玄宗说:“好啊好啊。”

 

唐玄宗

 

这个故事,可信度有几分,不得而知

不过,学界通常认为

在唐朝时,月饼还只是中秋祭月的供品

尚未成为中秋节的特色节令食品

  

到了宋代,做饼的技术已经很成熟

饼类的种类、花色空前繁多

饼也越来越精致了

 

“市食点心,四时皆有,任便索唤,不误主顾。且如蒸作面行卖四色馒头、细馅大包子,卖米薄皮春茧、生馅馒头、饨子、笑靥儿、金银炙焦牡丹饼、杂色煎花馒头、枣箍荷叶饼、芙蓉饼、菊花饼、月饼、梅花饼、开炉饼、寿带龟仙桃、子母春茧……”


——南宋·吴自牧《梦粱录》

 

《梦梁录》里记录了花样繁多的饼

其中,月饼和菊花饼、芙蓉饼等

同属于“四时皆有”的点心

《东京梦华录》、《武林旧事》等古籍

详尽记录了宋朝民俗

但对于中秋节的描述中

都没提到一定要吃月饼


中秋节前,诸店皆卖新酒,重新结络门面彩楼,花头画竿,醉仙锦旆,市人争饮。至午未间,家家无酒,拽下望子,是时螯蟹新出,石榴、榲勃、梨、枣、栗、孛萄、弄色枨橘,皆新上市。中秋夜,贵家结饰台榭,民间争占酒楼翫月,丝篁鼎沸,近内庭居民,夜深遥闻笙竿之声,宛若云外。闾里儿童,连宵嬉戏,夜市骈阗,至于通晓。

——宋·孟元老《东京梦华录》


禁中是夕有赏月延桂排当,如倚桂阁、秋晖堂、碧岑,皆临时取旨,夜深天乐直彻人间。御街如绒线、蜜煎、香铺,皆铺设货物,夸多竞好,谓之“歇眼”。灯烛华灿,竟夕乃止。此夕浙江放“一点红”羊皮小水灯数十万盏,浮满水面,烂如繁星,有足观者。或谓此乃江神所喜,非徒事观美也。

——南宋·周密《武林旧事》(卷三·中秋)

 

可见,在宋代

月饼还是一年四季都吃的普通饼

并没有很明显的时令性

但在明代时

中秋吃月饼的习俗已经出现

在民间很是风行


吃饼群众,又给月饼安排了一个故事

说朱元璋起义军定金华、下处州、克温州后

想派兵去杀死管家公

 元朝皇帝为了加强对汉人的统治

规定每十户人家要设立一个“管家公”

这些人恃强凌弱、仗势欺人

惹得民怨沸腾

 

小机灵刘伯温,一拍胸脯,说:

“不用派兵,我有好办法。”

 

刘伯温

 

于是,他先四处散播流言

说重九有大难

又说如果大家在中秋节吃月饼

就能免重九大难

 emmm,听起来像是卖月饼的商家

联手搞促销

 

总之,朴实无华的老百姓信了刘伯温的鬼话

争相到糕点店买月饼

到了中秋那天,大家一掰开月饼

发现里面有一张纸条,写着:

今天晚上,大家一起杀掉管家公

冲鸭!

 

老百姓奇怪啊,于是到处打听

发现家家户户的月饼里

都有这么张纸条

于是,大家料定这是神的旨意

拿起手头的武器

把管家公都杀掉了

 

除了传奇故事,明代文献里

也出现了大量关于中秋月饼的记载

 

田汝成的《西湖游览志余》记载:

“八月十五谓之中秋,

民间以月饼相遗,取团圆之意。”

 

可见,明朝老百姓在中秋节

已经开始给同事领导、七姑八姨送月饼了

 中秋月饼

也和团圆这个美好的愿望结合在一起

而且,这个时期的月饼

是为中秋节独家定制的

不再是那种一年四季都吃的普通饼

 

“士庶家俱以是月造面饼相遗,大小不等,呼为月饼。市肆至以果为馅,巧名异状,有一饼值数百钱者。”

——沈榜《宛署杂记·民风》

 

明朝时,月饼种类已经很丰富了

贵族专享,高端线月饼,有

Q版玉兔和癞蛤蟆月饼,也有

 

“月宫符,画成玉兔瑶台居;月宫饼,制成银蟾紫府影。”

——彭蕴章《幽州风土吟》

  

 

到了清代

月饼已由最初的家庭制作

发展为专业生产

而且,无论是花色还是品种

都有增多

 

《燕京岁时记月饼》记载:

“中秋月饼以前门致美斋者为京都第一,

处不足食也。”

合理怀疑是致美斋的软文

 

杨光浦在《淞南乐府》中写道:

“淞南好,时物存秋色,

食饼饱装桃肉馅。雪糕甜砌蔗糖露。” 

叫人直流口水

 

清代还有一个叫袁枚的高端吃货

专门写了一本书,记录美食

——《随园食单》

 

 

美食icon袁枚

 

他对月饼也颇有研究

书里不仅介绍了众多月饼的名称

还记述了月饼的制作方法

 

这是他记录的刘方伯月饼: 

以山东所产的精面粉和面,做成酥皮

中间用研细的松子仁、核桃仁、瓜子仁

稍加些冰糖和猪油作馅

这样做的月饼,吃起来不会太甜

而是香甜松软柔腻

和外面那些月饼不一样

敲好吃哒!

 

用山东飞面,作酥为皮,中用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末,微加冰糖和猪油作馅。食之不觉甚甜,而香松柔腻,迥异寻常。

—袁枚《随园食单》

  

经过历代发展

如今的月饼,种类繁多

按产地分

有苏式、广式、京式、滇式等 

按口味分

有甜味、咸味、酸甜味和甜咸味等

每年八月十五,除了产地和口味

连月饼该不该切开吃

都要battle一下



今日中秋

你吃了什么口味的月饼呢?



图片源于网络,参考文献:

黄涛,王心愿《中秋月饼考》

缪士毅《中国的“月饼文化”》

唐娟《简议传统节日的文化变迁——以八月十五中秋节为例》

袁枚《随园食单》



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