记者观察 | 牛肉羊肉，为何“跌跌不休”？
“牛”魔王不牛了，“羊”贵妃不贵了，春节以来，牛羊肉的价格快速进入下降通道，简直“跌麻”了。
根据农业农村部监测数据显示，3月15日至21日，全国牛肉批发价为68.07元/公斤，相较于去年同期的76.96元/公斤，同比下降11.55%;全国羊肉批发价为63.45元/公斤，相较去年同期的68.74元/公斤，同比下降7.7%。
除了牛羊肉，生鲜乳的收购价格也“不香”了。3月第4周(采集日为3月28日)的数据显示，河北、内蒙古等10个主产省区生鲜乳平均价格3.51元/公斤，比前一周下跌0.6%，同比下跌11.1%。
“2023年原料奶供给过剩驱动奶价下行，养殖成本居高不下，同时供给持续增加加剧供需失衡，多重因素作用下导致奶牛养殖业面临十多年来最困难局面。”省奶牛产业技术体系首席专家张震说。
对于养殖业来说，养殖的每一个环节都对盈利有影响，成本控制好在某些程度上就等于盈利，但是这些因素如今也并不能直接带来价格的降低或升高。
拿肉饲比来说，生猪养殖，肉饲比是3∶1，也就是说3公斤饲料可以让猪长1公斤的肉，鸡的肉饲比是2∶1，牛的肉饲比是8∶1，羊的肉饲比接近10∶1。
“饲料的成本对于养殖来说可能占到七成，算是影响比较大的一个因素;但是现在养殖用的饲料量越来越大，想从这个上面节约成本比较困难，并不能从源头上改变肉价。”周口市的一名养殖户说。
发展适度规模养殖
那么价格如此低迷并且持续时间较长，到底为什么?“影响价格的因素总体上来说是供求关系的变化，消费和供给的不平衡都会出现价格波动。”省农科院畜牧兽医研究所研究员、国家肉牛牦牛产业技术体系黄牛繁殖技术岗位专家王二耀说。
2023年度肉牛牦牛产业与技术发展报告显示，由于三年新冠疫情和进口牛肉累积效应的影响，本年度肉牛牦牛产业呈现短期的“蓄积性供给过剩”现象，活牛及牛肉等产品相继出现了异常下降，肉牛产值下降幅度较大。
“中国牛肉进口量去年达到274万吨，同比增长1.8%，再加上国内牛存栏量和出栏量都进一步提升，市场消费疲软以及猪价低迷带来的市场份额挤占，都导致牛肉价格降低。”王二耀说。
如何应对进口冲击?“差异化发展策略的肉牛产品在交易中彰显了发展潜力，基于提供热鲜牛肉或花纹牛肉目标而确定的产品销售模式将呈现更大的市场竞争力。”省肉牛产业技术体系首席专家闫祥洲说。
近期在商丘市虞城县的调研中，记者先后去了两家肉牛养殖场参观，带来的感受有直观上的不同。第一家养殖户养了近二百头牛，有二十年的养殖经验，自己开的有牛肉汤店，也有个屠宰点。
“我这是个家庭农场，自己亲自参与养殖全过程管理，现在能做到略有盈利。”养殖户老蔡说。
第二家养殖场主要以育肥牛为主，有近千头肉牛。负责人老付说：“现在养一头牛每天就得赔钱，牛要出栏了也卖不上价，只能压一压或者直接亏本卖了。”
两家的实践证明，农区和牧区的母牛养殖户与带有屠宰销售的适度规模育肥牛企业抗击市场风险能力明显优于规模繁育场和规模育肥场。
增加优质羊肉供给
除了牛肉价格，同样受到进口因素影响较大的也包括羊肉价格，本轮国内羊肉价格降价和进口影响密不可分。
“造成本轮国内羊肉价格低迷的主要原因有三点，除了由于猪肉周期性价格下跌所产生的替代效应以及国内产量和进口量增加所导致的供求关系失衡外，还有一个重要原因是国际羊肉价格走低所带来的传导效应。”省肉羊产业技术体系首席专家权凯说。
2012年起，中国已成为全球最大的羊肉进口国。2023年，中国羊肉进口总量再创历史新高，达到43.4万吨，约占全年肉类进口总量的6%。
“中国羊肉进口主要来源于新西兰和澳大利亚，从两国进口的数量占中国羊肉进口总量的96%以上;羊肉出口到中国，关税也降到了零，更降低了进口羊肉的成本。”权凯表示。
如今，在冷冻肉批发市场，进口羊肉的价格在20~25元/斤，比国内鲜品羊肉足足低了10元/斤。
为应对国际羊肉进口的冲击，国内肉羊产业应如何作出调整?
中国农业大学经济管理学院教授、国家现代肉羊产业技术体系产业经济功能研究室主任李军提出，要增加优质羊肉及特色优质羊肉供给，同时在物流和设备上进行更新。
短期来看，可以以“三品一标”为抓手，在保障羊肉食品安全的基础上，打造国内肉羊产业优势品牌。长期来看，要进一步加强优质羊种的引进以及本地优势羊种的选育工作，从根本上提高本土羊肉肉质，提升肉羊产业的综合竞争力。
“此外中原地区养羊，另一个显著优势就是秸秆资源，这个也要因地制宜利用起来。”权凯说。(本报记者 于涛)
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