阜阳美食被央视霸屏推荐，美女主播拍手称赞！看过的人直流口水！
说起阜阳的美食
那可真不少！
近日，阜阳又有美食
被央视强势推荐
霸屏12多分钟
央视美女主播亲自前往
阜阳的田间地头体验寻鲜之旅
感受舌尖上的美味！
一起跟着阜小新看看是啥美味吧！
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（视频来源CCTV10）
颍上县地处安徽省西北部
淮河与颍河交汇处
优越的地理位置和丰富的水资源
让颍上人总能抢先一步
享受到河中的鲜美滋味
央视美女主播听说
这里有一种鲜是想锁都锁不住的
想要见到它们
需要去拜访一位大姐
阜小新带着大家
一起随美女主播一起去寻鲜吧
“我家就住在淮河边
河里的鲜，地里的鲜
我都知道
什么季节的鲜我就做什么鲜
不鲜的东西我不做。”
杨侠大姐住在颍上县王岗镇淮罗村
她家距离淮河边只有200多米
杨侠大姐对河鲜“上市”
有着极高的敏感度
开春之后
每天她都会到淮河岸边巡逻
这位距离鲜味最近的人
能带着央视美女主播找到怎样的河鲜呢？
首先河里自然少不了河蚌、螺蛳
河蚌它长在什么地方啊
长在贴着河边的污泥里面
在杂草下面
如何判断哪里有河蚌呢？
用脚试试
看看它河蚌的足迹
河蚌走起来在水中有印记
而且它还会冒泡
河蚌是一种生活在淡水中的软体动物
最喜欢栖息在河底的泥沙中
杨大姐说
开春之后气温升高
河蚌从冬眠中苏醒
河蚌常常栖息在水草丰盛的河岸边
经验丰富的杨大姐说
这个时候是颍上人
吃河蚌的最佳时期
因为此时的河水还比较冷
微生物也不活跃
所以此时的河蚌肉是最干净的
此时的蚌肉饱满肥美
河里除了大河蚌
还生活着无数的小河鲜、螺丝、虾等
那些也都是鲜味的至宝
俗话说：“清明螺 肥似鹅”
清明前后是吃螺蛳的最佳时令
颍上人更喜欢直接将螺蛳肉填满口腔
为了不让体内残存的泥沙
影响大口吃肉的快感
当地人除了让她们自己吐泥沙之外
还要用热水将螺蛳焯一下
然后将螺蛳肉挑出来
再撒上面粉
用手使劲揉搓
面粉具有极强的吸附力
能将螺肉缝隙里残留的泥沙带出
清洗干净的螺肉
在锅中与韭菜相遇
韭菜的辛香能去除螺蛳的土腥味
入春以后
杨大姐每天都会在淮河边
田地边寻鲜
对河鲜了如指掌的她
又会有什么独特的烹鲜“秘笈”呢
对于河鲜的做法
杨大姐首先用刀贴着边把河蚌切开
这样河蚌李的肉就露出来了
打开河蚌的外壳
黄色的内脏、薄薄的裙边
肥厚的蚌肉展现在眼前
蚌肉到底哪些地方能吃？
哪些地方不能吃呢？
蚌肉两边事能吃的
里面的杂质乱脏的地方是不能吃的
对于一道美味的河蚌鲜味
到底是如何制作的呢？
杨大姐说
首先需要用擀面杖对蚌肉进行敲一敲
敲松了它炒出来就嫩
如何把蚌肉烹出软嫩的口感呢？
必须要用擀面杖把她的运动肌肉敲松
在敲打的过程中紧张的肌肉纤维就会断裂
从而变得松散
吃起来更软嫩鲜美
新鲜出水的大河蚌十分难得
为了烹出诱人的鲜味
杨大姐选用一大块五花肉搭配
让河鲜和肉鲜来个彻底的激情碰撞
五花肉煮到八分熟后
在肉皮上抹一层蜂蜜
在油炸的时候
蜂蜜既能给肉皮上色
又能让五花肉变得油亮光滑
纹似虎皮
河蚌切片下锅翻炒
炸好的五花肉一起炖煮
杨大姐说
蚌肉不能炖太久
否则肉会太硬嚼不动
在汤汁的浸泡下
五花肉与蚌肉交换着彼此的味道
激发出更浓郁的鲜味
不过，杨大姐说，这不算什么
要想深入体会颍上人吃鲜乐趣
那就要来上一碗虾片汤
颍上虾片汤又有什么奇特之处呢？
比！较！鲜！
虾片汤是如何做出来的呢？
怎么片法呢？
首先把虾头剥了壳剥了
最后把头再做成片
一颗颗完整的虾仁
又是如何变成虾片汤呢？
第一步先用刀把这个虾给它片
先中间片一下
稍微薄一点
然后撒上点面
使虾肉变得更嫩
接下来就是擀
轻轻的虾肉进行擀两下
这样使虾肉不容烂真的变成虾片
杨大姐说擀压过的虾片
比虾仁吃起来更鲜更嫩
最后为保证虾肉中的水分不流失
用生粉包裹虾肉
蘸上蛋清液
倒入用虾壳熬好的鲜汤中
出锅前打上蛋花儿
点缀上当地特有的野菜荆芥
虾壳熬虾汤
虾仁变虾片
无论食材还是工艺
都让这碗虾片汤鲜出了新高度
杨大姐通过感受水温的变化
来感知河鲜的苏醒
对她来说
这已经形成了肌肉记忆
成为一种条件反射
五花肉烧河蚌
让美女主播尝到了春天淮河浓郁的鲜
央视美女主播吃完虾片汤之后大赞
太鲜了
无论是大河蚌还是小河虾
杨大姐一直坚持
用最传统的烹饪技术烹制河鲜
虽然耗费了不少时间
但是为了传承家乡味道
杨大姐觉得一切都是值得的！
看了今天的推送
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