孟非的小面连关3店，品类红利一过，小面市场一地鸡毛！
文丨职业餐饮网 王依
“孟非的小面”苏州金鹰店近日被爆关店停业！
想当初这家店，因创始人孟非知名主持的明星光环，在刚开业的时候，生意就出人意料的火爆，一度还曾出动过特勤维持秩序，却没想到如今竟落得如此光景，也是令人唏嘘不已。
而且除此之外，孟非的小面南通店和昆明店也显示关闭。
据公开数据显示，到2017年11月，孟非的小面门店数扩张到9家店，没想到在短短半年内，就关闭了3家店！
半年关3家店
只是小面市场颓势下的缩影！
2014年11月，第一家孟非的小面在南京开业，在开业当天，郭德纲、黄健翔等多位孟非的好友还亲自站台，吸引了不少的粉丝慕名而来。
自此，孟非的小面开始声明大噪，即使其门店小面的价格要比普通小面馆的高一倍多，但来尝鲜的顾客还是趋之若鹜。
后来，孟非的小面相继在北京、西安、昆明等地开了分店。但是没想到，仅仅3年多的时间，孟非的小面就初现颓势，而且在近半年的时间里，关掉了3家店。
作为明星开餐厅的代表性品牌，孟非的小面靠着明星效应走红，如今却也正在经历明星效应所带来的副作用。
正所谓期望越高，失望必然就越大，一旦在产品和服务上不过硬，名不副实，注定会打消不少消费者二次消费的热情。
但是，虽说孟非的小面关店和自身的经营有着必然的关系，如果从大环境上来看，就会发现孟非的小面其实只是重庆小面整体市场颓势下的一个缩影！
不复往日辉煌
如今的小面市场面临种种尴尬！
为什么说孟非的小面关店，只是重庆小面整体市场下的一个缩影呢？
因为这两年，不仅仅是孟非的小面出现倒店的情况，实际上，全国的小面市场整体都出现了下滑。
和前两年相比，其他的小面品牌如今的日子也并不好过，比如曾经获得过多轮投资的遇见小面也开始扩品类，增加了烧烤。
可以说，重庆小面这一曾经红极一时的品类，目前正在面临着种种尴尬！
1、品类的红利期已经过去了
都说每个产品都有它的生命周期，同理餐饮的某一个品类也有，我们见证了太多次风行一时最后又慢慢归于沉寂的品类，比如曾经的潮汕牛肉火锅，又比如现如今的重庆小面。
2013年11月份，重庆小面开始出现增长趋势，到2014年，重庆小面开始出现爆发式的增长。
从热点趋势来看，在14年下半年时重庆小面已经完全超越了兰州拉面和武汉的热干面，一举成为面条中的翘楚。
市场出现了孟非的小面、遇见小面等品牌，加上《舌尖上中国》对于重庆小面的曝光，短时间内，重庆小面迎来了品类的红利期。
但是，从2016年之后，从百度指数的数据上来看，重庆小面热度开始出现下降趋势，并且持续至今。
经过一两年的火爆，如今的重庆小面已经度过了自己的红利期，回归平静。
2、供大于求，一条街好几家小面馆抢生意
在重庆小面品类红利期时，市场上重庆小面的门店也开始出现爆发式的增长，到2017年底，重庆当地就出现了8.3万家小面馆，几乎在同一条街上就出现好几家小面馆在抢生意。
一方面重庆小面馆的在疯狂扩张，但另一方面，市场空间却远没有那么大，因而就造成了供大于求的尴尬。
遇见小面创始人宋奇在解释为何选择扩张品类的时候，就表示过，小面的市场需求并没有那么大，他说：“如果在一个城市，我开一两家小面店是没有问题的，如果开个几十家，肯定就没有那么大的需求。”
3、定位相似、产品同质化，还卖不上价
市面上，对于重庆小面的认知和定位就是快餐，至今，还鲜少有品牌能突破这一定位。
其次，在产品上，重庆小面的口味基本已经定型，目前市面上的各类重庆小面品牌，在产品上已经很难做出差异化。
大家定位相似、产品又高度同质化，也就导致大多数重庆小面的定价在15-20元左右，一旦超过这一范围，也就超过了顾客的心理接受范围。
对于原本价值感就不强的重庆小面来说，生存环境愈发艰难。
4、产品的天生劣势，注定搭不上外卖这趟车
在外卖火爆的当下，不少的品类都搭上了外卖这趟高速列车，现在很多的快餐厅外卖占比已经达到30%—40%。
但是重庆小面却因为天生的劣势，注定搭不上外卖这趟车，全部营收只能靠门店。
遇见小面宋奇就说：“面条产品几乎是没有办法去做外卖的，这也是我们之前没有做外卖一个非常重要的原因。”
重庆小面本身就是快餐、工作餐，但随着点外卖成为白领一族的生活方式之后，重庆小面不仅不能搭上外卖这趟车，反而会受到巨大的冲击，消费频次相比之前大大降低。
此前公开数据显示，重庆8.3万小面馆的年销售总额近300亿元，但是线上销售额才2亿元，这其中还包含了电商等其他线上渠道。
这一数据也就证明了，在外卖时代的当下，重庆小面的尴尬。
小结：
毫无疑问，前两年大红大紫的重庆小面，如今已经慢慢回归于平静，甚至已经出现稍稍下滑的趋势。
未来，该如何来解决目前重庆小面面临的各种尴尬的问题，将会是行业共同讨论的一个话题。
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统筹丨彭景
编辑丨马聪 视觉丨冯亚欣
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