给员工父母发工资，结婚送嫁妆，它是包子界的“海底捞”！
文丨职业餐饮网 王春玲
最近两年，中式快餐集体都有一点“丧”！
一方面过去“干净、卫生、快捷”的优势已荡然无存，另一方面产品还停留在工业化时代，无法跟上现代年轻人的脚步。
于是有人卖身，有人寻找新的出路！
在众多中式快餐的案例里，“好适口”算是现阶段升级比较成功的企业，在行业整体低迷的情况下，它的营业额却能以每年10%-15%的速度递增，用一款鲜肉包，20年里围绕社区开出60家门店，在它的企业里给员工发工资不说、还给员工父母发工资，甚至还拿出纯利的1%救助生病员工的亲属……
近日，我们就对好适口创始人王国刚、刘素美夫妇进行了专访。
“100元钱闯荡京城，我做老板你做老板娘”
时间拉到二十几年前，山东菏泽的王国刚和山东枣庄的刘素美，这对原本陌生的年轻人在北京有了交集。
闯荡北京，刘素美拿着从三个朋友手里借来的100元钱，王国刚也没有任何的积蓄，可这一切并没阻止王国刚对刘素美的爱慕，慢慢的两个人都在北京站稳脚跟，刘素美更是从一个服务员一跃成为一家火锅店的经理。
因为年龄上的差距，刘素美始终拒绝，一次闲谈王国刚就问刘素美："你要嫁给什么人啊?"
刘素美回答：“怎么也得嫁一个老板吧！”其实那个时候刘素美也不知道老板是什么概念，就觉得自己老板每天能用飘柔洗头很酷。
(好适口创始人王国刚、刘素美夫妇）
原本一句玩笑话，但说者无意，听者有心。
“大概一年左右的时间吧，同事说有人找我，我出门一看只见他像许文强一样穿着呢子大衣，还烫了一个爆炸头，然后向我走来说：‘我当老板了’，当时我虽然嘴上回了一句；‘和我有什么关系啊’，但内心非常感动。
于是，我们就走在了一起，并在清河开出了第一家好适口店。”刘素美说。
以“鲜肉包”为核心，切分社区客群
每年营业额10%-15%递增
全时段经营，多创造顾客
1、以早餐为切入，做全天生意，让顾客依赖
“其实老百姓的很多需求都没有被满足，只要做透一点市场空间就潜力无穷。
比如说早餐市场，拿北京来说，为了城市整洁，很多街边的早点小摊都被清走了，在我们看来这就是好适口的一个机会点。
只有高频接触，才能让顾客产生依赖，早上来好适口吃早餐，中午来吃快餐，晚上年轻人不喜欢做饭就打包回家吃，这就是我们好适口现在的模式。
现在，我们60-80平的门店，26款SKU，每日创造1000个顾客。”刘素美说。
2、增加冒菜、米线，解决中午客流
在刘素美看来，尽管很多门店也是切分早餐市场，但就因为太把自己当一个早餐店来看了，没有充分将其它时间利用起来，所以才导致早上人多得排队，中午没人，晚上人少。
针对这一情况，好适口已经进行了三轮升级，从最开始的馒头批发行升级为主食厨房，解决人们吃饱的需要；又从主食厨房升级为以小小鲜肉包为核心的主食集合店，聚焦后让人们对我们更有认知；再从主食集合店升级成轻便快餐店，让好适口更加高频。
中午则根据现代年轻人对快、方便、喜好辛辣食物的这一特质，好适口在原有产品体系的情况下增加了冒菜、米线等产品，从而解决了中午上客难的问题。
（中午增加米线、冒菜等产品）
3、每天14:00点设宝宝加餐时间，吸引儿童就餐
对于很多快餐企业来说，每日11点和下午14:00是餐饮行业相对比较空闲的时间。
但如果你去过好适口，就会发现在别人的空闲时间，也成了它比较忙的时段。
因为产品不设辣，安全，很多宝妈会推着婴儿车到店里，每天的闲时就成了好适口宝宝们的加餐时间，这样就可以三餐之外又增加了一个营业时段。
4、主打鲜肉包，将包子做“小”，让女性客群有好体验
想做刚需高频，一离不开好吃，二离不开好的体验，夫妇两人深谙这个道理。
在好吃上的做法是：
1、现做现卖，让产品有温度
2、不添加，产品要纯粹
3、贴标签，根据过去销售数据和顾客反映，让小鲜肉包成为招牌产品，聚焦后让顾客容易记得住
好吃上的做法找到了，那怎么给顾客更好的体验呢？
刘素美是一个观察生活方面的高手，它发现北方的包子都太大了，不容易下口不说，还经常留汁液弄脏顾客衣服，尤其对于一线城市爱美的女性来说，自己一早上精心化的口红就被大包子毁了，十分尴尬！
发现这一问题以后，好适口把包子做小，一个包子20g，让顾客一口能吃掉一个，方便进食的同时也化解了尴尬。
密集选址，快速方便
深耕社区，做餐饮版的7-11，1000米内开两家店
7—11之所以能够受到世界各地消费者的欢迎，除了SKU多以外，能让消费者在需要买东西的时候第一时间找到它也是关键。
对于好适口来说，和7-11一样，要给顾客带来最大的便利性，所以在选址上夫妇二人也采取了“深耕社区，高密度选址”的策略，在北京有些地方500-1000米的地方就开了两家店，甚至回龙观一个小区里就开了3家门店。
当然，也需要满足3个选址条件：
1、社区、交通枢纽的首要商圈
2、人口密度达到5000户以上
3、80%的入住率
44秒让顾客拿到餐，每日单店进客1000人
“我们门店每给顾客节省1分钟等候时间，顾客的满意度就会大大提高。”
在比拼效率的当下，好适口可以做到从出餐到顾客手中只要
44秒钟，每日60次的翻台率，每日单店可以进客1000人。
复利增长，储备合伙人
刘素美比较喜欢研究成功企业的增长模式，在看过巴菲特的复利增长后，刘素美感到十分震撼，和现在品牌企业100%的门店增长速度相比，好适口选择复利增长方式，即每年开新店数量不超过老店的50%。
而如何做到复利式增长，关键在于团队的裂变，培养人具体做法是：
给名：从员工到老板只需经历三个时期
从基层服务员做到经理，几年的打工者生涯、十几年在一线的亲力亲为都让刘素美深知一线员工的不易，她也太知道作为员工想要什么了。
无外乎两点：成长空间（名），物质奖励（钱）。
在成长空间上，擅长做激励的她选择让员工一进好适口，就能看到自己的明天在哪里，只要踏实肯定，经过三个时期就可以成为合伙人。
1、希望期：从员工到店长只需要两年
进入好适口，即便你是一名普通员工，但只要你踏实肯干，两年内就可以当上店长。
当然也有两个硬性指标，那就是每个岗位都要轮岗一遍，掌握所有岗位的技能，另外一个就是抄完一本书，抄的时候员工会认真看书，也会磨炼耐性，培养员工有始有终的性格。
2、工程期：从管理者到经营者，结过婚的优先考虑
刘素美老是讲今年以后会是好适口的爆发期，说这话的底气是他们的人才库里已经储备了200多个管理者。
过了希望期以后，员工就进入了工程期，从一个管理者过渡到经营者，这个时期：
对于没钱的员工，可以选择承包经营，交一点钱就行，企业把成熟的店交给他去做；
对于有钱的可以自己干，也给成熟的店，盈利是自己的。
但在工程期也有几个筛选人也有几个硬性条件：
1、要结过婚
2、要做过店长
3、配偶也在店里工作过6个月
4、得到过双A
3、名就期：10家店以上做区长
“第一家赚钱了，员工就会想开第二家、第三家……
如果有能力做到10家店的时候。我们就可以把其中的一个区域交给他去做，让他成为真正的老板，有资格和公司合作开分公司，但必须把公司纯收入的1%当做创业基金贡献出来，孵化下一拨人。
值得肯定的是，我们从2016年开始做，已经孵化了18家店，没有一家是亏损的，最多的一年收入100多万。”刘素美说。
在刘素美看来，培养自信的员工，让员工快乐并不是一句空洞的话，还必须解决他们的后顾之忧。
1、给父母发工资，一年4800元孝心基金
你干活，我给你发工资是再正常不过的事情了，但在好适口企业不只给员工发工资还给员工的父母发工资。
每年好适口都给员工父母发4800元的孝心基金，员工出一半企业出一半，因为在刘素美看来：“孝心不是企业的事情，要让员工贡献一点他才有感觉，知道疼爱父母。”
今年，是好适口坚持给父母发工资的第10年。
2、员工结婚就送8888元旅行基金
截止目前，好适口拥有800名员工，其中70对都是内部夫妻，关注员工成长的同时，好适口也特别注重员工的生活幸福，尤其是婚姻。
和海底捞一样，只要员工结婚就给嫁妆钱，就送8888元的旅行基金，如果两个都是内部员工金额则翻倍。
3、每年拿出纯利的1%，救助生病的员工家属
“一个企业有没有未来，就看一家企业有没有爱，而爱是要延续的。
我们老讲要对员工好，我理解的对员工好就是解决员工的后顾之忧，包括他的直系亲属的病痛，遭遇到的天灾人祸。
所以，我们每个月发工资的时候都会多扣员工10元钱，存放到我们的爱心基金里，企业也会拿1%的纯利作为爱心基金，一旦员工或者员工的家属急用我们就会启动这笔钱，截止到目前我们救助了太多的人。”刘素美说。
小结：
从被动连锁，到主动连锁；从容易复制到刚刚好，好适口的案例也代表了近20年快餐行业质的飞跃，如果你问她升级成功的秘诀是什么，她会很坚定地告诉你：”刚需好吃、快速方便、复利增长。”
如果你问她企业能走多远，她的眼神会突然柔软着说：“有规则的爱是一切力量的源泉。”
（本文作者为王春玲，微信号canyinwang168，如有文章方面的需求请加作者微信号）
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主编丨陈青 编辑丨马聪
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