首创小龙虾火锅，呷哺呷哺开抢小龙虾生意！

文丨职业餐饮网 孙佳瑶

小龙虾做成火锅了！

今天湊湊火锅CEO张振纬发朋友圈称：湊湊全球首发小龙虾火锅！

（湊湊火锅CEO张振伟朋友圈）

就在今年小龙虾火爆季来临之前，呷哺呷哺旗下的湊湊火锅在今天上新了一款小龙虾火锅！干、涮两吃！

以往的汉堡、披萨、意面都曾加入“夏日必备”小龙虾，将其打造成明星产品。

而现在火锅也开始抢占小龙虾的市场！

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首创干、涮两吃的小龙虾火锅

湊湊新上线的这款小龙虾火锅名叫麻吉锅。

这样新颖的小龙虾火锅到底长啥样呢？

话不多说，直接上图！

1、统一麻辣口味

传统的火锅锅底基本都是可以自由搭配的，鸡肉锅底、番茄锅底、牛油锅底。

而湊湊的这款麻吉小龙虾火锅并不设置鸳鸯锅，而是统一做成小龙虾一贯麻辣口感。

虽说是有固定的客群，但是如果同行的朋友不能吃辣，那这款火锅可取性就比较低了。

2、199元15只小龙虾，可续加

湊湊今天上新的这款小龙虾火锅价格也不低，单独一个锅底就要199元，有15只小龙虾和一份350g混合的蔬菜。

如果吃得不过瘾可以再续加一份小龙虾，一份10只109元。

而以小龙虾闻名的胡大饭馆，小龙虾的售价大约在8元1只，相比之下湊湊小龙虾火锅的价格略高。

3、干、涮两吃模式

这款火锅的小龙虾都是完全的成品，上来就可以直接吃。

顾客吃完小龙虾，无需加火锅底料，直接加汤，“干锅”变身为“浓汤”。

顾客该涮毛肚涮毛肚，该调小料调小料，完全变回以往的“涮”火锅。

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火锅店纷纷来抢小龙虾市场

小龙虾虽说是有季节性的限制，但是在夏天的火爆程度确实是其他品类无可比拟的，就算是烧烤、火锅都要靠边站。

火锅虽说一直是第一大业态，但是小龙虾的巨大客群依然“引诱”着火锅来抢市场。

于是各个火锅店老板都各出奇招。

1、龙虾尾单人火锅套餐

南京一家火锅店就推出了一款“龙虾尾”火锅。

由于整个店主打的是单人火锅，小龙虾相对太大涮不下，所以只选择了龙虾尾作为火锅店的“主推明星”。

并且还列出了组合搭配，和正常的肉类搭配差不多：青菜、面、冰粉。

主要客群还是只身一人来吃的顾客。

2、涮小龙虾

抛开单人火锅不讲，要说火锅店怎么加入小龙虾，很多老板都会条件反射——“涮”。

一家火锅店把油炸过的小龙虾当作一盘“菜”，让顾客自己放到锅里涮，取缔了以往的炒小龙虾模式。

3、把小龙虾做成牛油锅底

这其实和上一个有异曲同工之处，只不过这家店不是涮半熟的小龙虾，而是和鸡块锅底一个道理，直接把小龙虾当作锅底。

同样改“炒”为“煮”，用牛油的不断翻滚，让小龙虾达到麻辣的口感。

4、串串小龙虾

近些年串串火锅风靡大街小巷，穿鸡爪、穿肥肠……

于是，一波串串火锅老板把“魔爪”伸向了小龙虾，同样是半熟的小龙虾，做成了小龙虾串串放到锅里去继续涮。

这样看来，众多的火锅店老板早就向小龙虾“下手”了，有涮的、有当锅底的、还有穿串的。

火锅店即将大面积抢占小龙虾市场已经成为了必然趋势！

那么可以大胆猜想一下，小龙虾店面对火锅店的“趁火打劫”，会不会在自己店中也融入火锅元素，来做反击呢？

职业餐饮网小结：

湊湊火锅的这一款干涮两吃的小龙虾火锅可以说是火锅界的首次尝试，摆脱以往火锅店的“涮”小龙虾，开启了创新模式。

但是很多时候，餐饮的创新只是一层窗户纸，餐饮人打开思路后，还会有更多的新尝试。

（本文作者孙佳瑶，微信号18310942518，如有对文章方面的探讨请加作者微信号)

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主编丨陈青  编辑丨马聪

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