九毛九宣布关停22家门店
文 | 职业餐饮网 旖旎
疫情后，首家连锁餐企宣布大面积关店！
昨晚，九毛九国际控股有限公司（以下简称“九毛九”）发布公告，已决定关闭客流较少的北京、天津、武汉所属地区的22家九毛九西北菜品牌门店。
疫情黑天鹅让很多餐企苦于成本、租金、员工工资等营运压力，是关店及时止损，还是坚持硬撑，成了很多餐饮老板头疼的选择题。
此次九毛九的“关店”动作到底给餐饮人带来哪些信号？又暗藏怎样的战略动向呢？
九毛九战略收缩，决定关闭22家门店
5月12日晚间，九毛九发布公告称，为缓解疫情对业务营运的影响，集团已决定实施多项节省成本措施，以降低租金、所用原材料及消耗品的成本以及其他经营开支。
作为该等措施的一部分，集团已决定关闭客流较少的门店，并停止在北京、天津及武汉经营九毛九餐厅。
1、“九毛九西北菜”品牌22家门店关停
大众点评显示，九毛九西北菜北京6家门店，天津6家门店，武汉10家门店已歇业，暂停收录。
2、缩短管理半径，聚焦转型升级
九毛九官网显示，九毛九西北菜门店覆盖北京市、天津市、湖北省、广东省、江苏省、海南省，此次关停门店涉及北京、天津、武汉，集中在北方区域，不难看出九毛九在收缩管理半径到广州大本营。
3、经营重心或转向“太二”
此次，九毛九只宣布关闭了九毛九西北菜，其他品牌未受影响，今年九毛九的经营重心或向太二倾斜！
从门店数量来看，2019年九毛九门店减少4家，太二门店新增61家。
就收入而言，九毛九餐厅占总营收的比重由2018年的70.5%下降至51.1%；太二餐厅占总收入的比重则由2018年的28.5%增至47.5%。
对于2020年的发展计划，九毛九在财报中提到，将进一步实行多品牌战略，太二仍为战略重点。公告提到，九毛九集团开店计划还会施行，但是新餐厅的开业时间会因疫情而放缓。
（图片来源华空间设计）
“懂得及时止损的企业，走得更长远”
著名的牛仔品牌Levi’s创始人李维·施特劳斯说，“懂得及时止损的企业，走得更长远 ”！
从疫情到复工，再到现在的慢慢复苏，餐饮老板不断在抉择中改变自己的战略打法，尤其是连锁餐饮企业，面对客流的减少，成本的上升，一系列的突发状况，很多人选择断尾求生、及时止损，扭转战略，收缩性调整，稳健中求发展。
餐饮巨头的战略调整，释放着市场的重要信号，对连锁餐企的抉择有着新的启发，暗藏未来的行业走向。
1、连锁餐企“以退为进，收缩止损”，守住根据地！
疫情改变了很多行业的发展战略，在线教育、互联网、电商等企业抓住疫情下的机遇进行战略扩张，但相对于餐饮行业来说，战略收缩成了很多连锁餐企的选择。
优化组织，降低经营成本，重塑企业组织架构，开源节流，削减经营成本，探索业务新的转型升级……
此次九毛九关闭的是九毛九西北菜集中在北方区域的门店，北京、天津不仅房租高，人力成本高，效益也没有明显攀升，而疫情重灾区的武汉想要迎来恢复，时间上会加长。
把整个九毛九西北菜的重心回归广州大本营，更易于去管理和运营，这种“以退为进”的战略，能够更好的进行自身资源的优化配置，抵御市场和来自竞争对手的压力。
2、重心转向新“副牌”，突围“第二增长曲线”
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伴随着行业竞争的加剧，疫情的突袭，越来越多的连锁餐饮品牌开始横向寻求扩展的机遇，丰富产品线、尝试更多的获客渠道，纷纷试水副牌打法，推出人群定位更精准、特点更鲜明的子品牌来为自己拓展“新增量”。
而且对已经具备了完整供应链系统以及品牌流量的餐饮头部品牌来说，新的副牌在成本控制上有着天然的优势。
所以九毛九在战略收缩，巩固好已有品牌之后，将更多的精力放在了走势较好的“太二”身上，让前景更好的太二做品牌突围，也许会给整个企业带来更多可能。
职业餐饮网总结：
乔尔·罗斯说，“没有战略的企业就像一艘没有舵的船，只会在原地转圈”。
做餐饮就像带兵打仗一样，要随时变换战术，任何战术都只适用于一定的时期，武器改进了，技术有了进步，或者遇到了突发的变故，那么你的军事组织形式和指挥方法就要随之而变。
原地不变，只能被迫接受淘汰。
-END- 主编丨陈青 （部分图片来源于网络）
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