文 | 职业餐饮网 孙佳瑶
“在北京卖重庆小面，开在偏僻小胡同，连个正经门头都没有，顾客却愿意排队3个小时！”
“排队还一堆‘奇葩’规矩：过号无效、不让占座，顾客却赶都赶不走”
“面馆里卖上百道菜，取菜名‘偷情’‘活捉油麦’，人均70元，火爆3、4年！”
在重庆小面红利已过的时候，它却稳坐北京粉面热门榜的第1名！它就是在重庆开了20多年，又在北京十分火爆的胖妹面庄！
这家面馆长啥样？一起跟着职业餐饮网记者去看看吧！
奇葩面馆人均70元，每餐排队3小时！
排队，现在已经成为年轻人网红打卡必备的条件，有人排队2小时等网红火锅，有人排队1小时等网红烧烤，但是你见过有人排队3小吃就为了吃个重庆小面的么？胖妹面庄就是如此！
周三中午11:30分，下着小雨，记者穿过北京簋街后七扭八拐的胡同，终于在一个隐蔽的小巷子里找到胖妹面庄。
不能线上排号，只能现场拿号，当时记者拿到的已经是52号！
（工作日中午十一点半，大家拿着胖妹面庄发的伞，顶着小雨，在巷子里排起一字长龙！）
趁着排队，记者做了一个小调查，发现队伍当中主要有3类人：
一是周边上班的白领，不过因为午休就一个半小时，所以下午不太忙的才会来排队吃；
二是小孩子，因为现在刚好是放暑假的时间，记者前后各有2组家长带着00后来吃，还有一家是带着孩子从南京过来二次打卡的！
最后就是年轻人了，最少占比90%，看穿衣打扮都十分潮流，应该是95后颇多！
再往前走发现这家“网红店”连个正经的门头都没有，就是很朴素的白底黑字“胖妹面庄”！
“不允许离队，就算拿号也必须在队伍里排队，离队无效！”
“过号不顺延，必须人到齐了才能入座吃饭，不允许占座！”
由于排队的队伍太长，还有一位拿着喇叭，说着纯正的北京腔组织纪律的大哥：“各位，有车来了，都往里靠，碰着你不负责！”“我奉劝各位啊，不能吃辣的你就点微辣，别到时候拉肚子”“排队必须戴好口罩，别互相添麻烦！”3、菜取名“偷情、活捉油麦”，用新奇的文案吊年轻人胃口！
在装修板块，胖妹面庄可以说非常简约，灰墙面+灯管，几乎没有任何装饰，被称为“土潮风”！
只有门口悬挂的产品牌算是唯一的装饰了，菜名都特别有意思，比如偷情、活捉油麦等等。店内也不是明档，而是有一个出餐窗口，服务员会第一时间送到顾客餐桌上。
整体餐厅装修虽然比较简单，但是却只突出了一个核心字“胖”！比如胖妹面庄的网红围裙，记者发现只要小哥哥小姐姐们戴上围裙，就会拿出手机拍照打卡！
包括店内的宣传语，都是“好久不见，你胖若两人”等和胖紧紧维系的词，让年轻人最敏感的“胖”反而成为一大营销！
“专心吃、不讲话、快速吃”也在告诉顾客：吃完赶紧走，我们要翻台！就连胖妹面庄的碗都单独售卖，18元一个，销量还很不错！在快要排到的时候，服务员会提醒可以二维码点餐，进屋直接吃！细看菜单，发现虽是一家重庆小面，但是产品线真不少，这可能也是后厨需要十几个员工的原因吧！（1）小面、米线、酸辣粉共28种：重庆小面、豌豆拌面、杂酱面点击率都很高，其中肥肠面大众点评排名北京第一！除此之外还有酸菜米线、酸辣粉等主食产品。（2）重庆小吃16种：抄手、脑花、糍粑这些川渝地带知名小吃胖妹面庄也应有尽有，并且桌桌必点！（3）凉拌菜9种：可能考虑到小面口味比较重，所以还有9款凉拌菜，芥末萝卜、掐尖儿等比较少见的凉拌菜点击率很高。（4）甜品22款：在重庆小面中，胖妹面庄的甜品比例算是比较高的，这也是为什么有单独的甜品窗口，除了有比较传统的冰粉、凉糕，还有竹蔗、清米酒等饮品。其中网红“辣椒油冰淇淋”在市面上比较新奇少见，很多人都会特地去尝一尝，打卡发朋友圈。
一碗素小面14元、牛肉肥肠面38元、冰粉等甜品12-18元，小菜15-20元不等！人均下来大概70元！
除了堂食，胖妹的外卖和外带有一个独立的档口，面是生的需要自己回家煮，除了美团和饿了么可以送到周边3-5公里，还有很多全城送的小哥等餐！除此之外还有很多的食客不想排队，直接外带提走！
所以胖妹面庄的门前还有一个现象：不仅是顾客排起长龙，外卖小哥取餐也需要排队！通过每个人手里的排队单可以看到：“面庄前方30米，胖妹拾糖窗口开放”！
于是记者走到店铺前方30米，发现还有一个甜品窗口，主要卖的是冰淇凌、冰粉等甜品，每天的产品不同，要看实时菜单，但是并没有人排队。
没人排队的原因有2个：一是地理位置不好，窗口在面庄的前方30米，排队的顾客根本看不到窗口，也不敢离队，反之一家咖啡馆正对着排队人群，反倒有了不少生意！
二是这些甜品在店内也可以点得到，并且速度也很快，所以很少有人会去这个甜品窗口单买。
胖妹面庄的持续火爆是有目共睹的，在大众点评的排行榜上始终位居高位，那么它到底是怎么火起来的呢？
胖妹面庄在重庆已经开了20多年了，一天能卖2000碗，董克平等美食大咖都去打卡称赞！2010年才在北京开店，选址北京簋街后身的香饵胡同。
一开始选址应该是看上了这条以“小龙虾”闻名的美食街具备的麻辣属性，但是一直到2015年生意只能说不亏本。
而2015年左右，重庆小面登上舌尖上的中国大火了一把，胖妹面庄开始疯狂排队也正好是赶上了重庆小面崛起的风口！不仅火了慢慢还变成了网红打卡地，这是为什么呢？
推算时间就可以知道，胖妹面庄真正出现疯狂排队的现象，就是3、4年前，也就是大众点评、小红书、抖音等年轻的潮流软件大肆兴起的时间！可以说搭上了短视频崛起的红利，一举成为“网红”！
2、反常规的“胖文化+土潮风”，抓住95后年轻人的“叛逆心”
太二的“规矩”现在在网上也十分很流行：4人以上用餐不接待、不能对店小二不礼貌等等，和胖妹面庄的拿号不能离队、过号不延桌等奇葩规矩类似。
同样，太二抓住一个传播点就是“二”，把二文化在自己的公众号、微博上大肆传播，而胖妹面庄则是抓住了“胖”这个字，同样也成为了年轻人拍照分享的重点！
现在的年轻人已经对“顺承”式服务麻木了，越是“扎心”越是记忆深刻！胖妹面庄这样简单粗暴的规矩和新奇好玩的形式是吸引95后年轻人的重中之重！
3、产品走“小面+”模式，摆脱小面瓶颈
重庆小面一直是一个大单品，但是发展过程中却遇到很多问题，比如说客单提不上来、产品单一……
但是胖妹面庄以重庆小面为主，还加入冰淇淋、小吃、凉菜等产品，并且在产品上做了很大的创新，选用的都是平时市面上很少吃到的菜品组合，源源不断的给食客新鲜感，摆脱了重庆小面的瓶颈！
而胖妹面庄对产品、服务的把关都十分严格，不仅通过产品花样、持续创新抓住顾客心智，文案设计也新鲜有趣，是很标准的“网红必打卡”圣地，火爆排队维持了3、4年，成功在小面非红利期突围！