一天排队超2万人！中国最红的路边摊，连马云都被征服
The following article is from 金错刀 Author 圆圆
过去的“十一黄金周”，大家没少浪。
据数据显示，八天长假，国内共接待游客达到6.37亿人次！虽不及往年，但已经恢复到疫情前的80% ，算是非常不错。
当然，比起数据，更直观的是个人感受。
最明显的，就是排队。
尤其去几个网红城市，什么重庆西安长沙，要想找个不排队的地方，真是少得可怜。
这不，有人在长沙“超级文和友”排队，结果被提醒已经排到了7千多桌！也难怪有人打趣：是不是假期结束了，还轮不到我吃饭。
调侃归调侃，队伍还是照排，取号的人也没见少。
更夸张的是，马云前几天也去了这儿，喝茶听相声，玩了一把复古。
但你可知道，如此火爆、成为长沙旅游地标的“超级文和友”，其实是从路边摊起家的。
文和友：路边摊的最强逆袭
起初的“文和友”，还没有名字。
2010年，彼时的创始人文宾，刚刚辞去汽车销售工作，打算在长沙坡子街上，摆摊炸串。
创始人文宾
1、地摊里走出的长沙地标
每天下午4点，文宾就出门摆摊，一直到凌晨才收摊，差不多就睡三四个小时。
当初动用五千块作为启动资金，两千买了个推车，另外两千买炸串串的材料，其余的钱，还专门请人吃饭当“学费”。
功夫不负有心人，文宾独创了一门招牌菜品叫“犀利排骨”。
3个月后，文宾的摊子每天最高赚三千元，要知道其他夜市小摊日均收入普遍不足一千块。
但10个月之后，文宾不想再摆摊了。因为他发现自己被“小贩”的角色困住了想啥做啥，都被自己的身份标签困住。
换句话说，没有大格局，这样想的文宾，索性不再出摊了。
当时他酗酒成瘾，用酒精麻痹自己，过得很消沉。幸好，有次在饭桌上，认识了生命中的贵人老杨，也就是后来的“文和友“合伙人之一。
老杨也是长沙市的香肠老板，掌控了长沙100、200个摊位的香肠供应，他没少开导文宾。
后来，二人合计之下，开了第一个门店“老长沙油炸社”。
第二年，又开了第一家“文和友老长沙龙虾馆”，算是初具规模。
机缘巧合下，2013年，文和友还上了回湖南卫视《天天向上》。
自此之后，不少来湖南录综艺的明星都会过来光顾，文和友也因此走上了餐饮网红道路。
2、从“文和友”到“超级文和友”
说起来，文宾一直不喜欢称“文和友”为网红餐厅。
因为骨子里，他是个有文艺梦的青年，微博上自称“坡子街王家卫“。
文宾对坡子街感触很深，童年记忆全部停留在这里，但因为老城改造，儿时街区消失了，路边摊变得不合时宜，取而代之的是一条仿古民俗美食街。
虽然在竭力模仿过去的样貌，但土洋结合的装修还是让人一眼出戏。
类似的仿古民俗街道
所以文宾心里，一直想要重现八十年代的老长沙风貌，他也一直强调，自己在做的是文化公司，不单单是餐饮。
于是文和友开始实行“一店一品”的模式，将老长沙经典小吃油炸串、臭豆腐分类开店。
并把店铺选址，放在一些旅游景点的密集处。
这样一来，随着来长沙旅游人数增长，文和友的名气也越来越大。
2015年，文和友重新定位，正式走上“餐饮+文化”的道路。
并接连单独开发新品、收购老字号湘春酒家。
又在2018年，唐人神以不低于7000万的投资入股共同运作“老长沙大香肠”后，以加盟的形式，在其他城市开设“文和友老长沙龙虾馆”。
那时候一天卖出3000吨龙虾，都不是问题，前来排队吃虾的人，一波接一波。
2019年，迎来关键性的一年，文和友升级为“超级文和友”。
在长沙最繁华地段、最具人气景点，用破旧的建筑材料筑起一栋1980年代的老长沙社区。
总计7层楼，2万平方米的空间内，进驻30余家商铺。
成为2019年国庆黄金周的最佳打卡景点。
就连不了解长沙的陌生人，都开始被”超级文和友“的形象所吸引，“文和友”招牌，彻底出圈。
排队五小时，拍照五分钟
从“文和友”到“超级文和友”，用了不到10年时间。
从长沙到知名旅游景点，也用了不到10年时间。
而谈论文和友的成功，少不了要提到“复古”。
复古风潮，其实也是最近几年兴起的，与其说是复古，不如说是一种对过去的怀念。
但文和友的复古，体现在细节上。
走进这些复古年代的房子，随便打开衣橱，也能看到与环境相贴合的穿搭。
甚至连电视机里都在播放过去的电视剧。
来到这里，仿佛回到了小时候，看着石灰路的地板，以及脱落的墙皮，都在提醒这里的游客，已经成功穿越回童年。
还有这些老旧的霓虹灯招牌、搭配破旧的门板，让人立马想到了过去大院里的生活。
甚至走进店铺里，也能马上体验这种亲切感。
时代加速变化，难免有人会怀念过去，而文和友恰恰抓到了这一点，那就是消费者的怀旧需求。
但仅有这一点还不够，还得抓住更年轻的群体。
那就是“Z时代”出生的年轻人，他们面对这些老旧的经典物件，可都是满满的新鲜感。
所以，文和友的出现，既满足了80、90后的复古情结，也做到了令00后、05后眼前一亮的新意。
这一点，是毋庸置疑的。
其次，文和友的成功，少不了社交需求。
放眼整个餐饮行业，走复古情怀的，也不止是文和友一家。
比如，也是以小吃起家的“马路边边”麻辣烫。
整个店面也是模仿八十年代的风格，老旧的建筑风格。
店内也有这样接地气、一眼看上去就拉近距离感的小卖部：
至于红火，也不比文和友差。
但是要论名气，却与文和友相差甚远（当然仁者见仁智者见智）。
究其原因，是缺少精彩的IP内容。
想必大家也能感受到，如今餐饮消费不再是单纯的吃，而是更注重体验的过程。
也就是所谓的“手机先吃”，正在成为一种新式的用餐礼仪。
所以那些颜值高、有着独特体验的餐厅风格，就成为餐饮的新卖点。
而文和友正是如此，好吃不再是唯一的评判标准，适合打卡拍照，也成为一家餐厅能否红火的要素。
拥有好的IP内容，这就意味着有独家卖点，也是文和友成功的一大主要因素。
比如长沙的超级文和友，“街头巷尾”都展现出了鲜活的城市旧时光，偶遇老字号美食档口，让人拥有身临其境的沉浸式体验。
光沉浸体验还不够，文和友里的一些餐饮店铺，还会用互动方式，与消费者产生关联。
这样一来，很容易产生情感共鸣，还顺便带活了自己的IP。
除此之外，其中的地域因素也不容忽视，长沙是一座越夜越嗨的城市，夜宵文化尤其鼎盛，所以在这里，很容易打造爆款餐饮品牌。
刀哥还是那句话，文和友的成功，是天时地利人和，缺一不可。
创始人文宾说过，文和友的目标是做“餐饮界的迪士尼”。
既然如此，那么情怀这张牌，就得认真往下打。
复古情怀，不是“复旧”那么容易
有人说，逛了文和友，等于来了长沙。
一是说明文和友的确做得强，做得大，但另一方面，有一个问题反映出来，那就是：快。
文和友内部什么都有，从小龙虾到相声汇演、从洗脚城到照相馆，把吃喝玩乐全都装在一栋楼里，这种复合文创，往往能带来更多引流。
导致很多人懒得打卡做攻略，去文和友，直接“一键式体验”老长沙的怀旧，少了几分在长沙闲逛的悠哉。
与这种快相对应的，却是店内营造出的时间倒流，这种对比，实在是讽刺。
除此之外，来到文和友打卡的消费者，已经成为没有感情的拍照机器。
造型还没摆好，就被其他等待拍照游客的眼神差点杀死，于是只能草草了事，发个朋友圈，表示来过即可。
至于文和友的食物，那更是褒贬不一，虽说不至于一边倒，但还是有不少差评。
今年7月，文和友再次走出长沙，在广州最繁华的CBD又建了一座“城中村”式的超级文和友。
旁边就是各种奢侈品店铺，逛完隔壁的LV，再来城中村吃一碗接地气的臭豆腐。
这是文和友的美好愿景，只是现实过于残酷。
其实，刀哥想说，市井文化，对中国每个城市都是千变万化的，如果只想一键式复制，再粘贴全国各地，注定是一场圈地自嗨。
诚然，文和友的入驻，的确有助于推动民俗文化和民间饮食在大都市里的传播。
但跨地域复制文化的结果，有可能带来的就是灾难。
过去，有很多城市开设的“失恋博物馆”，开始轰轰烈烈，到头来也只是昙花一现，割完就走。
所以刀哥想提醒一句，复古情怀，不是“复旧”那么容易。
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