文 | 职业餐饮网 孙佳瑶
若说今年餐饮圈的热点事件，海底捞频频开快餐店绝对榜上有名！
继职业餐饮网首发报道其面馆、米线、盖饭之后，海底捞最近又在河南开了一土豆粉店！
这已经是海底捞被发现的第七个快餐品牌了，那么这个土豆粉店长啥样，选址在河南郑州，是否又会与土豆粉头部品牌姐弟俩“一决雌雄”呢？
在郑州卖土豆粉，8.9元一份！
早在去年，海底捞就布局快餐，已经先后在北京、成都、西安等地推出了“十八汆”、“捞派有面儿”、“佰麸私房面”、“新秦派面馆”，“饭饭林”、“秦小贤”等6个新品牌，而“乔乔的粉”是第7个，至此，海底捞组成了快餐“葫芦娃七兄弟”！
这一次职业餐饮网特约记者张永涛趁着新鲜热乎，探店了“老七”——乔乔的粉！
这一次海底捞的土豆粉在选址上和旗下其他快餐品牌有所不同，首次选址在商场，于是记者到了郑州非常火爆的商场“正弘城”！
本着海底捞的“高大上风格”，想着其快餐店怎么也会装修得比较有特色，没想到在负一层找了一圈没找到，最后还是在一个隐秘的拐角发现了它，因为它实在太低调了，甚至都没有门头！
2、没有隔断，40平全开放门店！
据河南媒体报道，海底捞的土豆粉最初的名字为“嗨乐土豆粉”，但是因商标无法申请，在开业前几天才更名为“乔乔的粉”，也算是比较匆忙开业了。
记者赶到门店后，却被工作人员“婉拒”了，称：“不好意思，这几天我们设备调试，产品都做不了，暂停营业，可能要双12以后才会重新正式营业！”
既然无法尝到产品，记者只好在店内看了一眼大概情况：整体上门店装修特别简约，约40多平，是开放门店，2、4、6人桌都有，延续了其以往开快餐的小面积！
而且和海底捞旗下其他快餐店不一样的是，这家店目前还没有“自助点餐、明档、一字型动线”等科技、高效的影子，就是很传统的点餐制！ 3、超预期设置特色小料台，搭配海底捞“网红甜品”！
虽然因设备调试没有办法吃到产品，不过看一下乔乔的粉的产品搭配，也看得出还是有很多小心思和与众不同的地方！
和市面上其他的土豆粉店相比，乔乔的粉让顾客感到超预期的是：有小料台可以让顾客自己DIY，醋、麻酱、蚝油都可以根据自己的口味随意免费添加！
而产品搭配上，与其说是土豆粉店，更不如说是一个小吃店！
除了比较常规的“土豆粉+小吃+饮品”的搭配，还加入了“经典甜品”这一项，而冰皮麻薯、酸奶慕斯兔等甜品，都是在海底捞火锅店内的网红甜品，销量极高，还有小酥肉和椒盐鸡两款推荐打包带走的小吃！
乔乔的粉价格也没有让人失望，有一种物价回到5年以前的感觉，最便宜的三鲜菌菇土豆粉8.9元一份、最贵的藤椒莲夹土豆粉12.9元一份，重点是任意土豆粉，只要不够吃就免费续！其他搭配产品价格也十分“美丽”：面筋4.9元、冰皮麻薯2.9元、盐酥鸡12.9元……基本都是现在市场价格的一半，比如酸奶慕斯兔这个产品，在海底捞门店卖6元，但是在乔乔的粉只卖2.9元，一餐下来人均只有15元！
其实经过这一年以来海底捞不断在快餐领域试水开店，大家已经看出了海底捞想抢食快餐的“野心”，但是这一次与众不同的是，开在了郑州，而且还是卖土豆粉，这件事就变得很有趣了！
海底捞之前不管是做盖浇饭还是米线，做的都是“有品类无品牌”的产品，而这一次的土豆粉就完全不同了，不仅是紧跟土豆粉头部品牌“姐弟俩”的身后，而且还选在姐弟俩的发源地郑州，丝毫没有避嫌的意思，不知是不是海底捞觉得自己“牙口”足够好，专挑硬骨头啃！
虽然产品结构差不多，但是海底捞的价格几乎只有姐弟俩的一半，就靠这一点，海底捞这个“强龙”到底能不能压得过“地头蛇”？
关于这个问题，姐弟俩创始人宋宝民的朋友圈就显得很淡然：“竞争对手是最好的磨刀石，欢迎餐饮同行一起壮大土豆粉品类。”
但其实，海底捞食材标准化、操作标准化、注重性价比，更注重效率；而姐弟俩区域为王，注重品牌，更注重用户体验，两者在不同维度开启中原土豆粉大战！如果把海底捞的野心做一个剖析，其实这一次的土豆粉项目更多是走“跟随机制”，也叫“老二战略”！
也就是紧紧跟在排名第一的人身后，先跟着老大的顺风车，学会做老二，瞄准机会在冲刺第一！就像百事可乐刚来到中国，并不急于去和老大可口可乐抢份额，而是先瞄准了非常可乐等老三、老四，抢这些生意花费的力气远远小于和老大抢客户，毕竟老大拥有实力去保护自己的市场份额，所以百事的老二战略玩的也算成功！
如果说海底捞同样也是走“老二”路线，那未来不可小觑！
不管是西贝在快餐赛道的“单钩钓鱼”，还是海底捞用内部“赛马制”测试“四处撒网”，都足以证明他们对企业第二增长曲线的无尽探索和渴望！
就算做到了行业老大的海底捞，在火锅市场早已成为不可逾越的头部企业，却也在追求自己的第二盈利增长点！
甚至可以说未来还不知道海底捞有多少的“快餐模型店”，甚至炒饭、包子、酸辣粉这些它可能都会涉及，因为它有足够的人才储备，可以无限的尝试，去低成本试错，只要其中一个模型被验证，就能实现快速复制。
而这种赛马创业的模式对于绝大多数餐企来讲都是可望不可及的！海底捞对于第二增长曲线的探索到底能不能成功，我们就等待时间的验证了！
有人说，海底捞真野，开启了“铺天盖地”模式，多个超低价快餐模型已经一一浮出水面；
而西贝在快餐赛道更是屡战屡败、屡败屡战，异常执着；
不仅如此，根据天眼查显示，外婆家也注册了包子的商标，似乎也想找时机切入快餐赛道分一杯羹！
大品牌的不断入侵，也就意味着，快餐赛道即将迎来一场超强对决，不管是模式的蜕变还是低价的厮杀，快餐玩家们，准备面对疾风吧！