文 | 职业餐饮网 刘妍
又一年“3·15”来了！
今天，让每一位餐饮从业者战战兢兢，生怕引发投诉，餐饮连锁品牌怕媒体曝光！
知名火锅品牌小龙坎一大早就因“小龙坎火锅用扫帚捣制冰机”的话题登上了微博热搜！
成今年“3·15”第一个被曝光的餐饮连锁品牌，小龙坎官方也第一时间回应道歉并处理被曝光的加盟店。
小龙坎被记者卧底曝光
小龙坎一南京加盟店被记者卧底3天，记者以应聘后厨工作人员为由曝光了其后厨一系列的食品安全问题。
1、后厨应聘不看健康证
卧底记者来到小龙坎火锅南京一家加盟店应聘后厨工作人员时，厨师长说，他来自小龙坎的品牌发源地成都，目前店里缺少一个负责切配、能够长期干活的人，但并没有问记者是否有从业必需的健康证。
“我们是加盟的私人的，我们有好几个店，你把自己的本职工作做好，把清洁卫生做好，把下达的任务做好就行了，我不会去强求什么的，你觉得可以的话随时可以来，早上你来找我把入职手续给你办了就行了。”第二天一早，知情人仅仅带了一张身份证来到店里，厨师长就给他办了入职手续。在后厨，平菇、金针菇等菌菇类食材以及萝卜、冬瓜之类的食材全都不经过清洗就上了桌。“不洗，反正你看到没粘上泥的都不洗，因为萝卜沾上水容易坏，一般都不洗。虽然手抓着会脏，但一般还是不洗，冬瓜也不洗，因为沾了水放不了多久。”当顾客发现蘑菇、金针菇等食材的表面满是水珠，可蘑菇的叶子背面却是干爽的，蔬菜拼盘也是如此，向工作人员提出了菜没洗就上桌的质疑。工作人员表示，菜肯定是洗过的，只是早上为了防止客人太多，提前摆好了盘子。如果实在不满意，可以换一盘。工作人员表示发芽的土豆不可能不要，“我们要的，土豆怎么可能发了芽就不要了，土豆本来就是陈的，土豆发芽很正常，边上烂一点刮掉就行了，烂到芯的肯定不要。”一名工作人员在切配间的菜板上切西瓜，旁边的案子上另一个工作人员正在杀鱼，切好的西瓜没有任何防护措施，就放在切配间的架子上。凉拌黄瓜直接在粗加工房就开始弄，并且菜板也没有洗没有消毒，刀也混合用，粗加工间不光是搞素菜，还包括杀鱼、杀牛蛙、切肉、斩鸭子之类。为了把制冰机内的冰块弄出来，一位工作人员动用了打扫卫生的拖把。“配菜间有一个大姐，正在捣碎冰机里面的冰，因为冰块下不来，她想把冰块弄下来，就用拖把往里面捣，看着也挺恶心的，毛肚、黄喉不是要冰镇吗，冰块是放在碗下面，上面铺满毛肚。”食品安全问题遭曝光之后，小龙坎随即在官微发布声明致歉：“小龙坎对食品卫生安全问题零容忍，报道中所涉及的门店其违规行为严重违背小龙坎的加盟运营要求，与企业宗旨严重背离，公司对此绝不姑息，坚决严肃处理。”表示对涉事门店立刻停业整顿，全力配合政府监管部门的工作。将继续对全国门店展开长期性的严格自查，全力保障消费者食品卫生安全。作为一家知名连锁火锅品牌，这次曝光的一些问题实属不应该。虽然小龙坎总部把责任全部推给加盟店没有按照加盟要求操作，并开始对全国门店严格自查，但小龙坎的运营体系，产品品控体系可以说形同虚设，对加盟店的管控也有点失控。