今年餐饮赛道资本火热，小吃、面、茶饮、卤味，堪称百花齐放。但融资8个亿还是首次出现，而且是曾经大家都觉得不起眼的“面馆”。它就是被腾讯看好，1天卖出15万碗的和府捞面（以下简称和府），以“书房+捞面”中国文化切入面赛道，对标日式拉面巨头味千拉面。短短几年，超过味千拉面成面赛道龙头企业，味千今天的市值是16亿元人民币，而和府捞面这次单笔融资就达8个亿，市值保守估计在40—70亿元，这样看来和府已经超过了面赛道上市“大哥”味千。加上这次融资，前后6轮共融资高达16.5亿元，和府创始人李学林又对餐饮和资本有哪些冷思考？本轮投资由CMC资本领投，新股东众为资本、老股东腾讯投资、Longfor Capital跟投。从去年11月拿到4.5亿元融资，今年又融资8个亿，和府究竟拿这些钱要做什么？“和府将继续发挥自身的核心系统优势，对内赋能支撑和府餐饮多品牌发展，率领我们的超级团队来构建这种长趋势中应变能力，向全球餐饮巨头学习，最终实现本土品牌的超越 ”，和府餐饮创始人李学林表示。本轮融资，和府将在三方面进行深入布局：全产业链体系、新品牌打造、渠道建设及数字化能力构建等。2、投资方：中国餐饮市场大连锁化低，和府有持续扩张的能力和府本轮的领投方，CMC资本合伙人兼首席投资官陈弦表示：“中国餐饮市场巨大，连锁化率较低，存在巨大发展潜力。随着购物中心不断增加、供应链基础设施不断完善、门店信息化持续提升，新一代连锁餐饮巨头成长的外部条件已经成熟”。之所以投资和府，他觉得“和府品牌有着强后端供应链能力、强团队执行力，具备支撑门店持续快速复制和扩张的能力，此外也比较看重品牌在跨区域的表现和消费者满意度”。2012年，和府捞面成立，定位中式面食直营连锁品牌，主打“书房里的中华捞面”，2013年开设首家门店。以人均约45元的客单价成功“破圈”，先后拿了多次融资，每次融资金额都堪称业内最高。在餐饮业，能够单笔融资拿到8个亿，目前只有和府捞面一家。投资人朱啸虎说，“面是一个特别好的品类，中国能开万家店的品类不多，面算是一个”。中国线下有40万家面馆，市场很大，而还诞生了众多的品牌，更有味千拉面这样的“日式拉面”上市巨头。和府捞面这一次能够获得8亿元融资，离不开面这个品类的红利助推。和府捞面的单店模型走得也非常好，根据这次李学林公开的数据，目前在300多家的情况下，和府单店盈利能力很稳定。平均营业额可以达到55万元/月，坪效4800元/月，人效5.5万/月，客单价45元，为行业头部水平。和府也在不断迭代和更新自己的单店模型，比如探索“面+捞饭”、“面+火锅”、“面+酒”等模式，试图延长营业时段，和扩大消费群体。而截止今年6月底，和府全国门店突破340家直营门店，在上海一地就100家直营门店。连锁规模之下，它依旧能够连续多年营收增长50%，盈利能力强。又以2天开一家新店的扩张速度辐射全国，相比去年门店新增翻倍增长，这些亮眼的数据都是资本比较看好的原因。除了面馆，和府也开了很多副牌，比如探索小酒馆风潮的“小面小酒”、“财神小排档”，力图攻占不同价格段、不同场景的市场。也进军了新零售，上线“和府到家”，目前已经推出20余款零售化产品。在融资8个亿以后，和府创始人李学林接受了媒体采访，面对资本的狂热，和8亿融资，他对于餐饮和资本有着自己的冷思考：在李学林看来，即便扩张在提速，但他依旧觉得如今要深入思考的是，如何让和府活得更久。“餐饮行业最难的就是可持续性”，李学林说，这是和府从第一天成立，一直在担心的问题。
2、“中国没有巨无霸企业，是餐饮体系和核心能力缺失”
中国餐饮市场规模近五万亿元，细分品类众多，并诞生了像绝味、正新鸡排、蜜雪冰城等万店规模品牌。“中国餐饮产业过去这么多年之所以没有诞生巨无霸企业，既非少品类，也不是少项目，而是体系和核心能力的缺失。”李学林说。“这包括组织、核心人才、工具应用、管理理念、自动化应用、数据化管理等多个方面，为的是确保百店、千店、万店规模下的灵活运作，以及体验不走形。”为了让和府能够支撑未来1000家门店的扩张，李学林从早期就开始投入数字化，打通前中后台。“把门店想象成一部手机，我们要能管控手机里的每颗螺丝钉”，李学林表示。据了解，这一轮融资中，有些资本对于和府餐饮给出了140亿元的估值，还有的报价估值甚至高达160亿元。
李学林并没有认为是价高者得，对于资本的狂热，李学林有着自己的冷静和思考：
他认为，今天的和府捞面，虽然标准化、自动化有了一定基础，但是还处于继续打磨模型、继续培养巩固用户心智的阶段。给和府开出160亿元估值的资本，多少受了当下餐饮市场投资过热的影响，和府不想成为餐饮投资泡沫中的一朵云。
“资本和创业公司要彼此能够门当户对，这样‘婚姻’才会幸福。这里说的门当户对，除了实力对等，还应该包括，对于中国餐饮市场共同的认知，如果你给我更多的钱，但是要求我一定要开多少店，那么就拜拜吧”。
“餐饮企业需要理性看待，资本并没有改变餐饮企业发展的规律，经营者更多需要思考如何把基础打好”。“这个产业从来不缺乏机会，缺乏的是基础，能否支撑新的模型打造，以及后续每个扩张节点达成目标的能力”，李学林说。4、“短周期是偶然做了正确的事，要在变化中持续做正确不容易”而对于整个和府的迅速发展和市值翻倍增长，李学林显得非常冷静。他觉得，“餐饮行业的短周期成功可能是‘偶然间做了正确的事情’，但是，‘要在市场变化的每个周期里选择性地做正确的事情，不是一件特别容易的事’”。“创业如同打井，关键是你是否确定这下面有水，而且水源充足。如果确定，那么剩下的只是如何做的事情，这些投入都是必须的”。“花小钱干大事的时代过去了。那是机会主义，和府干的是确定主义。餐饮这件事做成是周期问题，做不成则是个人能力问题”。“企业家不应尝试与趋势作斗争，而应蓄势、谋势、借势，企业才能够迅速发展。选择最适合自己的发展路径，行业选对则意味着成功有了一半的保证”，李学林说。很多餐饮人说，今年资本的热浪推得人“晕头转向”，有资本加持说明整个行业的价值在提升。但在资本狂热之下，餐企更需要冷思考未来如何活得长长久久。正如林学林说的，短周期可能是做了偶然正确的事，所以品牌火了。但如何在持续变化中，持续做正确的事，才是餐企需要思考的。对抗得了不断的变化和风险，中国餐饮才能有希望诞生“巨无霸”品牌。你如何看待和府捞面单笔融资8个亿？欢迎评论区留言分享。