文 | 职业餐饮网 程三月
长沙，俨然成为餐饮独角兽诞生的沃土！
地标性餐饮“文和友”被爆完成了5亿元B轮融资，估值超过100亿元；新式热卤开创者“盛香亭” 开出400家门店，并斩获腾讯、绝味近1亿元融资；新中式烘焙品牌“虎头局”完成近5000万美元A轮融资……
就连“风投女王”徐新也在不久前奔赴长沙，投了一家中式烘焙连锁店——墨茉点心局，不到10家店就估值超10亿！
长沙被誉为餐饮创新之城、连锁之都！一波波投资人飞长沙寻找新机会；一批批餐饮人去长沙探寻下个风口！
长沙为何如此迷人？离不开一个“新”字！
长沙是中国三千年从未改名的3座城市之一，历史底蕴悠久，如今它正在成为一座富有烟火气的餐饮旺城。这里不乏徐记海鲜、冰火楼、西湖楼等数十年的老牌餐企，这两年，长沙成了大家争相打卡的网红城市，更成了投资者的“新宠”。有人说：如果你是做餐饮消费创投的人，每个月都应该去长沙看项目。长沙有文和友、茶颜悦色等超级顶流品牌；还有炊烟小炒黄牛肉、费大厨辣椒炒肉等用爆品切入市场的餐饮名片；更有无数的米粉、茶饮、小吃等大众餐饮品牌。放眼餐饮圈，诞生于长沙的餐饮品牌已经成为一支庞大的“湘军”，而在餐饮湘军势如破竹的背后，是“低房价、爱消费”的长沙基因。长沙是房价的低洼地，政府全面调控楼市，压低地价，严禁炒房，让长沙的平均房价保持在1万元/平米左右，比许多县城的价格还要低。不用做“房奴”的年轻人，就有了更多的钱和时间去消费，“吃喝玩乐”成了长沙人的底色，茶颜悦色创始人吕良说，长沙是一个晚上不睡觉的城市。这些让餐饮创业品牌迎来红利：因为他们拥有了一群目标受众，加之低廉的房租成本，拥有了广阔的试错空间，可以把更多的精力放在创新模式、打磨产品、打造品牌、培养人才以及供应链上，如此一来，更容易出现一些有耐心，真正被需求和市场验证的品牌。再加之长沙又有“娱乐之都”的美称， 善于营销，在抖音、快手等短视频平台“病毒式”广泛传播，长沙化身“超级IP”制造机。于是，这几年，一批模式创新的品牌从长沙拔地而起：文和友重新定义了餐饮消费、市井文化、场景IP的商业边界，打造了餐饮+文创的新模式；盛香亭则首创热卤标准化，把路边摊搬进商场，并实现了“一锅一卤”，在全国扩张了近400家门店；首创湖南小吃集合店模式的黑白电视，以华南为重点开出200多家门店……不胜枚举。敢为天下先的湖南餐饮人，创造了一个个餐饮新模式，吸引资本如过江之鲫一般，奔涌而去。在长沙热门商圈，五步一茶饮店、十步一湘菜馆，餐饮的白热化竞争不用赘述。全新的餐饮蓝海难以寻觅，但所有的餐饮品类都值得从头再做一遍，机遇就藏在其中。在八大菜系里，湘菜绝对是个宝藏菜系，辣椒炒肉、长沙米粉、剁椒鱼头、臭豆腐等等，不论是正餐还是小吃，在每个细分赛道里深耕都会是巨大机会。例如在烤肉赛道上，以酒拾烤肉和柒酒烤肉为代表的“湘派烤肉”，以人均60元左右的极致性价比、湘式口味、高标准化，摆脱了日韩烤肉的桎梏，实现快速扩张，目前酒拾开店近500家，柒酒开店近400家，以风靡之势席卷全国，让中国烤肉迎来自己的春天！近几年，湘菜以其辣味型、又在全国有庞大的消费人群，“出圈”成绩斐然，除了文和友和茶颜悦色等品牌闻名全国以外；23年“湘菜排队王”开到上海，顾客最多排队六小时，荣获“上海湘菜排队王”荣誉称号；黑白电视、黑色经典、费大厨、大斌家等也成为了有全国影响力的湘菜品牌。过去提到连锁之都，人们容易把眼光注脚点落到上海、北京等一线城市，如今这一局面正在被改写，长沙正在成为新的餐饮连锁之都。长沙不仅聚集了很多连锁餐饮旺店品牌，还诞生了很多特色餐饮新场景。其中，“造景式”院子风餐饮风头正劲，引得全国一批批餐饮人纷纷去湖南长沙“取经”！王捌院子，把破院改造成园林餐厅，一步一景，“每日新鲜供应、看菜点菜，现点现做“等特色新场景构思，带火小院风特色餐饮，目前还计划再开100家店！老许家鱼市，湘菜泰斗许菊云之子继”老许家·大蒜炒腊肉”工厂店后又一力作，由一间老厂房改造而成，把渔村搬进室内，全方位还原海港鱼市场景！一开业就人气爆棚！随着城市餐饮红利殆尽，消费者休闲需求日益旺盛，比会所便宜，又比农家乐高级的院子餐饮乘势而起。它们基本都位于城市边缘，面积上千平，以主题式造景的打法，植入原生态文化和演绎，一比一还原营造氛围感，在竞争激烈的“餐饮红海”找到了自己的突围之路！目前，院子风餐饮品牌群雄并起，并且以锐不可当的气势从株洲、浏阳等三四线城市扩张到长沙，更逐步在全国范围内流行起来！在消费升级的大潮下，未来，高品质、高定价、高利润的院子餐饮模式很可能会诞生新的一批“区域王”。堂食增长乏力，外卖被平台扼住喉咙，在疫情的催生下，新零售成了很多餐企的发力点。肯德基先是卖起了螺蛳粉、上个月又开卖两款“端午家宴”礼包；海底捞不仅卖方便菜肴，还开起了“火锅食材超市”；西贝打算投入20亿做“贾国龙功夫菜”，吉野家眉州东坡等头部餐企也都纷纷入局，挖掘餐饮零售的新蓝海。湖南也有一批先行者在餐饮零售的赛道上一路探索，并小有成绩：北大硕士创立的湖南米粉品牌——霸蛮，宣布已完成亿元人民币B+轮和C轮融资预计今年营收超过10亿。它以“堂食+外卖+小吃外带+零售分销”模式，布局盒马鲜生、沃尔玛、大润发和便利店等线下渠道终端，线上布局电商平台和小程序商城；将街边小吃臭豆腐做成大连锁的黑色经典，目前开店2000多家，它以臭豆腐为杠杆产品，用全产业链思维开店，为提高坪效，在长沙地区门店升级为以臭豆腐为杠杆产品的湖南特色小吃零食店，创新餐饮新零售模式；而新零售的背后，更加考验的是一家餐厅的供应链体系，而在长沙，还有一位连锁圈的鼻祖、门店超14000+、年净利润8个亿的中国鸭货之王——“绝味鸭脖”！从产品到品牌再到供应链，“餐饮湘军”的体系越来越完整，步子也越来越扎实。这里有一群有原创力又务实的餐饮人，他们很多人一辈子坚定不移地就做一件事儿，靠着一股“恰得苦，耐得烦”的韧劲，开创了一个个餐饮新打法；又凭着“霸得蛮”的刚强，让湘菜传播到更远的地方。长沙一直以来都是餐饮业不可忽视的力量，它是口味之城、模式之城、品牌之城、爆品策略之城！去长沙探寻下个餐饮风口，已然成为餐饮业的一股潮流。你想了解更多长沙餐饮旺店打法吗？森林游学 004期.长沙站 即将启程，欲知更多游学信息可扫下方图片二维码！