餐饮连锁化时代，“后厨采购”如何帮餐厅实现降本增效？

文 | 职业餐饮网  刘妍

后厨采购一直是悬在餐饮老板头顶上的一把利刃！

选品、配送、核算……每个环节不仅费时费力，还都关系到餐厅的成本和利润。稍有疏忽出现质量问题，就可能让餐饮人多年心血付诸东流。

如何从供应链上寻找突破口，去解决高成本低效率的采购痛点，成了餐饮人们的首要难题。行业对于高质量、品质优、服务好的供应链平台需求也就越来越明显。

而这其中，作为后厨产品供应龙头企业的中粮餐饮或许最有发言权。

一直以来，中粮餐饮都致力于为餐饮行业提供营养、健康、安全的餐厨产品。如今更是聚焦行业日益迫切的线上采购需求，于2021打造了微信小程序商城“掌柜云商城”，为餐饮企业提供一站式采购解决方案。

数字化一站式采购，降低餐厅经营成本

“节流重在后厨，后厨重在采购”！

相较于其他实体业，餐饮业的人工、食材等成本明显要高，后厨采购成了餐饮人最头疼的问题之一。而从餐厅经营管理、到后厨统筹和采购，数字化为餐厅提高效率和降低成本创造了巨大优势。

保证稳定而持续的产品供应、降低采购时间和人力成本、更低的价格获得更高品质的后厨产品，成了餐厅提升整体竞争力的“必备技能”。

在数字化采购的多种渠道中，线上采购能够最能便捷地满足餐饮商家的需求，也是后厨产品供应商积极探索的领域。基于这样的大环境，中粮餐饮推出了“掌柜云商城”小程序，解决了餐厅以往面临的采购痛点。

传统的后厨采购，费时又费力。餐饮老板如果让附近农贸市场来配送，因为末端农贸市场的进货供应链比较长、进价相对较高，所以单品售价很高或者加收配送费。

但如果老板里里外外一把抓，那就得自己骑着车去市内粮油市场采购，产品有质量问题还不能退换，耗费人的精力，同时体验还非常差。

而“掌柜云商城”具备智慧餐饮、一键采购、送货到店等诸多实用功能，上架了中粮餐饮旗下多品类厨房产品，包含油、醋、料酒、白糖等多种产品，餐饮老板们可以一站式购齐所有后厨用品。

目前掌柜云商城已在北京、上海、天津、广州、深圳，以及河北、四川、湖南、湖北、山东等地区的百余个城市上线。

高质量的餐厨产品，帮后厨筑牢食品安全红线

过去的几个月，餐饮食品卫生问题堪称热搜上的“常客”。

一边是接连有网红品牌被记者卧底曝出食安问题，一边是不断有餐厅因食安问题被顾客敲诈勒索。同时，市场监管总局还公开了多起食品违法案查处情况，涉案商家包括火锅、奶茶、快餐、麻辣烫等多个业态。

知名连锁品牌接二连三出事，不断消耗着顾客对餐饮业的信任，不少人直呼“感觉没有一家店是安全的”。

食品安全一直是餐饮企业的生命线，而“食用油”作为餐饮业绕不开的原料品类，其质量受到很多顾客的关注。

尤其是在当年的“地沟油”事件之后，顾客对外出就餐的菜品用油要求也越来越高。保证油品卫生，提升用油质量，成了一桌安心好菜的必备要素，也是餐饮人对于食品安全高度重视的具体表现。

中粮餐饮根据餐饮行业的用油需求，积极致力于新产品的研发创新，推出了专业食用油系列产品， 打造了“福掌柜”、“福之泉”、“香谷坊”等多个知名品牌，涵盖大豆油、调和油、菜籽油、葵花籽油、玉米油、花生油等多个油种。这些油品也是“掌柜云商城”上面的主营产品。

后厨供应头部企业，为餐厅提供品牌背书

万物互联的当下，成功的餐饮企业为获得线上线下食客的关注和喜爱做出了很多努力。不论是打造网红爆品，还是推出花样餐饮主题套餐和盲盒，商家在营销上投入的精力较以往大大增加。

品牌的声量和声誉一定程度上能够左右消费者的决策，所以树立良好的餐饮品牌形象，与知名度高的原料供应商达成合作，成为了众多商家的选择。

提起米面粮油，大家都会想起中粮餐饮。中粮餐饮目前已经和真功夫、绝味鸭脖、四季民福、川人百味等多家知名餐企建立了合作。

作为餐饮业供应龙头企业之一，中粮餐饮一直以来都在关注餐饮人的核心诉求，致力于美食的传承与创新，打造多品类厨房产品体系，促进产业链上下游协调发展，满足更多餐饮企业的专业需求。

未来，“掌柜云商城”将继续以中粮餐饮品牌为餐企品质背书，以高效的采购解决方案为行业赋能，协助餐饮企业提升经营实力和品牌影响力。

职业餐饮网总结：

高质量的产品供应链是未来餐企最坚固的城池壁垒！

中粮餐饮作为餐饮供应链综合服务商，一直在积极探索能为餐饮行业降本增效的供应方式。“掌柜云商城”的构建与推广，正是中粮餐饮进一步为餐饮行业赋能的表现。

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主编丨陈青  

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