“猪肉价格反弹，调味品涨价”！疫情下餐饮业又面临成本压力！

文 | 职业餐饮网  刘妍

“蔬菜涨完肉类涨，酱油涨完冻品涨……”

最近几个月，餐饮行业的上游涨价浪潮是此起彼伏。

此前蔬菜疯狂涨价，餐饮老板们为了不伤顾客，都选择硬扛，宁愿自己消化食材上涨的压力也不给餐厅菜品调价。

现在蔬菜的涨价潮还没过去，肉价又开始反弹，连调味品也加入了“涨价大军”。

原本疫情反复导致客流量下滑，而大众的消费力也有所下滑，餐厅生意已经很难做了，如今还要面临食材上涨的压力，餐饮人是难上加难！

蔬菜涨价潮还没过去，猪肉又开始反弹！

之前，因为蔬菜价格疯狂上涨，“菜比肉贵”一度成大家热议的话题。有的餐饮人为了缓解成本压力，选择多开发一些猪肉产品来优化产品结构。

但最近，猪肉价格却出现了反弹，餐饮老板们又面临新一轮的成本压力。

近几天，虽然菠菜、黄瓜等一些蔬菜的价格出现了小幅度的下跌，但是却有别的蔬菜“接棒”涨价。比如相比上周，本周大葱的价格上涨了5.5％，大白菜的价格上涨了8.5％，青椒的价格更是上涨了14.3％。也就是说，我国的蔬菜涨价潮仍在持续当中。

然而，蔬菜涨价潮还没过去，肉类价格又出现了反弹。

农业农村部监测数据显示：截至11月10日的下午2点，全国猪肉均价从前期低点10月9日的8.82元/斤上涨到了12.03元/斤，每斤大涨3.21元。

对于此次猪肉价格上涨一事，我国相关部门解释：这是因为年底了，猪肉进入消费旺季，涨价属于正常现象。

不过，由于我国目前的生猪产能充足，此次猪肉价格的涨幅不会太大。数据显示，在今年的10月份，我国规模以上屠宰企业的生猪屠宰量高达3023万头，同比暴涨了111％。

调味品、冻品纷纷涨价！

肉价反弹的同时，油盐酱醋也开启了“涨价模式”。

1、调味品头部企业纷纷发布涨价公告

调味品的“涨价号角”由海天味业率先吹响。

10月13日，海天味业发布公告称，由于各主要原材料、运输、能源等成本持续上涨，对酱油、蚝油、酱料等部分产品的出厂价格进行调整，调整幅度为3%-7%不等。

作为调味品龙头公司的海天味业一说要涨价，李锦记、加加食品、恒顺醋业等调味品头部企业近日都纷纷跟进，发布了涨价公告。

其中，恒顺醋业在11月3日发文宣布调整部分产品价格，15%的涨幅上限也是目前所有发出涨价公告的企业中最高的。

从提价节奏来看，大部分品牌商公告日期与正式提价日期有一定过渡期。而在涨价原因上，几乎所有企业都写上了原材料和运输成本。

2、无独有偶，油价也在上调

11月3日，粮油巨头金龙鱼披露最新调研记录显示，公司在2020年底和2021年3~4月份调整了不同油种价格，根据各个品种的原料、行情、市场竞争力、消费力多方因素考虑，不同油种涨价幅度不同，整体涨价幅度约为10%~15%。

金龙鱼表示，目前价格上涨幅度尚未完全覆盖原料上涨的幅度，后期需要关注原料的走势以及消费情况。

3、涨价潮蔓延到冻品领域，新茶饮原料也开始上涨

天味食品11月3日披露的调研纪要显示，10月中旬，公司已对2款产品进行了提价，其他产品正在进行全面梳理。

11月2日，安井食品和海欣食品均发布产品价格调整的公告，连内容都如出一辙，“对部分速冻鱼糜制品、速冻菜肴及速冻米面制品的促销政策进行缩减或对经销价进行上调，调价幅度为3%-10%不等。”

而食品配料龙头企业佳禾食品在一次公开活动称，“后期会随着原材料的走势，择日做提价的举措。幅度会根据市场，包括竞争对手的情况进行核算。目前对于新单子会核算新的成本进行提价。”

佳禾食品其旗下拥有植脂末、奶基底、植物蛋白、固体饮料等，合作商家包括蜜雪冰城、茶百道、古茗等，这也就意味着新式茶饮价格也有上涨的可能。

上游物价太凶猛，餐饮企业经营压力陡增！

此前，蔬菜的疯狂上涨已经让餐饮人陷入了“涨价没生意不涨没利润”的艰难处境。

但好在当时肉价相对低一点，餐饮企业还能硬抗一下自己消化成本压力。

但如今，随着肉价出现反弹，再加上大众的消费力又在下降，餐饮企业的经营压力一下子又增加了。

“最近调味品、蔬菜、肉类都在涨，我们餐厅的菜品已经调过一次价了，可成本太高，我们也是不得已。”某餐厅老板无奈地说道。“最近我们餐厅的生意确实很受影响，顾客也比平时少了近三成。”

如果说蔬菜涨价只是相当于在餐饮人身上“打了一拳”，如今调味品、猪牛羊肉一齐上涨，就像给行业来了一套“组合拳”，不少餐饮人都直呼吃不消：

“食材涨多降少，总体还是稳步在涨，这个毋庸置疑。但食材只是餐饮成本的一部分，还有更大头的人力成本，这个雷打不动每年至少涨一次，特殊情况涨两次。

去年疫情防控稍微好点之后招不到人了，人工又猛涨。还有房租，逐年递增，门店装修费用、餐饮设备也得摊销，员工宿舍费用每年一个价，随着监管的升级不断更换设备，还有其他水电燃费用，还有各种各样的成本……”

职业餐饮网总结：

疫情反复无常，老百姓都捂紧了自己的钱袋子，餐厅客流量下滑已经让餐饮人们头疼不已，如今上游食材的涨价又让餐厅不得不承受成本压力。

在这种大环境下，餐饮行业不仅面临着巨大的挑战，同时也加剧着行业洗牌。

最终懂得权衡好自身、市场与顾客三者利益的餐企，才能渡过难关！

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主编丨陈青 

（图片来源网络）

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