坐不住了，奈雪开“戏院”，正式进军新中式点心赛道！

文 | 职业餐饮网 程三月

当下，餐饮业最火的赛道莫过于新式茶饮和新式烘焙了！

如今，这两个原本毫不相干的品类，却要“开战”了！

近日，奈雪的茶梦工厂变身“戏院”，开卖新中式点心，正式杀入新中式烘焙这个全新赛道。

后疫情时代，茶饮业愈发内卷，大家纷纷在找新的蓝海市场。

奈雪“茶饮+新中式点心”的新模式，是不是茶饮业新的增量通道？

倘若奈雪的新模式能跑通的话，新式茶饮品牌会不会争相跟进，上演一场群狼厮杀战？

奈雪首家“戏院”启幕，

卖20多款新中式点心！

奈雪曾创新性用“茶饮+软欧包”双品类模式成功突围，这次它乘着国潮的东风，以戏曲作为锚点，开出“中式戏院”，正式进入新中式烘焙领域。

我们先来看看它卖的什么，怎么卖的。

1、借力国潮风，开出“奈雪全国首家中式戏院”

1月14日，在“奈雪全国首家戏院”的创意概念下，深圳的奈雪梦工厂摇身一变成为充满中式意韵的戏曲空间。

这两年，国潮兴起，大多新中式点心品牌只是植入一些国潮元素，而奈雪此次挖掘戏曲文化，打出的“中式戏院”概念令人耳目一新。

门店整体以奈雪LOGO绿为主色调，分为三大主题：霸王别姬、贵妃醉酒、游园惊梦，每组都借助皮影戏元素还原戏曲角色，三幕戏曲三款主题包装。

奈雪还推出主题盖碗、折扇等周边产品，奈雪梦工厂还上架“奈雪戏院限定戏刊”，从产品到周边再到文创，纷纷融入中国传统戏曲文化，给顾客营造“梨园天地”般的沉浸式体验。

2、上新20+款新中式点心

本次，奈雪梦工厂首发20多款新中式点心，其中6款在全国门店同步上新。

这些点心围绕着三曲经典戏目设计，例如：

《贵妃醉酒》主要为软糯茶点：“贵妃小麻薯（原味/蓝莓味/咖啡味）”、“贵妃冰心麻薯包（奶香味/巧克力味）”、“奶香贵妃卷”等；

《游园惊梦》是香酥点心：“双‘酥’双飞蝴蝶酥”、“桃园春香桃酥（原味/扁桃仁）”、“一见倾心娘子饼（原味/植物肉）”等；

而《霸王别姬》则是脆口产品：有“英雄雪茄卷”、“霸王椰椰/扁桃仁脆片” 、“ 虞姬心太软泡芙（酸奶味/葡萄味）”等。

细看不难发现，麻薯、桃酥、泡芙等都是当下的热门产品。

此外奈雪梦工厂还推出“骊山烟雨青梅醉”、“冷梦鸳鸯鸭屎香”、“红颜雪耳•木瓜乳”、“莓莓熟了•覆盆子”等4款快闪饮品。

3、点心定价6~30元，支持单个售卖

奈雪此次推出的20多款点心的定价集中在6至30元，价格区间较宽，推出分享装的同时也支持单个售卖。

单个肉松小贝6元/个、拉丝麻薯9元/个、泡芙12元/个；小麻薯250克23元、霸王椰椰脆片一罐15元；盒装的拉丝麻薯3个一盒25元；最贵的甜心凤梨酥，4个一盒30元。

并且开业一周内推出外卖部分点心限时五折，满45元送中式点心一份活动。

掘金中式烘焙赛道，

“茶饮+点心”模式能不能跑通？

茶饮赛道极度内卷，2021年共注销了100万家餐馆，其中奶茶店是重灾区之一，35万家奶茶店关门。

茶饮品牌都在寻找新的增量市场，从“+欧包”，到“+咖啡”、“+酒馆”，再到如今的“+点心”，融合成了主旋律。

茶饮到底加什么最合适？中式点心也许是个不错的选择。

1、“钱”景可观，中式烘焙市场有更大增长空间

相对于已经是存量市场的咖啡和欧包，还是全新赛道的中式烘焙还有更大的增长空间。

目前，“重做”的中式烘焙扛着“国潮化”的大旗，成为年轻人的心头好，让资本热情“糕”涨。

据不完全统计，2021年烘焙品牌融资事件10起，虎头局、墨茉点心局、泸溪河等中式糕点品牌争相成为资本追捧的对象，动辄融资上亿。

整个中国烘焙市场也形势大好。

2020年中国烘焙行业市场规模为2358亿元。在2015年至2019年间，行业市场规模增速均超9%，这个数据远高于全球烘焙行业市场规模增速。预计未来5年，中国的烘焙市场也将维持在7%左右的增长速度。

另外，根据百炼智能提供的数据，2021年间烘焙甜点门店的开店率达到了121.32%，成为了2021年餐饮行业中唯一开店数大于关店数的品类。

2、“左手奶茶，右手点心”，二者慢慢形成生态融合状态

另外，茶饮和烘焙有着相同的消费人群，并且在场景上慢慢自发形成了生态融合的状态。

有媒体曾报道说，在长沙常见的情况经常是“左手墨茉，右手茶颜”。

它们的门店布局非常贴近：墨茉门店密集的五一广场，方圆一公里中同时有着超过50家茶颜悦色的门店，人气柠檬茶品牌柠季也有近20家；而在广州天河路商圈也有相似情况，如泽田本家的天河南一路店，一公里内共有200+家饮品店。

逛街时吃几样小吃、喝一杯奶茶、打卡几家网红店已经成为了年轻人心照不宣的休闲方式。

这意味着，“茶饮+点心”模式，可以省去很多教育市场的精力。

3、点心可多场景消费，拓宽茶饮业务线

茶饮作为休闲产品，一般还得“两小时内喝完”，消费场景比较限制。

新中式点心则休闲属性更强，也更便利。大家不会拿个欧包在路上啃，但一袋好几个的小麻薯，门店现烤一个人买了能吃，一起也能分享，吃不完还能带回家，促使更大的下单意愿，企业的交易成本降低了，顾客的决策成本也降低了。

而且，点心还能以灵活多样的形式进入日常生活，休闲零食、下午茶、零售礼品等等，顺应了年轻客群精致消费的趋势，也锚定高频消费场景，提高了产品购买率。

新中式点心具有更蓬勃的生命力。

“新式茶饮+新中式点心”大融合，

将上演群狼厮杀战？

奈雪掘金中式烘焙赛道的背后，折射出来的却是整个新式茶饮业红利消退的焦虑：

作为新式茶饮第一股的奈雪，“长年亏损”的迷局一直难以破解，其2018年、2019年及2020年三年累计亏损超3亿元，不久前又发布公告，预计2021年全年又是亏损；

喜茶在2021年获得600亿估值的同时，也迎来了它门店增速最慢的一年，据窄门餐眼的信息：相比于2019年和2020年139%和78%的门店增长率，喜茶2021年的门店增长率降到了26.3%；

茶颜悦色开年宣布5年半来第一次涨价，奶茶产品大部分普调1元，称：这涨价是实在顶不住的最后一步了。

……

茶饮品牌们都迫切需要找到新的增量市场了！

假如奈雪的“茶饮+新中式点心”模式能跑通的话，可能会引起整个新式茶饮行业的集体进入，那可能会引发一场新式茶饮和中式烘焙赛道的大混战！

毕竟，烘焙赛道全国性的品牌还比较少，壁垒有没有那么高，还是一块待开发的处女地。

而头部茶饮品牌却有强劲的跨界抢食优势，要资本有资本：基本喊得上名字的品牌各个都有雄厚的资本背景；要规模有规模：截至2021年底，奈雪拥有817家门店，喜茶为878家，还有不少门店上千的品牌；它们要供应链有供应链要品牌有品牌……

新式茶饮和新中式点心作为时下最热门的赛道，二者融合又能给资本市场新的故事，或许能让本身就备受资本青睐的新式茶饮更如虎添翼。

这块中式点心太诱人了。

职业餐饮网小结：

后疫情时代，每个品牌都在寻找增长密码。

奈雪开戏院，卖点心，是迎合国潮化的趋势，也是茶饮品牌寻找下一个出口的尝试。

当下，融合不仅是茶饮业的破局之法，也是火锅、快餐等各个业态的突围思路。

“新式茶饮+新中式点心”的融合大战会不会上演，让我们拭目以待。

你看好奈雪“茶饮+点心”的新模式？欢迎在评论区分享你的观点。

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主编丨陈青 统筹 | 杨阳

（部分图片来源小红书、摄图网）

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