一批商场扎堆打造“夜市”，凌晨也营业！夜宵餐饮的“东风”来了？

文 | 职业餐饮网 旖旎

“夜市、夜秀、夜游”，购物中心盯上“夜”经济！

商务部数据显示，我国60%的消费发生在夜间。

“夜经济”作为拉动内需、促进消费的举措，惹得全国一批购物中心开始打造“夜市”，挖掘夜经济，比如将B1层、天台改造成夜宵小巷、酒吧街、微醺派对……

而适合夜宵的“居酒屋”、“酒吧”、“烧烤”、“西餐厅”、“小吃”等餐饮品类，则拥有了最好的“借势”机会。

究竟购物中心是如何撬动“夜经济”的？

适合夜宵的餐饮品类又如何才能搭上商场夜经济的“东风”？

跟随职餐记者，一起深度分析夜经济的餐饮新趋势。

夜市街、轰趴巷、主题夜乐园

各地商场盯上夜经济

今年以来，夜间消费风潮席卷全国，地方纷纷出台相关措施鼓励夜经济发展，夜经济趋势再次升级。

在这个背景下，一大批极具特色的主题活动成为了商业购物中心聚人气，刺激消费的新路子。

1、酒吧+韩式简餐+烧鸟+日式居酒屋，打造“夜”主题街区营业至凌晨

与我们以往见到的购物中心“美食街”不同，现在很多商场都在围绕“夜生活”，打造主题街区，锁定夜经济去集合一些夜宵品类、酒吧等。

像是就在7月1号，北京CBD就新开了一家围绕夜经济的美食夜市街——华贸17街。

这条街位于华贸中心附近，紧邻大望路，华贸中心已经成为众多白领、商务人士日常活动的首选之地，主打客群就是附近的白领一族、年轻海归、Z世代客群。

它将商场的地下一层改造、整合，目前由9家餐饮品牌构成，包括日式居酒屋、串烧小酒馆、韩国简餐、威士忌酒吧、红酒吧等。

而该街区营业时间一改以前的22:00，持续至零时左右。

华贸中心相关人员表示，华贸17街主打“美食、酒馆，欢聚”，通过网红打卡点与互动装置遍布，希望打造成为区域内新的深夜食堂和深夜酒馆，能够让消费者感受到沉浸式体验。

2、融合“吃+喝+玩”，商场变年轻人夜晚聚集地

而像北京通州万达，为了吸引喜欢夜生活的年轻人，它把“吃+喝+潮玩”放到了一起，将以前人流量较少的B1层，直接变成美食夜经济小巷，名字也为了迎合夜晚取名“東8yeah巷”。

将目标客群锁定16-30岁崇尚自我、热爱潮玩、追求颜值的潮流青年群体身上。

不仅仅是一个商业空间，而是基于年轻群体的娱乐需求、社交需求及审美需求等多维角度，涵盖了三大沉浸式主题街区，分别是：潮玩集市、潮能补给站、潮玩地带。

潮玩集市：主要锁定潮流零售品类，满足顾客买买买。

潮能补给站：则以餐饮业态为主，以美食、美酒等核心内容，将餐酒吧、轻食、小酒馆等品类放在其中。

潮玩地带：则是配合年轻人夜生活的娱乐，比如VR、剧本杀、KTV，让年轻人玩起来。

目前这个街区已经涵盖了40多个餐饮品牌，像是老乡鸡、鹤所、茶话弄、7分甜、海伦司、唐记排骨、点兵点将、南锣肥猫麻辣烤鱼、犟牛家榴莲烤肉、和府捞面、很久以前羊肉串、栗记仙豆糕等。

3、利用商场广场、天台空间打造夜生活嘉年华，成年轻人一站式打卡地

而商场除了利用购物中心之中的空间，打造夜生活街区、小巷，还将外部的广场、天台等作为大型夜市嘉年华的场地。

像是深圳，以福田星河COCO Park为例，打造青年不夜城，相继推出草坪音乐节、“40°烟火气夜火集市”等主题活动，引入鼎幸台式麻辣锅·道地台味、食冶日本料理铁板烧·海鲜自助餐、野·湖南等大量餐饮业态，同时引入 BlaBlaBar奈雪酒屋 、海森堡现代德国餐厅、OOKI DOKI等夜间消费业态。

还有长沙的梅溪不夜城，是新的商业购物中心，直接围绕餐饮、游乐、文创、文体、国潮演艺、网红打卡等多种文娱业态，打造吃、喝、玩、乐、购的一站式潮玩胜地，还举办烟花夜游节、啤酒音乐节、国潮灯会等，融入国潮表演、乐队驻唱来吸引喜爱夜生活的年轻人。

更有一些民国主题夜市街区、大唐不夜城主题街区、宋朝夜市集会等文化主题夜市，因为汇集了餐饮、休憩娱乐、演绎等丰富的活动及消费空间，年轻顾客愿意熬到凌晨，在夜市释放自己。

购物中心挖掘的“夜经济”，

或成夜宵等品类的新“蓝海”

夜晚，是当代年轻人的充电方式，随着Z世代消费客群的崛起，夜经济成为一片“蓝海”。

而夜经济的快速发展也影响着商业地产，无论是shopping mall室内的街区改造，天台、广场夜生活打造，都在通过引进新兴业态，完善配套服务，举办活动等诸多形式，来延长营业时间、扩大流量。

随着商场渠道红利的消退，商场餐饮早已经进入存量时代，据相关数据统计，能在商场中盈利的餐饮品牌仅为20%，优质的、成熟的商场成了稀缺资源，餐饮品牌想要蹭商场流量已经是一件非常困难的事情。

但随着商场夜经济的崛起，似乎让很多具有夜宵属性的品类看到一丝曙光。

1、流量退散的商场，试图靠“夜经济”回血  

对于餐厅来说，这几年可谓成也商场，败也商场。

商场成就了一批头部餐企，比如海底捞、西贝、外婆家等，借助商场红利赚得盆满钵满，但随着商业地产进入存量竞争，商场也正面临关门、亏损、“换脸”，自身难保。

所以在急需流量回血的当下，也在各地政策的助力下，夜经济成了商业购物中心的好抓手，通过撬动夜经济来吸引客流。

为了迎合年轻人喜欢的夜生活，商场开始吸纳一些新业态，追求新兴的玩法，通过独特的新型生活场景实现差异化营销，比如商场B1层主题商业街，屋顶新社交空间，并适当对区域延长营业时间，彻底融入到夜经济模式中。

打造集合潮吃、潮玩、潮休闲等业态，像是“酒+”、露营、音乐节、剧本杀等一系列综合场景升级，成为“拯救流量的一剂良药”，成为商场吸金吸客的“重头戏”。

而在商场的创新动作之下，一部分餐饮品牌也顺势抓到了机会。

2、有夜宵属性的餐饮品类可借势而起

对于餐厅来说，很多像是炸串、烤串、小吃走食类品牌小店和商场往往是不搭边的，很多夜宵性较强的品类不会选择商场。

因为一方面是房租成本受限，一方面是商场的营业时间太短，基本都是营业到22:00就关门了，对于小酒馆、烧烤屋、酒吧这样的业态都是夜晚才开始有人消费，所以很难进驻商场。

而围绕夜经济，商场现在做的夜市街区、夜市嘉年华，融合了多种业态，不仅拉长了营业时间至凌晨，还涵盖了夜生活的各个业态，吸引年轻人前来一站式打卡，因为在一处就可以有好吃的、好玩的，夜晚有了休闲娱乐的地方。

而且商场的夜生活主题活动，也帮助有夜宵品类属性的餐厅吸纳一波新流量，比如商场会通过KOL种草、直播互动等，引起顾客猎奇心理，快速扩大知名度与影响力。

餐饮品牌也就顺带蹭上了一波流量，而且对于很多不可“外摆“的城市，商场内的夜市街区就成了餐厅最好的撬动夜经济的机会。

3、“商场夜经济”或成就一部分夜宵品牌规模化、品牌化

而对于很多烧烤、小吃、酒吧、酒馆等夜宵品类属性的餐饮品牌来说，通过街边小店打品牌、规模化很慢。

很多快餐、正餐可以通过进驻成熟商圈来打品牌、走连锁规模化，夜宵类品牌一直没有一个好的切入点来蹭到商场这波品牌红利。

但商场夜经济的兴起，让很多烤串、酒吧、酒馆等夜宵类品牌看到更多可能，比如通过进驻商场的夜市街区，提升自己的品牌力，不再只是仅能开在街边的小店，也可以多维度提升自己的品牌力，也更适合去复制扩张规模化。

而商场夜经济的兴起，也给更多想要走连锁品牌路子的餐饮品牌一个新的机会，新的选择，不再受限制，可以多个渠道一起发展，这也说不定可以成就更多品牌，像是以前海底捞、西贝的诞生，或许在未来会有一系列夜宵品类、小吃品类品牌爆发乘势而起。

职业餐饮网总结：

夜经济不仅是商业地产的蓝海和新趋势方向，也是具有夜宵品类属性餐饮品牌的一个新机会点。

能否抓住机会撬动夜经济，将成为很多餐企此刻要深度考量的问题。

商业地产夜经济的崛起，会成为一部分餐企业绩增长的新引擎。能先一步把握住这波趋势的，或许可以重新获得商场红利也说不定。

你如何看待“商场夜经济”？欢迎评论区留言分享。

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主编丨陈青 统筹 | 杨阳

（图片来源网络）

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