tm理想食堂·活动 | 克里奥尔的爆炒牛柳
Lomo Saltado & Chicharrones
秘鲁爆炒牛肉 & 猪肉三明治
如果你在周日晚有外出就餐的计划，又苦恼于餐厅要排队，那就来理想食堂吧！我们现正诚挚招募第一批食客😏
Idealist's kitchen · Special Event
理想食堂·活动
克里奥尔的爆炒牛柳
Lomo Saltado
时间：12月26日(星期日) 18:00-20:00
地点：广东时代美术馆1楼·理想食堂
主理人：谭悦 x 戴维·辛克·余
风味佳肴：Lomo Saltado & Chicharrones (秘鲁爆炒牛柳 & 猪肉三明治)
在展览“离岸之歌”的筹备过程中，我们和艺术家戴维·辛克·余有过一次线上的工作室拜访。戴维向我们介绍了他最近的创作和研究，在他长长的作品列表中，一件2000年创作的录像作品吸引了我们的目光，《向余光衍致敬》（Dedicated to Yi Yen Wu）。作品用简练的镜头记录着几样陌生的食物的烹饪过程，有来自专业的餐厅厨房，也有家庭场景；话外音是三个人讲述他们不同的民族身份和文化背景以及跨国的经历和传统。他们一边自己的生活故事和过去，一边絮絮叨叨，娓娓道来，什么才能称之为一道地道的秘鲁克里奥尔菜肴，用这种方式，将日常语言和烹饪传统以及自己的个人历史所联系起来。
“离岸之歌”展览场刊节选
秘鲁首都利马用超过4000家的叫Chifa的中餐厅，贩卖一种结合传统秘鲁菜，安第斯烹饪的本地化中餐。Chifa的词源来自粤语“吃饭”。
余光衍是戴维的祖父，他早年从广东开平移居到秘鲁。在戴维的描述中，有一位来自中国的祖父以及来自意大利的祖母，也让他早早通过食物来理解自己混杂的文化身份。戴维向我们提起他记忆中的家庭聚餐，以及他在疫情前的来广东的一次寻亲之旅中所尝试过的陌生中国食物。我发现他描述中的中餐和我从小吃到大的中餐存在着很大的偏差，正如同我唯一吃过的一次秘鲁菜或许并不会在秘鲁出现。我们线上会议的后半部分的重点转向了食物。再后来，我得知戴维在成为艺术家前，有过一段学厨的经验，这让我动了让他教我做秘鲁菜的心思。在第二次和戴维的线上会议中，我向他提出了这个想法。
一番讨论沟通之后，我们敲定了菜单：Lomo Saltado, 一道在秘鲁家喻户晓的国菜。西红柿洋葱炒牛柳，同时配上薯条和米饭! 新航路的发现将产自秘鲁安第斯山脉的西红柿和土豆端上了欧洲人的餐桌，也随着贸易在明朝时进入中国大部分百姓的饮食；而但当年从广东出发的劳工则将水稻种植技术带到美洲大陆。“要用酱油和李派林喼汁调味……牛肉要软嫩多汁，洋葱要脆爽……掌握火候很重要，更重要的是，要明火爆炒，没有锅气的Lomo Saltado没有灵魂！”🥩 🍳 🍅 🧅 🥔 🍚 🍟 🍔 🥬
戴维絮絮叨叨，我跃跃欲试……
秘鲁街头很流行一种叫Chicharrones的猪肉三明治。据说，Chicharrones是由利马最早的中餐厅之一的El Chino（小中国）发明。今天，很多卖这种街头小吃的摊贩还是华人或日本人后裔经营。
喼汁，也叫伍斯特酱（Worcestershire Sauce),或辣酱油 起源于19世纪30年代。相传大英帝国驻孟加拉总督山兹勋爵（Lord Marcus Sandys）在印度获得一种适合欧洲人口味的辣味酱汁，回英国后就把制作这种酱汁的配方连同批量订单都交给当地药剂师——李庄和派林（John Wheeley Lea、William Perrins）研究，命他们据此制出符合欧洲人口味的酱汁。李派林喼汁也有应用在香港、上海的中式西餐和本地烹饪中。
或许你愿意和我们一起来检验戴维的食谱，一起聊聊那些你既陌生又熟悉的异国料理，又或者说说你通过食物见证了哪些离散的历史吗？
活动流程
✍🏻 咨询处签到
🎤 主理人：活动介绍与分享
🥪 观众自行选择配菜，制作专属猪肉三明治
❓ 主理人：神秘菜谱分享
🥩 观众现场分组，“秘鲁爆炒牛肉”烹饪秘诀大公开
🍳 各小组进行牛柳爆炒尝试，谁会是当晚最佳星厨？
👄 边嚼边聊
^-^
扫码报名
👆🏻成为理想食堂食客的第一步👆🏻
温馨提示：
📢 本次活动票价为50 元，名额极其有限！报名筛选通过后，我们将于微信通知报名者，费用结算后即预约成功。未报名成功者我们将不另行通知，感谢您的理解🤝 活动当日，请参与者至少提前10分钟在咨询处签到。
Hosts of Tonight
主理人
谭悦
Tan Yue
广东时代美术馆展览及研究部副策展人
戴维·辛克·余
David Zink Yi
1973年出生于秘鲁利马，现生活工作于德国柏林。他的多学科实践包括电影、摄影、雕塑、表演和陶瓷，这些实践往往是他自己生活经历的反映。他还因多频道视频装置而闻名，其中许多都围绕着音乐的体验，分析关于个人主义与合作、规范与表达，以及已知与初识的关系。在非洲-古巴音乐传统的固有原则基础上，辛克·余将其重点放在主角的表演力量和互动上，将身体作为表达的媒介和共鸣的空间。他最近的展览包括慕尼黑艺术之家（2018）、国王画廊（2016）、第八届柏林双年展（2014）和第55届威尼斯双年展（2013）。
idealist's kitchen
理想食堂
“理想食堂”是广东时代美术馆公共项目部发起的开放空间运营实验项目，旨在招募职业初期或中期的艺术家/艺术团体作为主理人，利用美术馆空间，以3-6个月为周期展开艺术-运营实验。这一酝酿于疫情期间的计划希望探索艺术生产的可持续模式，打破盈利-非盈利的价值绑定，陪伴艺术家摸索可持续的生产和运作模式，拓展以艺术为生、与社区共创的可能性，也是美术馆在艺术生产、社会和城市场景中对自身角色展开的探索。在正式投入运营前，我们用偶发事件暂时占领这个空间，为理想食堂预热。
Coming Soon...
项目预告
艺式浓缩计划 ArtXpresso Vol.4
不合时宜的气味
The Smell of Dislocation
2022/01/ 08
破壁者：谭婧
时间：1月8日（星期六）16:00-18:00
#气味（aroma） #家庭史 #离散 #流动
艺式浓缩计划 ArtXpresso Vol.4
身体与律动：
众神之舞在古巴
Body and Movement:
Orishas in Cuba
2022/01/16
破壁者：Víctor Castro Dance Project x 王星儿
时间：1月16（星期日）15:00-17:00
#大神舞 (orishas) #古巴 #非古约鲁巴舞 (Afrocuban Yoruba) #萨尔萨融合舞（Salsa fusion）
*欢迎持续关注广东时代美术馆微信公众号获取活动信息。
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