2018年云南雨季的味道---油浸鸡枞来了！
看到油浸鸡枞上市的消息，有人伤感地叹息说：没想到一年时光就那么过去了。不止一年，去年我是在8月8日发布的文章，今天是8月17日，比去年晚了9天。没法子的事，鸡枞天生地长，收成全凭老天爷的心情。今年云南的雨季比往年漫长，雨量也远比往年充沛。有足够的雨水固然很好，但是菌子想要破土而出却需要晴天和大太阳。
对于云南人来说，吃菌子是一件需要耐心的事情。没有雨水的时候，要等雨季来；雨季到来的时候，又要等出太阳。在漫长的等待中，每吃一口饭，每吃一筷子面，每掰下一块馒头，都会忍不住去想油浸鸡枞的滋味，想象这一口主食里如果放上一点油浸鸡枞将会发生怎样神秘的变化，眼睛里都因此而放出光来。
有时候想想，鸡枞只能在野地里长，只能应时而生，其实也是一件好事。就像是春天里的香椿和蕨菜，就像是夏天里的藕簪和莲子，我们在四季里吃土地里不同的出产，也就用这种方式体验了四季的变化。鸡枞只在云南的雨季才有，那么在每一根鸡枞的菌丝里，都有非常具体的某一年的雨水和阳光。等那些下雨的日子远去，等那些阳光消逝不见，它们会以另一种形式在食物里得以保存，用另外一种方式重新绽放。
从前年开始做油浸鸡枞，到今年已经是第三个年头。第一年只做了500瓶而已，上线半小时一扫而空，于是定下了来年再见的约定；第二年真要去做了，事到临头却又有些踌躇：究竟应该怎么做这件事情？油浸鸡枞简单起来可以很简单，请几位大妈，架起铁锅，一锅锅做出来装瓶贴标签，就可以立即上线开卖。鸡枞买多了再多请几位大妈，大妈多了再多买点鸡枞，大妈和鸡枞都太多了那就换大锅。
油浸鸡枞复杂起来也可以非常复杂，要挑选鸡枞品种，要挑选鸡枞产地，要挑选鸡枞品相。要申请各种资质和许可，要找有QS标的合作厂商，要反复调试配方和工艺，确保每一批出品在味道和品质上都是稳定一致的。还要注册商标，抽样检查，组建客服，和物流公司一轮轮谈判，盯住包装的价格变化......对了，还有各种成功不成功的实验：超声波清洗实验，甩干机脱水实验，包装抗摔实验......
我选择了最为麻烦的那种做事方式。
顾客说包装盒的打开方式不方便，侧面用双面胶封口容易脱开。今年变成了侧拉抽屉式包装，侧面卡口封装：
顾客说罐头不容易打开，我们找了新的罐头生产商，今年专门选了那种在拉口上做了技术处理的罐头，找最瘦弱的员工测试：
顾客说能不能多放点鸡枞，今年我们就取消了鸡枞里的辣椒段，除了鸡枞只有鸡枞油，打开的时候让人有满满的幸福感：
我们犹豫了半年时间，最后还是放弃了新的包装方案。那个方案在设计上更漂亮，看上去也更加上档次，甚至还有用小磁铁做的盒子搭扣。但是，今年雨水太多，鸡枞产量一直不足。去年我们的收购行为，让批发市场的价格上扬了20%以上，今年一群批发商一早磨好了刀等着我们上门。所以，我们最终选择把成本更多花在鸡枞本身而不是包装上：
所有这些事情加在一起，要比写一篇文章麻烦多了。但也许正是因为有这些麻烦的缘故，我做的油浸鸡枞能够进入罗辑思维得到商城的新春礼品包，能够进入一条商城的夏季新品，能够和林依轮的饭爷达成新的合作，也因此能够顺利进入第三年的雨季。如果当初我选择那种容易的做事方式呢？我不确定现在会是怎样的情形。
新一季油浸鸡枞上线的时候，人们感慨一年过的太快。而我却在感慨过去的一年里事情太多，变数太多，需要非常努力才能让一听油浸鸡枞和去年同样美好。在每一年的这个时候，也才能满心骄傲地伸出手，托着油浸鸡枞大声说：来，尝尝看！这是我做的油浸鸡枞！这就是2018年云南雨季的味道！
今年首批和菜头牌油浸鸡枞于今天下午17：00正式上线发售，首批产量有限，先到先得。请点击下图，或点击文末“阅读原文”链接前往购买：
完全选用火把鸡枞
未开伞鸡枞
略有辣味和麻味
云南丘北辣椒
云南滇雪菜籽油
成品只有鸡枞和鸡枞油
纯素食
开盖即食
建议搭配主食佐餐
可用于凉拌提味
往期回顾：
槽边往事和菜头 出品
【微信号】Bitsea
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请你相信我：
我所说的每一句话，
都是错的
禅定时刻
还有件事：
我们悄悄咪咪上了一款小青柑，已经悄悄咪咪卖了一段时间，建议看看买家评论感受一下。悄悄咪咪买了一段时间的朋友，今天我们又悄悄咪咪上了一款口粮装小青柑，你懂的。