素池家轩丨愿大家都有一颗欢喜的心

素池家轩创始人谷丽

人物简介

谷丽女士为素池家轩创始人及主要经营者

前几天吃小饕对素池家轩创始人谷丽女士进行了采访，谷丽女士对创办素池家轩的初心、名字的由来、菜品的设计、餐厅的发展目标等一一做了解读，以下Enjoy：

问：素池家轩的初心是什么？

谷总：现在素食已是全球的潮流及生活方式，每年的11月25日还被命名为“国际素食日”。

素食益处很多，它可缓和全球暖化，畜牧业排放了14.5%的温室气体，比全世界所有飞机、火车、汽车、轮船等交通所加起来的还要多出1.5%,是造成全球暖化的第一大元凶。

吃素的人身体健康，体内毒素和化学物质较少，从而会比肉食者的寿命更长。有研究显示，素食者的寿命要比肉食者长3—6年。

我们开这个素食餐厅主要受长辈的影响，长辈吃素确实对身体很好，受益于吃素，健康增寿，一直活到九十多岁。

其实老人也没有向我们宣传要吃素、吃斋、要信佛，但她这颗素心好像为我们埋下了一个种子一样的，一旦机缘成熟，我们就想做素食。所以从发心上来说，我们想把素食作为现在的一个事业来做。

餐厅一楼大包房

问：您是否也吃素，吃素后有何感受？

谷总：我现在也基本以素为主。

素食是最为有效、最为根本的内服“美容”圣品，它可使人体血液里的乳酸大为减少，将血液里有害的污物清掉。常用素食者，全身充满生气，脏腑器官功能活泼，皮肤自然柔嫩光滑，颜色红润。我自己茹素后确实感觉皮肤气色等各方面状况都更好些。

另外以前我眼睛有时会不舒服，需要点眼药水，现在做了素食、自己吃素以后感觉清净一些，眼睛状况也有所好转。

现在我更愿意待在素食餐厅，包括在家里也愿意多吃素，我给小孩做饭时也尽量做素的，尤其是初一、十五这样的日子都是让他们全天吃素。

谷总近照

问：为何餐厅名为“素池家轩”？

谷总：由于做素食有老一辈的传承及情怀，素池家轩这个名字就用我爱人及孩子的名字组成。

我们希望把这家餐厅经营成为像功德林这样的老字号，能够有所传承。不但我们自己吃素、从事素食事业，也希望我们下一代也有吃素的素心，让素食事业继续发扬光大。

  素池家轩创意新菜品

问：菜品的把控是如何的？

谷总：菜品是一个餐厅最主要的产品，我们想呈现给食客一个美味的体验。

其实市面上的菜品也有蛮多的，像耳熟能详的功德林，台湾的大蔬无界、枣子树，这些都是赫赫有名的，都是我们学习的榜样！但是我们也要区别于他们，我们的菜尽量呈现出最本真的素食的味道，但是又要做得比较精细，看起来赏心悦目，吃起来口感又好，让食客带着欢喜的心来，再带着欢喜的心离开，还希望大家能再次回来体验。

开业半年来40岁以上的客人多一些，我们现在也发现了，其实市场上最需要吃素的反而是年轻人，20、30岁这样的，所以我们想把菜品调得更符合年轻人的口味，不论从摆盘、口感、营养价值都会更加用心一些，争取我们每一个用心都能够让客户体会到。

城市会客厅

问：餐厅的特色是什么？

谷总：因为我们场地比较大并有包间，方便做素宴，不论是寿宴、庆功宴、生日宴、结婚纪念日、商业宴请，公司团建，产品推广等这些活动都能举行。办这些素宴因为不杀生是很有功德并会带来幸运的，比如说国外的王室结婚都是办素宴，包括英国威廉王子，哈里王子，还有克林顿的女儿婚宴都是全素。

目前欧美素食者人口比例很高，我看过一个数据，德国人口不多但他们吃素的比例达到国民总人口8.5%，英国应该达到10%以上，台湾目前也达到10%以上。所以吃素是个趋势，不论从动物保护、动物平等还是从保护环境，关注健康等方面都应该吃素。

素食其实是能够提供足够身体所需要的能量营养的，我们希望更多年轻人多吃素。从佛学角度上来讲吃素的福报很大，所以也呼吁更多的商业宴请及家庭喜事可以选择到素池家轩举行素宴。

二楼紫砂壶收藏室

问：对餐厅的目标与期望？

谷总：这半年通过做素食我认识了很多喜欢吃素的素食爱好者，包括管理人员、营销人员，也认识了很多发心好、而且层次比较高的、知性的各位姐妹。

一方面我觉得做素食不是一件容易的事，因为现在餐厅的死亡率都比较高的，可能做素食的死亡率会更高些，有我先生的支持我稍微的有点底气。同时也因为有大家的加入，觉得虽然很难但是也要坚持，希望大家把各自的才能、智慧都贡献出来，不论从菜品、服务、客户体验、还是从营销方面大家各尽其责，岗位明确，然后再互相帮衬，还是想把这素食餐厅做好，做得久一些。

将来我们会在素食做好的基础上看如何融入紫砂、茶、花道这些文化的东西，甚至我们也想把香融入进来，当然香层次更高了，因为有这么大的场地我们可以举办各种形式的素宴，也有这些产品来对接，我们想更好的结合，现在只是初始阶段，下一步可以做得更精细些，反正一步一步来吧。

创始人刘总和谷总

素池家轩的价值观就是：把最好的素食产品与服务提供给朋友和食客，让来的所有人都有获得感！

地址：上海市徐汇区漕宝路78号

距地铁1/12号线漕宝路站8号口步行760m

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