茶科普 | 一斤碧螺春真的有五万个芽头么？

Original 张定中国茶叶学会 2022-10-18

洞庭碧螺春

“铜丝条，蜜蜂腿”这是民间对传统名茶洞庭碧螺春的生动描述，形容其外形细紧似铜丝，满披茸毛似沾满花粉的蜜蜂腿。纤细多毫的茶叶是怎样形成的呢?1斤碧螺春干茶到底有多少个芽？

吓煞人香——碧螺春

碧螺春的原产地苏州洞庭东山半岛和西山岛，位于太湖东部，湖水环绕，四季分明，无霜期长，由于太湖水体调节作用，春夏气候温和，雨水丰沛，光照充足。这里多低山丘陵和山坞，缓坡浅坞土层深厚，土壤肥沃，植被茂密，适宜多种温带果树和茶树生长。

洞庭东西山的农民勤劳智慧，善于充分开发利用土地资源，种植果茶历史悠久，桃、梅、李、杏、杨梅、枇杷、板栗、柑橘、银杏、石榴，一年四季鲜花常开，硕果不断。茶树栽在果树下、梯田边，在果树树冠覆盖下，沐浴着散射光、漫射光，生长量不大，有效物质特别是香气成分积累丰富，芽叶细嫩柔软，香味蕴含花香果味。

洞庭山是古老的产茶区，茶树栽培已有千年以上的历史，长期人工栽培和自然淘汰的结果，形成了适应当地气候条件的特有的有性群体茶树品种，当地人称之为“柳条茶”、“竹梢茶”，顾名思义这个品种具有窄长的芽叶形状，这是制作碧螺春细紧外形的基础，近年来，当地茶叶科技工作者和茶农在这个有性群体种中选育出了不同发芽期、品质更优异的无性系良种。

碧螺春采制的精细众所周知，但与大多数高档绿茶类名茶不同的是，碧螺春不采摘单芽，高档碧螺春以一芽一叶初展为主，芽比叶长，芽长1.5厘米左右。鲜叶采下后还需拣剔，去除鱼叶、鳞片、紫芽和杂质。处理后的鲜叶经过高温杀青，热揉成形，搓团提毫，文火干燥，制成了含水率7%碧螺春干茶。碧螺春的品质特征：条索纤细，卷曲呈螺，茸毛披覆，银绿隐翠；汤色清亮，香气清雅，滋味鲜醇；叶底嫩匀。

温和的气候，太湖水气的浸润，果茶间作的生态，窄长叶形的品种，精细的采制工艺造就了碧螺春纤细卷曲的品质特征。1斤一级碧螺春干茶有65000个芽，二级碧螺春也有55000个芽。

（部分图片来源于网络）
江苏省农业农村厅张定

2020茶业人才培养计划

序号	培训班	调整日期	备注
1	中级评茶员	4月7-10日	理论线上
2	中级茶艺师（茶艺师资预科班）	4月13-19日	理论线上
3	第三届茶叶审评师资培训班（第1期课程）	4月26－30日	理论线上
4	第六届茶艺师资培训班（第1期课程）	4月20－25日	理论线上
5	全国少儿茶艺教学能力提升研修班	5月	理论线上
6	第八届龙井茶品质评鉴研修班	4月20-23日
7	第七届普洱茶品质评鉴研修班1	4月26-30日	云南昆明
8	白茶品质评鉴研修班1(基础班)	6月2-5日	福建福鼎
9	第二届广东乌龙茶品质评鉴研修班	6月16-20日	广东潮州
10	第五届闽北乌龙茶品质评鉴研修班	6月29日-7月3日	福建武夷山
11	叶色变异茶树品种生产技术高级研修班	6月29日-7月2日	浙江宁波
12	第八届茶业经营管理与产业升级研修班	8月4-7日
13	茶文化创新创意研修班	8月18-21日
14	“器与茶”高级研修班	9月15-18日	江西景德镇
15	白茶品质评鉴研修班2(进阶班)	10月13-16日	福建福鼎
16	全国少儿茶艺教学能力提升研修班	7月18-25日
17	第六届茶艺师资培训班（第2期课程）	7月1-9日
18	第六届茶艺师资培训班（第3期课程）	7月26日-8月3日
19	第六届茶艺师资培训班（第4期课程）	8月27-9月4日	浙江余姚
20	第六届茶艺师资培训班（第5期课程）	11月23-12月1日
21	第三届茶叶审评师资培训班（第2期课程）	7月9-17日
22	第三届茶叶审评师资培训班（第3期课程）	7月26日-8月3日	安徽祁门
23	第三届茶叶审评师资培训班（第4期课程）	8月24日-9月1日	湖南长沙
24	第三届茶叶审评师资培训班（第5期课程）	10月16-26日	福建武夷山
25	第三届茶叶审评师资培训班（第6期课程）	12月11-19日
26	中级评茶员	5月25日-6月1日
27	中级评茶员	6月5-12日
28	中级评茶员	7月11-17日	拟上海
29	中级评茶员	9月11-18日
30	高级评茶员（审评师资预科班）	11月7-14日
31	评茶师（审评师资预科班）	12月3-11日
32	高级评茶师	10月27日-11月4日
33	中级茶艺师（茶艺师资预科班）	6月13-20日
34	中级或高级茶艺师（茶艺师资预科班）	9月19-26日
35	茶艺技师或高级茶艺技师（拟）	10月16-24日