茶科普 | 有了风味轮，茶叶喝个明白！(下)

我国茶叶品类众多，受品种、产地、制茶工艺、存储条件等因素的影响，表现出丰富多彩的感官特征，这也是茶叶一直以来受到消费者喜好的重要原因。

随着人民生活水平的提升，茶叶逐渐从“柴米油盐酱醋茶”转变为“书剑琴棋诗酒茶”，消费者对于茶叶品质特征的丰富性提出了更多的要求。

为了更好的对茶叶的感官品质进行描述，改变过去“只可意会、不可言传”情况，中国农业科学院茶叶研究所、农业农村部茶叶质量监督检验测试中心、中国茶叶学会在中国茶叶颜色、滋味和香气轮的基础上，绘制了中国茶叶风味轮（2019版），共包括32个颜色属性，13个滋味属性，75个香气属性，合计120个属性。

中国茶叶风味轮的构建基于中国茶叶感官审评术语基元语素，可为茶叶感官特征的定性定量研究提供较为全面和系统的描述语体系。

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此外，中国茶叶风味轮将在2022年进行改版。

如果您的茶叶具有现在风味轮中不包含的颜色、香气、滋味特征，可以将50g样品寄到中国农业科学院茶叶研究所，农业农村部茶叶质量监督检验测试中心，杭州市西湖区梅灵南路9号3-331，张颖彬（收），0571-86650634。

随邮件注明您认为具有的特殊风味是什么，经专业团队审评后如果该风味非常典型，将会被补充入新改版的中国茶叶风味轮（2022版）中。

参考文献：

[1] 中国茶叶感官审评术语基元语素研究与风味轮构建 [J].茶叶科学, 2019 (4): 474-483.

[2] 中国茶叶感官审评术语的形成与发展现状 [J].茶叶科学, 2019 (2): 123-130。

已完结

审稿：中国农业科学院茶叶研究所 鲁成银研究员

作者简介

张颖彬

中国农业科学院茶叶研究所（农业农村部茶叶质量监督检验测试中心）副研究员，中国茶叶学会感官审评专业委员会副秘书长。第一或通讯作者发表论文《中国茶叶感官审评术语基元语素研究与感官风味构建》等，副主编教材《茶叶审评与检验技术》，主持或参与制定标准5项，完成洞庭山碧螺春等茶叶感官实物标准样（GSB16-3749-2020）研制。

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