有人说，广府美食活在电视剧里
而潮汕美食则活在纪录片里
牛肉火锅、狮头鹅卤鹅、生滚粥
蚝仔烙、鸭母捻、无米粿、潮州鱼生……
逛也逛不遍，吃也吃不完
在吃货的世界里
一听到“潮汕”二字，就足以直流口水了
而尤能代表潮汕特色
一口就吃出潮汕当地味儿
则非潮汕牛肉丸不可
《舌尖上的中国》导演陈晓卿说过：“没有去过潮汕的人，不可自称美食家。”
但如果一时无法去潮汕，还想化身潮汕“胶己人”，吃出潮汕地道味，那你定要试试这枚牛肉丸。它来自潮汕当地获得“中华名小吃”的牛肉丸品牌：潮迹。祖孙三代传承50多年，只为做好一枚地道牛肉丸。
潮汕当地人吃的牛肉丸来了！
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丨弹跳飚汁牛肉丸，找遍全国无代餐。
其实，大多数人了解潮汕美食，都是从这颗弹跳力很强的手打牛肉丸开始。
1996年，周星驰电影《食神》上映，那比珍贵石斑鱼还鲜美，一蹦老高、能打乒乓球的牛肉丸，给人的印象实在太深刻了。从此，撒尿牛丸一举“出圈”。
弹力十足的牛丸，可比乒乓球/《食神》
我一直都以为“弹跳牛肉丸”只是夸张的表现手法，因为我实在无法将它和超市中的各种丸子画上等号。直到吃到了真正的潮汕牛肉丸，才发现这竟然是写实主义。
而《食神》中，“火鸡姐”用七斤铁棒怒锤三万下制作牛丸，也或许并非夸张，甚至还略去了一些更复杂精细的操作。
牛肉中本来含有大量水分，反复捶打后，肉的肌纤维被打碎，蛋白质大量释放并吸水膨胀，形成一种黏性物质。与此同时，释放出的蛋白质还和脂肪结合，使脂肪乳化，从而降低肉的油腻感。在此过程中，蛋白质、水和脂肪融合，整个牛肉变得柔软、多汁、黏着力适当。再经过后续一系列处理成型，才变成能炫到你口中的“弹跳牛肉丸”。而之所以会爆汁，则是因为在捶打的过程中，还会加入少许牛油，使里面带着空隙，肉糜里面盈满了肉汁，下口自然肉汁四溅，一口鲜爆，满嘴Q弹。一颗牛肉丸，光洁、紧实，弹力十足，要把它从火锅里夹起来，往往要穷尽半生积攒的筷子使用技巧。但只要真正咬下头一口，你就能体验到这种食物的奇妙，牛肉化身出弹牙的奇妙质感，肉汁在口中爆裂开的鲜然体验，会让你由内而外感受什么是满足感。我们今天分享的潮迹牛肉丸，是潮汕当地很有名的牛肉丸老品牌。它本身是潮汕当地的一间实体老店，传承3代，有50多年的历史，各种荣誉拿到手软，还获得“中华名小吃”称号、“广东名小吃”称号。以往都是游客慕名而来只为一尝，如今趁着冷链运输的便利，满足着更多食客的需求。为什么弹跳牛肉丸的秘密，只能在潮汕当地中找到答案？皆因这里符合做出好牛肉丸的前提：每天有新鲜牛肉流通，且对牛肉部位研究甚精。正如潮汕牛肉火锅一样，潮汕的牛肉丸，也以“鲜”为尊。作为老品牌，潮迹拥有原料溯源体系，牛肉原材选择云贵川地区3000米高原1-3岁的适龄黄牛，从牛的屠宰到做成丸子，在六个小时之内。选择了整块大腿肉，利用“捶、搅、拍、挤”等传统方式制作，地道又健康新鲜。相比较外面大量掺杂面粉的“牛肉丸”，潮迹牛肉丸很单纯，不做作，全是肉。90%的肉含量，在肉丸遵循的执行标准中，是「特级」标准，也是潮汕牛肉丸和普通牛肉丸的区别所在。潮汕鱼丸，和牛肉丸的制作方式类似，只是将原料换成了海捕的各种鱼类，只一个鲜字了得啊！潮汕人吃牛肉丸的方式很家常。煮一碗粿条，配几颗丸子，撒几许蒜蓉酥，即可捞起享受。重口味的人，还会配一碟沙茶酱。或者简单地煮碗牛肉丸汤，搭配随手可得的生菜，洒上蒜蓉酥后，就不需要其他佐料了。将牛肉丸切成块，直接上锅炒，牛肉丸的香嫩Q弹，遇上锅气十足的焦香味，米饭都多吃了几碗。周末煲汤的时候，加上几颗丸子，百煮不烂，整锅汤都变得清香四溢。家里若是有空气炸锅，也可以利用起来，炸一串地地道道的牛肉丸，豪横！聚餐火锅，扔进一锅清汤，牛肉丸涨成乒乓球在水面翻滚，这醇香不腻、弹爽不塞牙的牛肉丸，大家筷子夹不停。有时一口咬下去，肉汁四溅，不小心溅到别人身上，也不是没发生过呢……念念不忘的潮汕味，想吃出当地味儿是真不容易。现在，你也能将这潮汕味带回家了，时刻吃出幸福感。温馨提示：
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传承3代，潮汕当地人吃的牛肉丸来了！
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