时令的味道 |炎炎夏日，这款中山特色糖水最能健脾消暑！

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农历四月，小满，人间四月天。

“景长天气好，竟日和且清”，赞颂的是这个时节的清静和平。

万物“小得盈满”，一步步走向成熟。

小满时节，雨水增多，气温上升，湿热蒸腾。

在中山，有一种名字很特别的植物——栾樨，人们喜欢在这个时节取其汁液做成饼，一则应季，有十分的香气；二则栾樨暖胃祛积，应合这个时节健脾之需。

△栾樨

事实上，栾樨饼已成为中山的一种特色点心，酒楼茶市一年四季供应，市场摊档亦随时得见，尝味、充饥，各取所需。

△栾樨饼

中山人喜欢栾樨，在栾樨生长的此季，人们会取叶晒干，磨粉储存，以便随时制作点心。

△栾樨叶

这个时节还有一个很热闹隆重的节日——四月八浴佛节，人们正是以最应时的食物——栾樨饼供佛。一般家庭会在农历四月初八清晨做饼，供奉神灵之后，相互分享栾樨饼。

浴佛节当日，多地都有舞龙活动，中山西区长洲村的舞醉龙可谓别开生面——其一，龙身分体，舞龙者各持一节款款舞动；其二，舞者边舞边提酒坛喝酒，人至醉，步态天真，渐入佳境。2008年6月，醉龙舞被国务院列为国家级非物质文化遗产。

舞龙是人们祈福敬神、消灾逐疫的仪式；浴佛除了四月八“佛诞”日的洗佛本意，洗涤人生自然是一种延伸与修行，传达着净才能觉的妙机。这个时候生长的栾樨，入药有散淤、祛秽之功，是造物的巧设与人间智慧的应和转化。

△栾樨饼

除了把栾樨做成饼，中山人还会把它做成栾樨糊，像做芝麻糊一样，与米同磨加水煮成，比做饼方便，栾樨的香气更直接漫遍味蕾。

栾樨珍珠番薯糖水

栾樨珍珠番薯糖水，厨师别出心裁，把家常的糯米粉番薯糖水，糯米粉换成加入栾樨的木薯粉（加上一定比例的生粉），成为有栾樨味、如“珍珠”口感的栾樨珍珠。这是最中山的糖水，年轻人应该也会喜欢。

食材

栾樨叶 100g 

水 200g 

冰片糖 100g

木薯粉 200g 

生粉 70g 

油 30g

做法

栾樨粒

打汁：栾樨叶放入搅拌机，加水打烂。

煮汁：栾樨汁加糖煮溶、煮开。

搓粉：混合木薯粉与生粉，加入煮好的栾樨汁，拌匀，加油略拌，搓条切粒。

番薯粒

番薯切粒蒸6分钟至熟。

姜糖水

1000g水加姜、少许冰片糖煮开。

把栾樨粒、番薯粒加到姜糖水里煮开即成。

提示：这个时节，市场有新鲜栾樨叶卖，同时也有栾樨粉（四季都有），此时用新鲜栾樨叶制作，是最好最香的。

监制：魏礼军

统筹策划：詹琪琳 舒饭

文案/阿占

视频、图片、录音/孙俊军

配音：冷启迪

后期编辑：阿占

后期制作：黄艺杰

编辑 陈彦

素材来源 中山日报

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