时令的味道 | 夏至已至，这道清新鲜美的荔荷炖鸭正合时宜！ | 自由微信

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时令的味道 | 夏至已至，这道清新鲜美的荔荷炖鸭正合时宜！

Original 詹琪琳、孙俊军中山日报 2020-09-23

夏至

已至

夏至，夜最短，昼最长，阳气达到极致。它是二十四节气中最早被确定的，是人们心中很重要的节气。万物到此壮大繁茂到极点，如日中天。

夏木阴阴正可人，随着满树蝉唱，盛大的夏天彻底到来。在我们的记忆里，短衣、暑假、游泳圈，荔熟、蝉鸣、风荷举，组成仲夏的奇幻图景，神往之中，时光凝成诗。“懒摇白羽扇，裸袒青林中”的性情，本就属于此季。

夏季阳气盛于外。从夏至开始，阳极阴生，阴气居于内，所以在夏至后，饮食需清泄暑热、增进食欲，宜清补。随着气温逐渐升高，出汗增加，汤水在炎热的岭南，也是夏日必不可少的角色。

于是，荔荷炖鸭再适宜不过。鸭汤滋阴养身、补血行水，本地有夏季宜吃鸭子的讲究；荷叶与荔枝是时令，荷叶清暑利湿，而荔枝的“三把火”正是有健肾补火之益。今年值荔枝大收，正合时宜。

在荔林遍布的中山，荔枝是夏天的一种标志，人们除了可以“日啖三百颗”，最常见的还是荔枝入菜，荔枝炒鸡球，荔枝鸭片，糯米糍（荔枝品种）炖鸡……或酸爽，或甜润，风情各异。荔枝荷叶炖水鸭，则是一种雨后清新的鲜美润泽。五月荔枝天，蝉声下，喝这一碗清补的汤，仿佛间，如有荷叶动摇上下，徐徐生风，荔枝白雪肌肤，午暑透凉。

食材

（4-6人份）

荔枝（桂味） 4-6颗

水鸭 1.5斤 / 猪腱肉半斤

鲜荷叶 1块 / 干荷叶 2-3小块

生姜片适量

做法

1、水鸭处理干净，与猪腱肉、生姜片一同放入炖汤瓦器。（用一般鸭子也可，先“泡嫩油”再放入瓦器。）

2、放上干荷叶及整块鲜荷叶，加入约3斤水，文火炖2小时（鸭肉可以用筷子夹起）。

3、喝汤之前将荔枝肉（约每人一颗）投入炖约5分钟即成。

提示

1、荔枝要在喝汤之前下，如果在汤里的时间太长，荔枝会变酸，失去恰好的那种清甜香味；荔枝最好选桂味、黑叶这类香气高的品种，如果选糯米糍则太甜而香味不及桂味和黑叶。