【时令味道】大寒 · 揭开一煲腊味煲仔饭，看大千世界

大寒

大寒，
二十四节气中最后一个，
过了大寒又立春，
一年弹指间。

虽然中山的大寒没有寒意

反而阳光灿烂又温暖

但口腹却也是有时令的

此时此刻

你最想吃的

难道不是一碗热辣辣的腊味糯米饭

或腊味煲仔饭吗？

天寒地冻的时候，

相信没有比一煲

腊味煲仔饭更暖身，

更令人体会到人间世味的了。

它的烟火气息

它的五味集聚

它的冷热交锋

……

做煲仔饭的砂煲
是粤菜的重要烹调器具，
煎、煮、焖、焗样样行，
因传热慢，保温强，
能较好保存食物原味。

各种花式的煲仔饭
揭开都是一个大千世界。

△在路边食店看着炉火慢慢煮出一煲煲热腾腾的饭，冒着暖烟……这才是煲仔饭最有味道的地方。

腊味煲仔饭是煲仔饭中的经典，

吸取日月精华的腊味

就是经典中的经典了。

中山黄圃是中国最大的“广式腊味”生产基地，特产黄圃腊味是中国国家地理标志产品，传统制作工艺被纳入广东省级非遗名录。

天冷用它做一煲腊味煲仔饭，
直可点亮一冬。

腊味煲仔饭

材

料

米、油、腊味（腊肠、腊肉、鳝干）
姜、葱

做法

1、下米、水进砂煲中，煮约10分钟，水开，饭略起眼即可放腊味。

2、加盖煲至水收干即可。提前沿煲边下油，煲好后即有饭焦。

3、取出腊肠切段，腊肉切小块，放回煲中，加姜丝及葱花。

4、下一点酱油搅拌即可。

提示

1、腊味多种多样，腊肠、腊肉、腊鸭、腊鱼等等，味道甘香醇浓，是鲜肉加味后晒焗得来的精华。腊肠也有不同的肉，大略为分肉肠与肝肠，口味就更是千变万化。这里介绍的有几种肠：冬菇猪肉肠、猪肝肠（也有鸭肝、鹅肝）。

△晒腊鸭和鸭脚扎

2、饭面蒸腊味尽量先不要切细，腊肠整条蒸，腊肉切大件，待煲好再将腊肠切段（或切块），腊肉厚切或薄切。这样做是尽量保留腊味的原味，不让过多的水汽泛入；同时腊味的油也不至于过多渗入饭里。

3、煲饭时用厚湿布盖着煲盖，以免蒸汽和热能走失，饭更香、更软。

监制/魏礼军
统筹策划/詹琪琳
文/阿占
视频、图/孙俊军
配音/冷启迪
后期编辑：阿占
后期制作：黄艺杰
编辑：曾嘉慧
素材来源：中山日报

特别鸣谢：岐香村卤味私房菜馆和海浪食店（协助拍摄）、

黄圃宣传办（提供黄圃腊味资料）

右下角点个“好看”

小编的工资就涨五毛！

↓↓↓

今日精选