鄂尔多斯的最炫民族风 独具风情的舌尖味道 | 赏味
鄂尔多斯的大漠里，胡同深处的炭火烧得正旺，蒙古包上的水蒸气已袅袅升起。在外人眼中，独具北国特色的鄂尔多斯或许还是一幅骑在马背、只求饱餐、不问口味的糙食画风。
对于这样的美味，或许会让吃惯了蒸屉茶点、精细小食的南方人很难理解，然而这里却有着中国饮食传统里最经典的食物组合，以平凡无奇的卖相，抚慰着当地人的味蕾和心灵。这一次，凤凰旅游特邀美女专员叶琳，带着大家一面欣赏北国美景，一面体验鄂尔多斯最炫民族风的舌尖美味。
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漫长的冬季，达尔扈特守陵人不分昼夜地守护着圣主灵前的长明灯，蒙古王府里则是冬雪还未消融的另一番景象。
煤炭“黄金十年”的终结，让鄂尔多斯经济遭遇滑铁卢，而蒙古包里袅袅升起的水蒸气、胡同深处烧得正旺的炭火，无一不在告诉我们，生活与美食一直在路上。
鄂尔多斯属于半农半牧区，有着辽阔的青翠草原和一碧如洗的湛蓝天空。而这里的饮食经过与山东、山西的融汇，与河南、河北的贯通，与陕西、甘肃的兼收并蓄，再加以创新和改进，而独具河套特色。同时，这里的街头巷尾又藏着不少蒙古特色餐厅。
本期凤凰旅游赏味直播特邀美女专员，带着各位一面欣赏北国美景，一面体验鄂尔多斯最炫民族风的舌尖美味。为大家带来：
1．河套饮食
| 腌酸菜
| 烩菜
| 铁锅焖面
2．蒙族风味
| 手扒羊肉
| 云满喜空壳饼
| 沙棘
3．美味之外的风情
| 达尔扈特守陵人
河套饮食
阴山以南的黄河冲击平原，土地肥沃、灌溉系统四通八达，这里盛产小麦、水稻、谷子、高粱、玉米等粮食作物。鄂尔多斯人因地制宜，在融汇了河套饮食精髓的同时，也将素面朝天朴素不造作的性格融入饮食之中。
炒米拌酸奶
如此不拘一格的“糙食”风味，或许会让吃惯了蒸屉茶点、精细小食的南方人很难理解。然而，一盘酸菜烩肉勾鸡、一锅吱吱冒着热气的铁锅焖面，亦或是一席粗犷的蒙餐，一饮一啄间恰恰体现了鄂尔多斯人民的朴素、大气和包容。
| 腌酸菜
一盘酸爽开胃的酸菜或许是东北三省的标志风味，实际上，比邻而居的北国人民也爱这一口难以割舍的家常味道。
立春后的鄂尔多斯，气温依然寒冷而干燥。严峻的气候条件，却更加激发“美食家”们的创造力，他们腌制出酸菜作为蔬菜的替代品，清冽的口感还能消脂解腻。
因地域风物和生活条件的限制，在过去时日里被迫之下的无奈之举，却潜移默化地融入当地人的日常，形成味觉烙印，似乎只有吃到一口家乡的酸菜，才有了脚踩大地的踏实感。当地一家农家菜饭馆的掌勺师傅说，冰箱的普及让酸菜不再是老百姓过活的必需品，但是每到10月，家家户户仍要迎来一件头等大事：腌酸菜。
| 烩菜
酸菜烩肉勾鸡、白菜猪肉烩粉条……如果说精致的南方菜是稳居庙堂之高的饕餮美食，那么一盘敦厚实在、热气腾腾的烩菜，无疑更有家的味道。中国饮食传统里最经典的食物组合，以平凡无奇的卖相，抚慰着味蕾和心灵。
白菜粉条烩肉丸
烩菜实指一种烹饪方法，即将肉和蔬菜经炒制、加水、炖煮等工序完成。在火候的拿捏上，讲究先用大火急攻，再用文火慢炖。长时间的焖煮，让食材吸足了汤汁，是唤醒冬日慵懒味蕾的良方。
文火炖煮用的燃气炉
烩菜对食材的选择不分贵贱，山珍海味可以入馔，白菜豆腐亦可以。在鄂尔多斯，人们喜爱用白菜、豆腐、粉条、土豆来烹饪烩菜；等到秋冬季节，精心腌制的酸菜自然少不了。
酸菜肉勾鸡
一盆烩菜，你中有我我中有你，食材之间色味相连、相得益彰，体现了中国人对热闹的喜爱。从尊贵的“海烩菜”到平凡百姓家的“东北乱炖”，烩菜最大的魅力或许就在于亲朋好友围坐着分享烫口美味的热闹，言笑晏晏间，将人与人亲密且深厚的关系表现得淋漓尽致。入口的是平凡美食，暖心的是人间温情。
农家饭炖羊肉
地址：鄂尔多斯市东胜区巨力大厦楼下
招牌菜：酸菜烩肉勾鸡
| 铁锅焖面
光照时间长、昼夜温差大，河套平原得天独厚的自然条件，对小麦生长起到了积极的刺激作用。河套小麦加工生产的面粉制作的面食，不仅口感柔韧筋道，而且耐泡性好。名声在外的河套雪花粉就是有力的说明，铁锅焖面则是另一力证。
鄂尔多斯的铁锅焖面，不软糯、有韧性，除了和河套面粉优质不无关系外，“焖”这一烹饪方法，也有效避免了面粉的蛋白质分子网状结构在水煮过程中被破坏。揭开木制锅盖，用力翻炒面条、豆角、土豆、五花肉，美味于袅袅升起的热气间腾云驾雾。
一锅色香味俱全的焖面，看似简单，每样食材都是深藏不露的“高手”——焖面对于面和肉的质量要求极高：面条最好选择河套面粉制作的手擀面；五花肉的选取一定要肥瘦相宜，将其煸至皮焦软糯，这才能让喜油的豆角焕发最好的滋味。
开胃小菜
悉心的店主通常还会配送酸黄瓜、酸豆角、萝卜干给食客，作为开胃小菜。
乡吧佬炖菜馆
地址：鄂尔多斯市东胜区伊煤路加油站路北200米
招牌菜：铁锅焖面、酥鸡、炸五花肉
蒙族风味
来到鄂尔多斯，不能错过蒙古美食。即使没能在户外草原上体验蒙古风味美食，鄂城内的蒙古餐厅也绝对不会让你失望，不少餐厅的包房被设计成蒙古包样式，带你穿越至金戈铁马的年代。
干炸五花肉
| 手扒羊肉
肉质肥美的牛羊肉是最有游牧生活印记的食物。
手扒羊肉顾名思义，一定得手扒着吃才够香。当地人告诉我们，一只整羊，只有羊排和羊腿的部分才能用来制作手扒羊肉。粘着骨头的羊肉，肉质最嫩，撕下一块沾上特制的辣酱放入口中，肉的鲜甜充满整个口腔，可又担心这样的满足感稍纵即逝。
牛筋骨
布斯贵蒙餐厅
地址：鄂尔多斯市东胜区大桥路新港酒店旁
招牌菜：铜锅奶茶、铜锅烩菜、手扒羊肉
| 云满喜空壳饼
你以为鄂尔多斯只有牛羊肉？那就大错特错了！在鄂尔多斯，“云满喜”空壳饼可谓妇孺皆知。一个小小的糖饼子，承载了太多人的生活回忆。
外壳被烤至金黄酥脆，用手轻轻掰开，红糖就黏在壳上，塞进口中唇齿留香。
点心铺里的奶皮、奶酪和牛肉
据说，云满喜点心铺，开到今天已经20余年，品质不变、老少皆宜，除空壳饼外，豆沙馅饼、馓子也是店里最受客人喜爱的蒙古点心。
无论是拌酸奶还是搭配奶茶，当地人都热衷“炒米”
炒米的黄、奶汤的白，寒冷的天气里咽一口热乎乎的奶茶，快速补充体力
酸奶
猪灌肠
| 沙棘
提到鄂尔多斯，大家最先想到的大多是广袤土地下的丰厚矿产资源，还有闻名遐迩的鄂尔多斯羊绒。老中医会告诉你，这里还盛产甘草、麻黄、枸杞、银柴胡、远志、冬花等药材。
大自然的馈赠，让看似寸草不生的戈壁荒漠也“暗藏玄机”，只要我们愿意智慧地探索仍能发现瑰宝。由沙生植物——沙棘、沙盖加工成的饮料和食物，不仅口感特别营养价值也颇高。
沙棘
沙棘，享有“维生素C之王”的美称。用这种橘红色的小浆果，经浸泡、捏碎、滤汁等工序加工成的果汁，每100毫升的维生素C含量是猕猴桃的2—3倍。沙棘果实入药，还具有止咳化痰、健胃消食、活血散瘀之功效。
以“沙盖”入食制作成家常美味，这些都是最具地方特色的食物
美味之外的风情
| 达尔扈特守陵人
夜色笼罩的鄂尔多斯城，或许让你错觉此处和其他都市大同小异，摩天大厦间的繁华绮丽和灯红酒绿，宽阔的道路上车水马龙川流不息。然而当一群体魄刚健的勇士从你身边穿行而过时，旅人和过客才猛然察觉生活在这无边的夜色里的民族身负传奇，他们的祖先曾驰骋草原、骁勇善战。
如果不是亲去内蒙，也许鲜有外人会了解世界上还有达尔扈特人如此传奇的部族。达尔扈特，蒙语意为“担负神圣使命的人”。当年，元世祖忽必烈从祖父的警卫部队中精选出八大功臣的后裔，是部队里最忠勇的几百户人，自此以后世代守卫，如同一支世袭的“皇家卫队”，后世称其为达尔扈特。也是从那时起，达尔扈特历代传人的命运就与成吉思汗的陵墓永远地绑在了一起。
如今的达尔扈特，或许不用肩负战场厮杀的众任，却依旧坚贞如昨，百年如一日地尽其本分。来来往往，每天都有不同的人前来成吉思汗陵拜谒。由达尔扈特人主持的祭拜，无一例外地遵循点香、祭拜、唱祝词、祭献哈达、亲触长明灯、斟酒的顺序进行。
呼毕斯哈拉土，今年30岁，是第39代守陵人，他告诉我们：达尔扈特人每天两班轮守着成陵，为长明灯添加酥油和主持祭拜是他们每天的日常。
780个春夏秋冬，达尔扈特人世代传承从未间断地守护着已故君王的灵帐，斗转星移、云卷云舒，他们的虔诚却一直在这片土地，盛开出不落的花朵。成吉思汗的传说在祭礼的烟雾缭绕中，传唱至每个达尔扈特人的心里。
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编辑：向可卿
主编：许玥
投稿：all_travel@ifeng.com
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