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店名：咖啡设计师
地址：岳麓区阜埠河路矿山研究院陈家湖小区3栋一楼
电话：18973773780
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大学城的咖啡男神，在老社区里开了一家理想中的咖啡馆 | 长沙指南
[ 文 末 福 利 ]
长 沙 文 艺 青 年 打 卡 胜 地
咖啡设计师
大学城咖啡男神的理想咖啡店
你有没有一家会经常光顾咖啡馆呢？在河西大学城里，在咖啡馆里自习、约会或休息是很多人的生活常态，同时也在咖啡馆里留下了自己的时光和回忆。
雕刻时光咖啡馆就是大学城的人气咖啡馆之一，店长阿赞做得一手好咖啡，也在这里收获了一批“迷弟迷妹”。
今年六月份，因为经营压力正式闭店退出了长沙市场。他却机缘巧合地在原雕刻时光旧址的对面开起了一家自己的咖啡馆，用他的话说：“大学城应该有一家能让大家想走进来坐坐的好咖啡馆。
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老社区里的温暖咖啡馆
这家咖啡馆开在雕刻时光咖啡馆原址正对面的陈家湖小区，咖啡馆的位置很好找，从小区门口的蓝色铁门进去左拐即到，临街一楼的位置在马路上就能看到招牌。天气好的时候，阳光会透过落地窗照进来，让人觉得明朗又温馨。
阿赞将这家店取名为“咖啡设计师”，因为他觉得“做一杯咖啡就像大家做项目一样，比如说从选择生豆开始，到烘焙到萃取一步步都需要设计，最终才能做成一杯自己的想要的咖啡。”
开在老社区里的咖啡馆由民居改造而成，面积不大却刚好划分为几个区域。从筹备到店面设计和施工，阿赞都是其力亲为，“开个店基本上简单的装修技能都学会啦，招牌是有一天请客人帮忙扶着，我自己安装好的。”
一进门你就会看到吧台，烘豆机和制作咖啡的仪器摆放在附近，精致的造型像是装饰品一样，绿植和干花点缀其间。店里主要是暖白色色调，搭配原木色的桌子，简单舒适的环境很容易让人安静下来。
和大多数咖啡馆一样，咖啡设计师的菜单包含了常规的意式咖啡、饮品、简餐、甜点等。阿赞特意没有把自烘的单品咖啡写在菜单上。
“希望客人走进来会问今天有什么单品，有这样一个沟通的环节，让大家一起聊聊咖啡，交个朋友。”不管你是大咖还是小白，通过聊天之后会，他也希望能推荐一款适合你的咖啡。
店里的消费真是相当实惠了！不管是饮品还是食物，几乎没有超过30元的，连单品咖啡也是25元/杯任选品种，人均20~50元也可以喝到不错的咖啡和美味的食物。
阿赞大部分的时间都是在做咖啡或跟客人聊天，即使刚开业一个月，店里却大部分都是熟客。
在担任雕刻时光咖啡馆店长时认识的朋友们，知道他开店之后就继续泡在他的咖啡馆了。现在店里还保留有一些雕刻时光的元素，“希望一些以前店里的老客人老朋友来这里，还是可以找一点点过往的回忆。”
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大学城咖啡男神成长记
“其实不管是谁都可以成为一个好的咖啡师，就看你有没有心。”和阿赞聊天很舒服，很多的生活感悟在他嘴里说出来并不觉得有“鸡汤感”。
店员桃子也说：“赞哥之前的人生起起落落的，现在就很沉稳，从来没见过他情绪变化很大的时候。”
阿赞在大学时主要有两个兴趣：一是跳舞，跳的是Breaking；还有一个就是想开咖啡馆。“想过以后开一家自己的舞蹈工作室，然后也可以喝喝咖啡什么的，哈哈哈。”
阿赞最开始是一个职业舞者，后来出了意外，身体条件不允许继续跳舞，对他来说也是最阴暗的一段时期。“失去一个自己最自信也是最想要发展的东西，整个人都很迷茫。”
2008年毕业后做过很多行业，也去过很多地方，走走停停的总是在变化，从事了各种行业的工作，始终觉得不适合自己。
“选行业啊，还是要问自己的内心，适不适合自己是最重要的，有些事情不适合自己又要强迫去做就会很心累。”辗转之后，还是选择了自己的第二个兴趣爱好，咖啡。
对当时的阿赞来说，“那时候更多的是喜欢这样一个空间，后来真正喜欢咖啡是因为深入接触咖啡之后，了解它了，慢慢的就吸引你越陷越深，所以说咖啡是一个坑，哈哈哈，有很多好玩的地方，你就很想搞明白！”
即使在没有开咖啡馆之前，他也会想象自己的咖啡馆。咖啡馆里应该有些简餐吧？也跑去学过一段时间日料、开过湘菜馆，后来还是觉得自己跑偏了。来到了长沙后的第一份工作面试就是雕刻时光咖啡馆。
“有时候命运是很有趣的。雕刻时光是我进入咖啡行业的第一家，当时不会做咖啡，因为做过厨师就应聘了西餐。但主要还是想要去学咖啡的。”
完成了流程化的轮岗制学习，阿赞总觉得不够，“更多地还是要靠自己努力了，咖啡整个体系很深，你要学的东西真的太多了。” 刚开始学习咖啡的时候他就在尝试自己烘豆，没有专业的烘焙机器，那就用炒菜的锅子，加上做厨师时get颠锅的技能来炒豆子，甚至也用过爆米花机！
“不同的人做就有不同的味道，更多的是咖啡师对咖啡的理解。每家咖啡馆都是做咖啡，但有各自的灵魂就是因为咖啡师。”
从后厨到咖啡师，一步步成为了店长。阿赞一边在店里学习各种技能和经验，同时也在参加内部的比赛和竞赛，督促自己提升。“平时也会到处逛馆子，80%都是靠自学，很多没有完整的体系的知识都要靠自己整理。”
2016年，阿赞也如愿以偿地获得了“雕刻时光第十届百瑞斯塔”总决赛冠军。
“这些比赛是有利于咖啡师的技能提升。奖金不高，但更多的是体现你在吧台日常的工作可以得到一些认可。名次不重要，重要的是大家对你做的咖啡是认可的。平时没法知道自己的做的咖啡是什么水平，通过比赛可以检验一下。你也可以跟全国的咖啡师交流。”
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开一家理想中的咖啡馆
博尔赫斯说过：我心里一直都在暗暗设想，天堂应该是图书馆的模样。而对阿赞来说，他理想中的咖啡馆“有人情味”很重要。“不管是员工之间还是和客人，客人来了就好像朋友来了，人与人之间需要用心交往。”
在雕刻时光的时期里，只要条件允许，阿赞也便会走出吧台主动和客人聊天。“慢慢的大家不会叫你服务员，而是会跟你打个招呼：诶，赞哥我回来了。”
“有些外国留学生，即使语言交流不了，通过肢体或其他方式表达，哇，这个好好喝。之前认识了一个哥斯达黎加的留学生，哥斯达黎加是咖啡豆产国，他也是咖啡师，朋友在旁边做翻译和我交流，也没有很大障碍。”
在大学城的这三年里，阿赞也认识很多开咖啡馆的朋友，他们经常互相串门分享咖啡。“这附近不用走多远，就有一家还不错的咖啡馆。”
雕刻时光闭店后，阿赞还是不想走出大学城，即使有机会去更好的平台，但总觉得差那么一点，不是自己想要的状态。“正好各种巧合，雕刻时光闭店了，刚好有这么一些朋友，那就开嘛~”
“出去上班什么的，始终不是一个着落。在一个城市，还是要有一种归属感，这个归属感应该是自己给的，那就决定开店了。”
终于决定开店后，阿赞对自己理想中的咖啡馆的模样越来越清晰，“一个属于自己的空间，让自己的心静下来。在那里和你喜欢的朋友聊聊天，这样的空间很吸引我。也能找到一些志同道合的人，物以类聚人以群分吧。你开一家小馆子在这里，喜欢你的人跑几条街都会找过来。”
现在咖啡设计师刚开始营业，大大小小的事情琐碎且劳累，但快乐也是从中而来的。“前期刚开店，想先稳定成品，慢慢做不着急。”
-End-
图文=Ro. 编辑=洪凯虹
部分图片来源受访者
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法律顾问 | 湖南和润律师事务所
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