TIPS
【店名】渝府▪兴江记
【地址】 天心区韶山南路加加大商业街内
【推荐】滑牛肉、麻辣牛肉、毛肚、黄喉、珺花、猪脑、虾饺、豆芽、豆皮、冰凉粉......
【营业时间】11:00-24:00
八 条 福 利
①
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其他
一年至少打卡10次的重庆火锅店，每样涮品都好吃到暴风哭泣！| 长沙指南
长 沙 冬 日 暖 胃 系 列
渝府▪兴江记
一年亲刷十几回，好吃到暴风哭泣
虽说这两天长沙出了太阳，
但还是掩盖不了长沙冬天冷冷冷的天气。
在这大冷日子里何以解寒，
当然是火锅！
而且一定是热辣的重庆老火锅！
川渝火锅近些年在长沙开了一家又一家，
八条却觉得长沙最正宗最有味的重庆火锅，
还是这家藏在加加大街的小店，
从锅底到配菜，从蘸料到小吃，
都是地地道道的重庆口味，
八条1年亲刷10次，
绝对私藏，疯狂打call !
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藏在小街里的重庆火锅店
牛油红锅就一个字：正！
「渝府▪兴江记」就在韶山南路的加加大街上，如果你没有特地拐进这条不起眼的小街，是绝对不会发现它的。但是这并不阻碍「兴江记」的高人气，因为这方圆十里的吃货全都是这家火锅店的迷弟迷妹，只要想吃火锅了，就绝对首选「兴江记」。
「兴江记」的店面并不大，门牌也不招摇，里头倒是舒服亮堂，中式的装修低调简约，四面的墙画很是有趣，黑白线条勾勒出一副老重庆的生活味，老街道、老房子、吊家楼，给整个空间添了不少韵味。
店里座位很是宽敞，大理石的色调古典沉稳，是传统的中国风，有四人位、六人座和大圆桌，坐着舒适自在，不会拥挤。
「兴江记」就在八条上班的路上，偶尔中午路过的时候在街口就能闻到老板在店门口炒火锅底料的味道，牛油的醇香裹着香料的麻辣顺着风直往鼻子里钻，迷得人简直挪不动步。
神奇的是，但是在饭点走进店内却不会闻到这么重的味道，也不会像一般火锅店呛得让人直咳嗽，就连锅底刚端上来煮的时候，也只有微微的清香，不会有排山倒海而来的火锅味熏得一身都是。
重庆传统的老火锅锅底都是用牛油炒的，「兴江记」的红油锅底自然也是如此。看得到的大块牛油在几十种香料间慢慢化开，清汤加入，不一会儿就沸腾成一锅热闹的红汤，颜色鲜艳，清澈香辣。
「兴江记」的火锅汤底刚开始煮的时候并不特别重口，辣味和麻味也不冲，但是几轮涮品下去之后，滋味越来越浓，麻辣劲儿也跟着提上来。
和大部分越煮越苦的辣锅不一样，「兴江记」的汤底煮到最后汤体也不浑浊，清清爽爽的辣味和油香，越吃越有味，让人涮上个把小时也停不下来。
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每样涮品都好吃到爆灯
这里连豆芽都是从重庆空运来的
说到火锅，锅底固然重要，但是新鲜好吃的涮品才是吸粉的关键。说到「兴江记」的涮菜，八条简直就是选择困难症大爆发，每一样都很好吃，每次都恨不得把菜单都点上。
首先，滑牛肉和麻辣牛肉绝对必点！牛后腿肉本就紧实，裹上淀粉煮下去鲜嫩到不行，滑过牙齿和舌尖，嚼起来满是牛肉的香味，再加上里面一点点的筋，让整块肉微微有些弹牙，却完全没有嚼不烂的感觉。
如果口味不重，就选择滑牛肉。汤底的辣味顺着纹路渗进去，鲜味立刻提了上来，却不呛口，香味融合得刚刚好。
如果是重口味，那就点麻辣牛肉，裹在淀粉上的辣椒粉不会因为煮到汤里就不见了，而是融在顺滑的粉里包裹着牛肉，让热辣的味道和鲜味一起在嘴巴里绽开来，连味碟都不用蘸，好吃到暴风哭泣！八条和小伙伴们每次来都要点上四五盘还吃不够~
其次，作为重庆火锅，毛肚、珺花、黄喉、腰片、鸭肠这些内脏类涮品绝对是必不可少的。而这些也都是八条的强推！
很多人不吃内脏，是因为怕奇怪的味道，其实那是不新鲜和师傅的刀工不好导致的。「兴江记」的这些涮品就完全没有这样的问题，每一盘上来都是颜色自然，煮下去涮几下就熟了，蘸点干碟，香脆可口，没有怪味只有鲜味。
就拿八条私心最爱的珺花来说，圆润的珺花被片出了精致的纹路，真的像是一朵花一样。丢到锅里煮个几分钟，在嘴里一咬开，你都能听到清脆的声音从牙齿间弹出来，清香爽口，鲜味十足。
毛肚和黄喉更是人气爆棚，夹好了放在汤里煮可千万别松手，几秒之后就能吃了，脆爽鲜滑，无论配干碟还是油碟，都挡不住里头的鲜香，也是随便一煮就能几盘下肚的节奏。
说到鲜，鸭血和猪脑是真真看得到的新鲜。鸭血不像很多火锅店是暗棕色的，而是鲜红的颜色，猪脑也是每天的限量，这两样菜品在长沙比较小众，八条就不赘述了，总之能接受的话，绝对要试一下。
还有虾饺也是八条力荐。这里的虾饺可不是你在超市冷冻柜里见到的那种，而
是真的“包着虾仁的水饺”！
加了鸡蛋的手擀面皮很韧，里面包着一整颗的新鲜虾仁，面皮的嚼劲裹着虾仁的鲜脆，再来一点点油碟的清香，一顿火锅的主食全被它承包了，谁还需要米饭粉面？
八条最最最最最最推荐的、恨不得坐在你旁边盯着你点的菜品你绝对想不到，那就是「兴江记」的豆芽。仅仅10元左右的豆芽，老板居然是从重庆空运过来的，听起来让人觉得不可置信，但是吃了才知道，这真的是一项造福全长沙吃货的决定。
这里的豆芽比长沙本地的粗短些，所以更加脆爽，一定要和上面的豆子一起吃，很有嚼劲，口感更加丰富。或许是从火锅圣地重庆来的缘故，和火锅的汤底简直是天作之合，非常提鲜，第一步煮豆芽，能让整个锅底立马鲜味十足。
如果不爱吃豆芽，第一步可以先煮豆皮，豆皮直接在汤里泡发的，咬下去满是鲜辣的汤汁，豆制品都能为锅底提鲜，然后再煮荤菜，接着煮素材和淀粉类主食，最后吃完以后来一碗冰凉粉，解腻又舒缓口腔，这才是一顿重庆老火锅的正确打开方式。
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用心和品质都能看见
自家人每周都吃三四锅
做正宗重庆老火锅的「兴江记」，老板江军就是重庆人，跟着重庆当地的火锅老店师傅学炒锅底炒了大半年，连续两个月顿顿吃火锅，尝遍了本地几乎所有的火锅底料，才有了这一手炒锅底的好功夫。
几乎每周，江军都会在店门口炒火锅底料，要炒3个多小时，每个阶段都要量一下温度，再分批炒制，周围的居民经常凑过来围观。
大块的牛油加几十种香料，每一个步骤、每一种用料大家都看得清清楚楚的，全都是从重庆运来的底料，完全没有添加剂。
重庆的老火锅底料都是用牛油炒制的，是不是真正新鲜的牛油，或许很多顾客都看不出来，火锅界老司机八条教你一个小秘诀：那就是真正的牛油是很容易凝固的。
在「兴江记」你会很容易发现，不慎滴到桌上的汤汁很快就会凝结成淡黄蜡状的物体，这是真正的牛油才会有的反应，因此八条每次在这里吃都格外安心。
“我们都是重庆人，都很爱吃火锅，每周都要吃上三四锅，所以味道一定要是纯正的重庆口味，用料也一定要实在健康。
很多人吃了一次火锅以后会不舒服，那是因为料没用好，比如说人工合成的植物油，或者把汤变得鲜白的添加剂，这些东西我们自己不愿意吃也绝对不拿给客人吃。”
油碟、干碟、牛油、香料甚至是豆芽都是从重庆空运的，牛羊肉从内蒙古发过来的，鸭血是每天清晨从菜市场现接的，新鲜不过夜的猪脑每天限量，不少人要提前预定好才能吃得上。
八条一年来打卡十几回，每次吃完都身心舒畅，没有任何不舒服，除了经常有点撑......
「兴江记」是无数四川重庆朋友在长沙的常驻火锅店，不少人入了冬都要来吃上一整个礼拜，无数像八条一样的粉丝们愿意为它无偿打一辈子call！
这可是八条最宝贝的私藏火锅店了，这么大方推荐给你们，不去试试，八条以后可就不睬你了~
-End-
图=江芬 文=洪凯虹
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法律顾问 | 湖南和润律师事务所
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