二十四节气腾冲美食|银杏村里品“白果宴”
秋分到，白果香
腾冲市固东镇江东银杏村又迎来了一年的丰收季。走进银杏村，成熟的银杏果挂满枝头，金黄的杏叶随风飘洒，铺满村道小巷、银杏人家，整个江东瞬间变成了一片金色的海洋。“满城尽带黄金甲”的江东仿佛一个金色的童话世界、人间天堂，自然、古朴、宁静、奢华，让心灵在不知不觉中受到洗礼，让游人在情不自禁中回归自然。在这里，人们的步伐变得慢了下来，心情也放松下来，宁静、祥和，一切显得是那样的恰到好处，让人有无尽的联想，任思绪慢慢飞扬、久久不愿离去。
银杏果俗称白果，是中国著名干果之一，相传宋朝就把白果列为贡品，皇帝一食赏千金，并赐雅号“银杏”。银杏营养丰富、药食俱佳，经常食用白果，能养生延年。银杏村的白果因为生长在火山灰上，味软糯、色绿如翡翠，没有苦涩味，所以深受广大群众和游客的喜爱，其吃法较多，可采用煮、炒、蒸、煨、炖、焖、烩、烧、熘、炸等10余种烹饪方法制成各种美味佳肴，这样的饮食文化在银杏村已传承上千年，在古法与现代结合中烹饪出的银杏宴是银杏村的另一绝。
取8-10粒白果去壳后直接食用或取肉拍碎，加热牛奶（豆浆）和食糖（蜂蜜）冲泡，也可以直接泡茶。美食功效：《本草纲目》中记述其功效：“生食降痰，消毒入虫，”生食可以止咳润肺、美容养颜、延年益寿。
取适量白果放入铁锅中，用中火不断翻炒至外皮稍炸开，大概5分钟左右即可。美食功效：清香怡口，润肺益寿。
准备好原料，鸡肉切块，枸杞泡水；锅中放水，水开后把鸡块放入焯水，捞出淋干水分备用;白果剥皮，用开水焯一下，去掉红色的衣；把鸡块、银杏、葱断、姜片，放入锅中，在小火上慢炖，待熟时放入枸杞，其汤汁浓白，鸡肉鲜嫩，软熟适口。
既是美食，又是药食，民间常用来治儿童尿床症。制作方法：将猪小肠放入盆内，加些葱叶揉捏，去掉粘液，漂洗干净，放入开水锅中氽一遍，去掉腥臭味，捞起晾冷，切成段。白果剥去外壳，放人开水中微煮，搓去薄膜，捞起放在筲箕中滤去水分。再将小肠、白果装入砂锅内，放人食盐、肉汤、葱节、姜块在旺火上煮开，打去浮沫，移在小火上，炖3小时。然后拣去葱节、姜块，放入味精、胡椒粉、芫荽，尝好汤味，盛入汤碗内即成。
把银杏花洗干净，吸去水份，热锅内放上油，倒进蛋液，让鸡蛋在锅内形成一个尽可能大的蛋饼，当蛋液不再流动的时候，放少许盐调味，将银杏花放入与鸡蛋翻炒均匀即可出锅。其颜色金黄鲜亮，清香爽口，嫩而不油腻。
首先把糯米用清水泡4~5个小时，然后将泡软的糯米放进蒸锅里面蒸20分钟。在蒸糯米的时候每隔20分钟在米上洒一次凉开水，搅拌均匀，糯米总共要蒸40分钟以上，洒2次。在蒸糯米的同时将大枣、白果、桂圆在碗底摆放整齐。糯米蒸好后放入适量的白糖和猪油搅拌均匀，然后将糯米饭盛到刚才放好配料的大碗中。放一层糯米饭后，在糯米饭上放一层豆沙，然后在把糯米全放上。最后把配好的八宝饭放入蒸锅再蒸10分钟即可。把蒸好的八宝饭倒扣在盘子中就可以上桌啦。
五花肉切薄片，把肉在冰箱里冷藏一段时间，稍硬但没有硬芯的时候是最容易切薄片的。青椒洗净后切成小段，大蒜切薄片，生姜切细丝。青椒要选用尖椒，这样的青椒炒出来的味道是香辣的，辣辣的味道很足。锅里加少许油，放入五花肉片煸炒。小火煸炒，直至肉片出油，微焦即可盛出。煸炒过的五花肉片，香而不腻，而且有韧劲有嚼头。锅里留底油，放入姜丝、蒜片、豆豉爆香。倒入青椒段、酱油、剁椒及煸过油的五花肉片，加少许精盐，大火翻炒均匀后即可出锅。
另外，常见的还有银杏蜂蜜羹、银杏莲子汤、银杏猪脚、银杏炖鸭、银杏黄焖鸡、银杏鸡丁、银杏肉丝、银杏酒、银杏茶等。朋友，期待您的到来，来银杏村看看美景，品品美食，揽一桌色、香、味俱全的银杏宴，端坐银杏树下，暂时把烦恼和不快抛到脑后，让味蕾来一次全新的体验和满足。给自己一点闲暇时光，让心灵回归自然。
银杏全身都是宝，具有药用、食用、木用、绿化等多种价值。银杏树根和树皮均可入药；银杏叶可治疗皮肤病、头痛等疾病，银杏黄酮即银杏叶提取物，它能够增加脑血管血液流量，改善脑血管血液循环功能，保护脑细胞，扩张冠状动脉，预防心绞痛及心肌梗塞，预防血栓形成，提高机体免疫能力，同时对冠心病、心绞痛、脑动脉硬化、老年性痴呆、高血压病人均十分有益，现已用于制药、保健品、日用品、化妆品等各个领域。银杏果能有效改善人体呼吸系统，提高睡眠质量，对预防与治疗心血管疾病，防止因血管老化引起的高血压、脑中风、糖尿病等成效显著……
关于秋分
秋分是农历二十四节气中的第十六个节气，时间一般为每年公历的9月22或23日。南方的气候由这一节气起才始入秋。
我国古籍《春秋繁露·阴阳出入上下篇》中说：“秋分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。”秋分之“分”为“半”之意。
文：杨晓凤
图：屈玉蓉
视频：胡云贵
编辑：赵 珏
审稿：申美玲
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