八爪鱼升“鲜”记
相信每一位家庭煮妇都不喜欢收拾炒菜之后的灶具：各种油污，不忍目睹。而且炒菜过程中的油烟对我们的肺、我们的头发、我们皮肤都具有一定的伤害。下面我给各位美食爱好者们介绍一种“蒸菜”，既有肉又有菜，色香味俱全，营养丰富，还减少了厨房油烟的侵害。
香气扑鼻的“一锅蒸”
做法：
一、准备原材料（两人量）：
中等土豆两个，洗净削皮，切成小方丁后泡入水中备用（以免变黑）。
胡萝卜一根，洗净去皮后切成小方丁放入盘中备用。
香菇10个，去蒂洗净，将刀倾斜着在香菇中间切一下，在切痕的对面大约五毫米处，再斜着切一刀，形成一个夹角，然后将夹角取下；接下来将香菇旋转一下，按以上方法再切成一个夹角，与刚才那个夹角交汇即可。这样就在香菇上形成一个漂亮的十字花，其他香菇以此类推都切好十字花，然后开水焯3至4分钟，捞出沥干水分备用。
鸡上腿肉两块，清洗干净后，开水入锅，焯水6至8分钟，注意把血沫撇干净，捞出后沥干水分，放凉后用刀把鸡上腿肉剔下，改刀切成小肉丁（注意剔过肉的鸡腿不要扔掉，鸡腿上剩余的肉腌制好蒸熟后，入口超有嚼劲儿）放入盘中备用。
小八爪鱼6条，在水烧到锅面冒小水泡马上要开时，放入小八爪鱼，待小八爪鱼的爪子卷起，立刻用笊篱捞出，沥干水分备用。后面会跟大家说一下八爪鱼的选购技巧。
二、制作配料：
将6瓣大蒜、一块生姜切成细末，放入碗中备用，把锅烧热，放入花生油烧开，倒入备用的大蒜、生姜中，激发出姜蒜香味；然后加生抽3勺、料酒3勺、蚝油2勺、黄豆酱1大勺（可根据家里勺子大小、口味确定）、冰糖四至五粒、胡椒粉若干（根据个人爱好酌情增减。）
配料直接决定菜品的味道品质，这一步非常重要。
三、腌制
将制作好的配料倒入鸡肉丁、小八爪鱼中，用手抓拌，大概持续3至5分钟，把配料抓匀后盖上盖子，腌制一小时以上，让配料充分入味。
四、上火蒸
一小时以后，把土豆丁、胡萝卜丁、十字花香菇摆入大盘底部，上面倒入腌制入味的鸡肉丁，然后放入锅中开大火，水开后，接着大火蒸25分钟左右，关火，焖5至10钟即可开盖，瞬间香味扑鼻，口水即刻充满口腔，立刻开吃吧！
超级啰嗦
1、 香菇要选又圆又厚实个头饱满的，这样改刀成十字花时既好切又好看，而也容易入味儿。
2、 鸡上腿肉一般大型超市都有售，如果买回来是冷冻的最好提前一晚用冷水浸泡10到12个小时，中间需要换水3到4次，这么做的原因是更好的把鸡上腿中的血水泡出来，去除腥味儿。
3、 八爪鱼要提前注意观察有没有沙子，如果有沙子要提前清洗干净或浸泡，否则影响口感。
4、 推荐可以买一个拉蒜神器（某宝有售），这样蒜末和姜末可以更加细碎且非常方便，提升口感，也非常美观。
八爪鱼选购攻略
八爪鱼是一种营养价值非常高的海鲜，它含有丰富的蛋白质和矿物质，美味且滋补价值高，特别适合体质虚弱、气血不足和营养不良的人群食用，那么我们应该怎样挑选新鲜的八爪鱼呢？下面跟大家说一下我的方法：
看吸盘
八爪鱼的头部是一个椭圆形，然后有八条爪，仔细观察会发现每条爪上有许多的小吸盘，这样就可以轻松的吸附在光滑的平面上。我们可以通过吸盘的吸附性来判断八爪鱼的新鲜程度，吸附力强的更新鲜。
看灵敏度
我在选购八爪鱼的时候可以一般会看它的灵敏程度，具体的办法是拿一根物体快速触碰，看一下章鱼的反应，如果反应很快地缩回去，那么这条章鱼就是比较新鲜的，如果没有什么反应的话，那么大家就不要购买这种章鱼。
看黏液
还可以看八爪鱼的黏液判断，黏液多的比较新鲜，仔细观察如果发现吸盘还在分泌黏稠的液体，那么这种八爪鱼就是比较新鲜的。
看外形
我们还可以根据八爪鱼的体型来判断，看一下它的各个部位是否完好无损，最好不要买缺胳膊少腿的八爪鱼。
看颜色
八爪鱼以色泽鲜明，肥大，爪粗壮，体色柿红带粉白，有香味的为上品，色泽紫红的会稍微次一些。
文、图/王秀娟
编辑：周静
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