@秦皇岛人，是时候来一锅羊蝎子了！
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这几年，
街头新开了不少羊蝎子火锅店。
火锅在餐饮界真是一个奇妙的存在，同样是火锅，按区域划分，可以细分出重庆麻辣火锅、广东海鲜火锅、内蒙古小肥羊火锅等；按食材划分还可以细分出毛肚火锅、鱼火锅、潮汕牛肉火锅等。
说到人间烟火，
也许没有比火锅更契合的了吧。
窗外寒风呼啸，窗内热气腾腾，
甭管有多烦心的事儿，暂抛脑后，
看肉片和青菜在沸水中翻滚、拥抱、歌唱，
生活瞬间变得美好起来。
海港区民族北路上市检察院对面有一家王府羊蝎，每天都是食客盈门，生意火爆，不提前预订就有可能吃不上。其中门道何在，让我们一探究竟。
所谓羊蝎子，其实就是羊脊骨，
以其骨节弯曲，形似蝎子，
故此得名羊蝎子。
羊蝎肉性温，低热量，低胆固醇，含有优质蛋白质，素有“补钙之王”的美名，老年人食之能减轻骨质疏松。冬天常吃羊肉，不但能够提升身体发热量，抵挡严寒，并且还能提升胃蛋白酶，协助肠胃消化吸收，具有延缓衰老的功效。羊肉堪称最温补的食材，冬天也是非常适宜吃羊肉的季节，甚至有“冬天进补，春天打虎”的说法。正因此，羊蝎子火锅才会一时风行大江南北。
王府羊蝎的老板王春生是地道北京人，从最初参加工作在西城区饮食公司，后来上世纪九十年代国企改制公司更名为华天饮食集团公司，浸淫餐饮行业30余年。华天饮食集团公司在2019年曾被评为中国餐饮企业百强企业之一，旗下有鸿宾楼、砂锅居、同和居、同春园、惠丰涮肉等餐饮品牌，其中最有名的莫过于如今已经是名满天下的庆丰包子铺。王春生在一个很偶然的机遇下带着他的羊蝎子秘方来到秦皇岛开了这家店。王春生告诉记者说：“其实吧，最初这个羊蝎子并不是什么达官贵人吃的，和炒肝一样，都属于穷人的吃食。但是经过这么多年的不断摸索改良，更加适应了老百姓的口味的变化。现在的人们已经不再追求吃肉，或者吃饱，这是低级阶段所追求的事儿。味道成了人们的极致追求，而羊蝎子恰好满足了人们的这个追求，所以羊蝎子才会大行其道。”
王府羊蝎本来是选用新西兰进口原材料，因为疫情的缘故，于是改用内蒙古的羊蝎，为了保证品质都是从北京最靠谱的渠道上货，再周转至秦皇岛。王春生介绍说，王府羊蝎只选用前脖至中段这一截儿，不用后半截的盆骨。锅底不垫萝卜、白菜之类的青菜。因为现在羊蝎已经成为主打，所以羊蝎子上附着的肉也比较多。羊蝎经过精心的卤制，辅以自制秘方的调料，上桌不大会工夫一锅热腾腾、香喷喷的羊蝎就呈现在食客面前。除了羊蝎，锅里还可以下一些羊排或羊尾，一同炖烂。羊排的好处是肉多易啃，羊尾的妙处则不在肉，而在于骨髓，随着滋的一下，将骨髓从骨节中完美地吮吸出来，此时才臻于味觉的巅峰。古人有所谓食髓知味的说法，由是观之，洵非虚语。羊蝎锅底可以做成原味的，也可以做成麻辣味的，还可以做成鸳鸯锅，充分满足不同人群的口味需求。
一锅羊蝎子下肚，如果人稍微多点儿，就再点一份羊排、羊尾、羊拐筋或是其他的诸如羔羊肉、手切羊肉、高钙肉、精品肥牛、牛上脑之类的下到锅里。当然，各种蔬菜也是必备品，食客们可以依据自己的口味喜好随心所欲发挥了。如果您吃得腻了，这里还有清脆爽口的芥末墩儿。单凭这带有儿化音的菜名就飘散出一股浓浓的老北京味道。没错，这正是一道北京传统风味的小凉菜，北京人甚至将其誉为老北京“凉菜之首”。芥末墩儿的用料十分简单，大白菜只用菜帮不用菜心，芥末须用黄芥末，以其口感柔和之故。发酵两三天即可食用，味道酸甜辛辣，冲劲儿十足，简直令人欲罢不能。
一个凉菜显然是不够的，那么再来一份肉皮冻吧。肉皮冻常见，可是饭店里好吃的肉皮冻却不多。肉皮冻有嚼劲，细腻软滑，用醋凉拌一下，不仅可以做下酒菜，还很解腻，价格又不高，极受老百姓的欢迎。王春生告诉记者：“我们王府羊蝎的肉皮冻选用真材实料这个是必须的，而且绝对不添加琼脂、色素之类的东西，肉皮冻应该是以肉皮中的胶脂做为凝固剂，虽然琼脂可以食用，但毕竟不如不吃。一斤肉皮也就熬制出来一份肉皮冻，一斤肉皮市场上卖多少钱？而一份肉皮冻只卖22块钱，利润已经非常薄了。说到底，餐饮行业靠的是良心。”
王府羊蝎还有一道宫廷姜黄鸡比较拿手。这道菜选用一年以上的鸡，经过6个小时以上的卤制焖煨而成，皮滑肉嫩，口感独特，具有祛湿、解毒之功效。
什么，还没吃饱？那就再点上几个芝麻烧饼吧。芝麻烧饼以芝麻酱为馅料，再加上表面布满芝麻，不仅色泽诱人，而且外酥里嫩，一口咬下去，层次分明，越吃越香，回味无穷。很多客人在店里吃了犹嫌不过瘾，往往临走的时候会再买上几个打包带走，留着第二天早上吃，足见这个小玩意儿是有多招人稀罕。
这天儿是越来越冷，
是时候来一锅羊蝎子暖暖身子了。