Jérôme Tauvron：灵光映厨心
Jérôme Tauvron记得自己做的第一道菜是烤箱菜，对于当时五六岁的他，烤箱是他唯一能够得到的厨房设备。
出生在从事餐饮业的家庭，Tauvron几乎是在厨房中长大的孩子。“虽然开摩托车是我的业余兴趣，但成为一名职业摩托车手似乎有些夸张了。”他笑言。
在成为厨师的道路上，厨名享誉法国中部的父亲对于Tauvron来说是领航员一般的存在。“父亲对我最大的影响，就是让我从童年时代就对烹饪产生了兴趣。他的一些菜谱后来也成为我创作的基础，留下了独一无二的家庭记忆。比如刚过去的母亲节，我又重新制作了父亲当年为母亲做的歌剧院蛋糕，食物成为家庭情感的载体，变得意义非凡。”
烤：帝王蟹，柚子胡椒，黄油，堡
“就是那道银鳕鱼”
成年后，Tauvron没有继承父亲的餐厅，而是选择离开家乡，在美食的广阔天地中冒险前行。他与多位举足轻重的顶级名厨一起工作过，“比如Michel Guérard、Pierre Gagnaire、Alain Ducasse等，都成为我旅程的一部分”。
“氤氲”：柠檬，罗勒
虽然未必知道前方是什么，但Tauvron一定会不断尝试突破。“现在回头看，我认为最大的改变终究都来源于自己，比如26岁那年毅然离开巴黎前往伦敦，离开‘米其林’的光环，开创一条属于自己的路。”
Tauvron游历欧亚大陆，自立门户，创立了包括L’étranger局外人、Beaumanger、Ayanna SPA、Blanche本白在内的一系列美食与生活方式品牌，在各种文化的交融中形成独有的烹饪美学，也愈发珍视食物所蕴含的创造力。
每一次的离经叛道，都为心中的美食世界划下新的边界。Tauvron新近在上海开启的新餐厅“LUMIÈRES JéJé光之辑”，既是一家餐厅，也是一部沉浸式的作品。他从擅长的烹饪技法入手，引领大家走进食物千变万化的世界。无论是家常甜点还是经典名作，在不甘平庸的美食家手中，也暗藏无尽新意。敲开表面，即见厨心。
“我相信，所有热衷美食的人都不会囿于陈旧的菜谱。”在Tauvron看来，法餐发展至今，从来不是一成不变的。从Escoffier那个年代归纳的传统，到Julia Child开创新潮流，让法餐流传到地球另一端，再到后来的“新法餐”运动，一代代厨师都会结合当下的生活与美学，做出自己的贡献，将法餐带往新的方向。“因此，站在当下这个时间点，我认为将艺术融入生活是每个人的向往与需要，从菜谱设计、食物呈现到环境、氛围，甚至具体到鲜花的色彩、墙面的弧线、菜单的编排节奏……我都会从这个层面思考，并定下具体的形制，成为‘艺术法餐’的标准。”
巧克力黑松露马卡龙
搭配JéJé（即主厨Jérôme Tauvron）甄选混血鲟鱼子酱
Tauvron理解的美学与科学，不是独立分割的关系。“科学是一切的基础，食物当然不会例外，我喜欢尝试用前沿的技术来实现一些前所未有的效果。美学，同时也必须建立在科学的基础上。但美学更关乎灵感、随机，以及人们的感受，这看似虚无缥缈，但实际上需要大量的练习与创作，同时从其他专业中摄取新鲜的想法。”
烤：海胆布蕾，主厨JéJé 甄选混血鲟鱼子酱
Tauvron特别强调：“创作从来不是天马行空的，迷信‘灵感’是危险的，也是不可持续的。美食的创作需要非常多的知识与经验作为基础，这一点在今天这样快速的环境中常常被忽略。我喜欢从各类创作工作中寻找新的想法，比如艺术展、设计展、时尚品牌、影视作品等。”
他有一道甜点叫“九点阵”，灵感来自英国“鬼才”艺术家达明·赫斯特的早期作品。“那是一个布满彩色点点的墙，也是我的灵感墙，不同色彩的食材呈现不同的质感，组成一幅盘中点阵，为食客的社交需求添一点乐趣。”
人类因创造而存在，即使日落，也可照亮星辰。但创造是建造在扎实地基之上的，并非空中楼阁。
Q&A
Noblesse X Jérôme Tauvron
“美总是意外发生的，像一束光那样突然照亮了我们自由的灵魂。”
——Jérôme Tauvron
做过那么多料理，你最喜欢哪道菜呢？对你来说意义最特殊的是什么菜？
第一个问题太难啦，每一道我都很喜欢。意义最特别的菜或许是“The Black Cod就是那道银鳕鱼”。之所以会这样命名，是因为这道菜从我在伦敦创立“L’étranger局外人”的时期就在菜单中，它曾连续5年被评为伦敦最佳鳕鱼料理。这道菜的烹饪方法跨越文化，博采众长，凝聚了很长一段时间的欧洲烹饪史，以及我个人超过20年不断的学习、体悟、改良。我难以找到任何形容词描述它，于是就这么称呼它。
你最想为谁做一顿美食？最希望谁为你制作料理？
为家人和朋友。希望女儿为我做呀，平时都是我下厨，她在旁边打打下手，但是她味觉灵敏，食材搭配很有自己的想法。比如她很小就喜欢用火腿搭配布里欧修面包，鱼子酱top it up（加满）！
有厨师说，自己并不爱吃，但喜欢和享受做美食，你是怎样的呢？你热爱美食吗？
当然热爱！我享受创作，也从享用食物的过程中获得许多快乐。从4月起，我在LUMIÉRES JéJé光之辑餐厅不定期举办“Feast of Friends”的活动，朋友们一期一会，一起制作食物，分享关于美食的故事与观点，是非常快乐的体验。
你对现在的自己满意吗？是否有遗憾？
今年情人节时，我向太太提了十个问题，其中，我让她吐槽我一个点，她说我是个从不满足的人。哈哈！我对生活很满足，但工作上不满足是非常好的创作状态。在能力范围内做到最好，就能不断提高能力最大值，哪来的遗憾呢？
可以分享一下你现在的愿望吗？
马上度假。其实没有，活在当下，抓住每一个瞬息的美，已经让我有很多美好憧憬和愿望了，以后的事，Who knows（谁知道）？
对于年轻一代的厨师，你有怎样的建议？
保持叛逆，永不满足。
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采访/撰文/策划：李维娜
设计：Vicky
菜品摄影：三水
人物摄影：郭一@Studio One+