美好生活白皮书：“有啥吃啥”到“吃啥有啥”

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有人说，美好生活就是吃好喝好，长生不老。七十年来 ，我们的餐桌从以前的有啥吃啥，到现在的吃啥有啥，新中国的发展也打开了我们舌尖上的味蕾。

1981年 浙江省城镇居民人均食品支出为264元，恩格尔系数达55.9%
	2017年 城镇居民人均食品支出为8906元，恩格尔系数下降为27.9%。食品支出年均实际增长4.4%。 城镇居民随着收入的增加，消费水平得到显著提高，消费领域逐渐拓宽。

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七十年来 ，餐饮的变化

2017年城镇居民人均消费粮食118.2公斤，较1981年降低11%。但肉类、家禽、蛋、鲜奶和水产品的人均消费量分别比1981年增长0.8倍、2.3倍、1.3倍、6.5倍和1.0倍。城镇居民越来越关注饮食营养搭配，膳食结构也更加合理。

（数据来源：国家统计局浙江调查总队）

买东西离不开票子，现在当然是钞票的票，可放在以前光有钞票还不行。眼前这一张张票子，对于六零后七零后八零后来说，一定不会陌生。

新中国建国初期，大家吃饭追求的是填饱肚子，绝大多数人不是在食堂，就是在自己家里解决三餐问题。

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杭州百年老店知味观以点心起家

杭州的百年老店知味观以点心起家，上世纪七十年代末，点心师赵杏云刚好进入知味观工作。这幅照片里，杭州仁和路的知味观总店正在更换招牌。

原杭州知味观工会主席 赵杏云：“这里进去一楼就堂吃，小笼包面条馄饨之类的东西。所以当时这个店面是很小的一个店面。”

二十世纪八十年代，知味观的点心种类开始发生变化，比如小笼包，不仅有鲜肉馅儿的，还有虾仁馅儿、鸡肉馅儿的，店里还陆续挖掘了猫耳朵、吴山酥油饼等一批传统点心。

随着生活条件的逐渐改善，来知味观吃小笼包的人多了起来，慢慢的，从有的吃到了要吃饱吃好，与此同时，为了顺应市场的需求，知味观的炒菜种类也开始丰富，店里的卤味冷菜一度受到追捧，用现在的话说：“杭儿风”开始刮起来了。

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1998年，开了一家不太起眼的民营面馆

也是在1998年，距离知味观第一家卤味店六七公里的杭州市中心马塍路上，开了一家不太起眼的民营小面馆。

吴国平说，最开始面馆的定位是人均26块，一个月后，来店里吃面就要开始排队了。

二十年时间，经过五次改造扩大，马塍路这家外婆家，从只有一层的小面馆变成了三层楼的风格餐厅，最多的时候店里菜品有200多种。现在，大家对吃的要求，除了吃得好，还要吃得健康。

外婆家马塍路店厨师长 周宏俊：“现在每个家庭生活条件都好起来了，吃饭我感觉顾客相对来说以健康为主，点过来的菜单都是有好多的忌口的，就是少油少盐。”

原杭州知味观党总支副书记、常务副总经理 王欣：“东坡肉以前每人一块，现在人类要吃好。改良后的金牌扣肉一桌就上这么一盘。 如果是十个人分，每个人就是半两，既能满足消费者要吃肉的感觉，又健康。”

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足不出户，想吃啥就有啥

除了对吃什么的追求在不断变化，怎么个吃法发生了巨大的变化，以前当然都是在家里吃，后来出门下馆子吃，现在，足不出户，送餐上门。

外婆家杭州马塍路店经理 裘飞君：“我们现在有外卖了，因为现在很多小年轻都喜欢点外卖。一天也有好几百单，现在的话，直接的手机上点是非常方便。”

根据饿了么外卖平台的统计：

另外，日料、泰国菜、法餐、意大利菜，异国风味餐厅的选择也越来越多，简直是想吃啥，就有啥。

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关注市场变化，满足客人

民以食为天，新中国成立七十年，咱们中国可不是吃得越来越有味儿了么？

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1818黄金眼十五周年之影响十五年

编辑：赵越

校对：陈亦怡

审核：卢珊