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437平店面配110名员工?揭秘“全球最忙”星巴克的6个真相!

2016-06-18 咖姐 餐饮老板内参

这是内参君为您分享的第970期内容;新朋友点标题下蓝字或搜索微信号cylbnc关注。


这两天,据说上海迪士尼乐园很忙,据说同样很忙的还有迪士尼小镇新开的那家星巴克旗舰店。


因为在开业前就被预测为“全世界最繁忙”的门店,开业第一天就会面临严峻考验,为此,四百多平的店配备了110名员工。


事实果真是这样吗?好奇的内参君必须去探店啊!


结果发现,不出意料,面对突然暴涨的客流量,星巴克360度无死角地显示出了它的深厚功力,不服不行!



♨ 餐饮老板内参  咖姐  发于上海


北京时间6月16日下午4点,坐在星巴克迪士尼小镇店写稿子的内参君无数次沦为拍照背景。


大约一周前,位于上海迪士尼度假区的星巴克迪士尼小镇旗舰店开业。随着迪士尼乐园正式开园,客流量暴涨,显然,这家“全球最忙”的星巴克迎来了第一场大考。


现场情况是这样的:👇




以及,这样的:👇




如你所见,人自然是多。但意料之外的是,尽管一座难求,作为消费者,却没有纷乱、拥挤与被忽视感。


如果说迪士尼的神奇魅力,为星巴克提供了输出品牌价值的最佳环境。星巴克则不负众望了展示了自己的深厚功力。内参君总结了它的6大应对之策。只能说为了迪士尼,星巴克也是够拼。



策略 1

437平110位伙伴,服务达到3步1引导


在这家面积437平方的店内,有将近110名星巴克伙伴。


内参君向一位星巴克伙伴打听到,当天,最忙碌的中午时段,为了保证服务质量,有60位左右的咖啡师同时在岗。这是一般门店高峰期的3—4倍。


大量的人力投入,才能实现3步1引导的设置,尽可能满足高峰期顾客的需求。


比如点单:👇



整个过程简直一气呵成,豪不夸张的说,从迈进店门至饮品到手,不超过两分钟。


甚至当你拿着饮品瞎逛的时候,还能有不止一个星巴克伙伴愿意和你唠嗑。



星巴克伙伴


不服气的内参君侧门出正门进又试了一次,还专门点了一个套餐,结果同样……两分钟。



|策略 2

电子菜单省时间、提效率


内参君发现,这家店取消了菜单黑板,而采用了纸质菜单和电子点单系统,三位数的星巴克伙伴中一部分人在门店移动,协助顾客点单,这就大大节省了点单时间,提升了效率。



星巴克伙伴穿梭在顾客之间协助点单


而且,菜单内容也更加丰富,对迪士尼吸引的客群精准定位——小朋友居多,家庭出游居多,星巴克推出了相应的儿童套餐和家庭套餐。



|策略 3

城市伙伴“藏心机”,减弱不完美体验


值得注意的是,这家店的伙伴来自中国天南海北的48个城市,并很有“心机”地将伙伴的城市印在了胸前的工作牌上。


一句亲切的家乡话,就可能使消费者获得“老乡式”好感,将品牌的信任成本降低,更有助于减弱人多带来的不完美体验。



|策略 4

加持体验感,抓住新顾客


同时,这也是一家黑围裙扎堆的店,一般星巴克门店,多数情况下有2到3位黑围裙坐镇,而这家的数量,则达到了30余位。


如此豪华的配置,足见其对出品质量的重视——最大程度把握住消费增量,将通过迪士尼“初识”星巴克的消费者,转化成忠实顾客。


当然,这家门店少不了特定专属商品,拎袋、杯子等商品在满足实用性的同时,于游客而言,还是一个相当不错的纪念品。



星巴克特定专属商品


而对星巴克忠实粉也是杀伤力极强——“又一款星巴克限定诶,买买买快快快。”


总之,就是让更多的人,在熟悉的亲切氛围中,感受它全新的空间体验。



|策略 5

设计玄机,更高颜值,更多导流


空间创新是星巴克的拿手好戏,特别是如何融入所在区域氛围方面。


比如香港中环都爹利街的星巴克就以“怀旧冰室”向港式文化致敬,而东京新宿的快闪店,则打出了“白色冬日”的浪漫主题。


星巴克带给童话般迪士尼的,是一座梦幻感十足的“咖啡剧院”。👇



整个空间分为上下两层,穹顶由金色和白色金属丝线构筑成波浪“帷幕”。👇



一层,对称的岛形吧台巧妙地将人流一分为二,最外围是商品展示区。值得注意的是,一楼并没有座位,仅满足点单出品、售卖商品等功能。👇



内参君认为,这种设计倾向于向“外卖”引导,而且双吧台设计有助分流。


而当你沿着两侧旋转楼梯向上, 则会有种即将登台演出的微妙仪式感。👇



二层,星巴克咖啡杯构成的背景墙是一道无法忽视的风景。


有意思的细节是,杯子中间或有中国传统的皮影画,更与剧院主题契合。


内参君注意到,环形是这家店的一个关键元素,软座与圆弧形长条原木桌呈轴对称,这种设计,既能容纳更多的客流,空间又不显得过于拥挤。👇




此外,店外面有很多花坛式的座位设置,户外空间利用也非常得当。星巴克不出意外的,把自己打造成了“到此一游”的打卡项目。



外立面则是有杯子组成的装饰,夜晚的时候还会亮起来。



|策略 6

不变的价格,不变的信赖感


是的,在寸土寸金的迪士尼小镇,提供更优质的产品与服务,星巴克依旧保持着统一定价。


经历了各种被教育。当交通枢纽、旅游景点东西“就是比外面贵”(即便一些连锁品牌)成为一种常识,星巴克统一价格简直业界良心——尤其是在迪士尼里米奇头包子35元一个的对比下。



内参君只想问问你会买这两只包子么?


星巴克不能贵一些么?内参君觉得,这家星巴克如果把价格提升10%,对它的客流量没什么影响。


但它偏不。


这种选择,一方面,让新顾客在特定环境造成的刚性需求中,通过“价格与体验”的比较,对品牌形成直观认知,容易砍掉其日常的入店门槛。



在这种地方,统一的价格简直是业界良心。


对老顾客而言,更传达出一种信赖感——不管在哪儿,它都是你熟悉并喜爱的那个星巴克。


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统筹:刘晓红|编辑:王艳艳|视觉:陈晓月

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