餐饮冲浪者集体反思：追逐风口，我们差点成了先烈！
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媒体连篇累牍的唱衰报道，让业界有“警报可以解除了”的放松感。一些前期风口浪尖的冲浪者，也开始群体反思：我们是不是方法不当、用力过猛？（今天内参的推文就是这些反思声音）
过去三年间，互联网思维浩浩荡荡。它冲击着整个中国商业圈，也裹挟了无数惶恐的餐饮人。连海底捞掌门张勇都战战兢兢，他都担心“免费经济蔓延到火锅业，我们该怎么办”。
舆论的潮起潮落是自然现象，每个冲浪者都躲不过颠簸的定律。
反思节奏和步点是必要的，讨论方法和路径也是应当的。但是内参君想提醒的是：在我们明白做“风口的猪”不是常态的同时，也要避免沦为“井底的蛙”。
因为移动互联网的大趋势，只会加速不会停滞。
因为主流人群的消费升级，只会加速不会停滞。
♨ 餐饮老板内参 黄宏森 发自北京
—【 1 】—
邓超｜金百万创始人
险些当了先烈
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金百万是一家有着二十几年历史的中餐企业，我从2011年就开始思考互联网转型，做起了外卖。
虽然那一年营业额达到了2000万，但是实际却亏了好几百万。
后来我反思，当时的条件并不成熟。在2011年移动端没有普及的情况下，大部分用的还是电话订餐，一通电话call center的成本是6块5，非常高。
再加上当时的配送体系并不成熟，自己配送的话就要点对点，配过去又返回来，时间成本非常高。
现在的配送已经非常发达了，一个人出去能同时配送5、6单，效率非常高，这种模式的财务模型才成立。
有过这个坑的经历，再做外卖我就很慎重了。在O2O炙手可热的2015年初，我并没有跟风，因为这时候是互联网餐企的野蛮增长期，出了不少黑作坊，消费者的抵触心理非常强。如果在那时上线，对整个品牌的影响就非常大。
但是从去年10月份开始，平台开始规范，国家也开始管控，于是金百万杀入外卖领域。
现在金百万每天实际收到的营业额是50万，且还在增长。我做了这么多年餐饮，从没想过，传统餐饮模式能够这么快速的增长和扩张。
—【 2 】—
陈国平｜船歌鱼水饺创始人
每个人的基因都是独特的
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我们刚进北京的时候，请了一个挺有名的互联网营销公司来做推广，做了两个粉丝群，现在都还在，每个里面还有一两百号人。这不能算坑，但没有达到我们的预期。
在我没有接触互联网营销的时候，觉得雕爷牛腩、黄太吉太牛逼了，没有花一分钱就在短期内形成传统餐饮可能需要十几年才形成的品牌效应。这让我们传统餐饮人，当时有点恐慌、有点羡慕。
然后我们也扑进去尝试。当我们尝试之后，发觉跟预期的不一样。
第一，我们不是那群人，而每个人的基因都是独特的。
第二，如果你只是完全利用互联网工具提升你的美誉度，如何获得忠诚度可能是一个更大的问题。
当你的产品、服务、环境做得不过关的时候，你把你的品牌通过互联网去传播，调高了用户预期，其实对你的品牌是一个更大的伤害。
做互联网餐饮，不要用力过猛。这就是一个坑。
—【 3 】—
穆剑｜人人湘CEO
餐饮不能太冰冷
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人人湘的坑有很多个，我就说几个比较大的。
之前人人湘的模式就是不要收银员、传菜员和服务员，我们当时想的还是比较非常理想化，但是我们后来在每个店加了几名引导员。
我们反思，餐厅不能装修的太冰冷了，太超前了。必须要有点人间烟火的味道，炒点粉啊，诸如此类。
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人人湘霄云路店充满科技感未来感的风格设计
创业确实要考虑自己品牌的势能和发展，我们前期宣传做得非常到位，一开始生意非常火爆，但是线下运营的能力不够，控制能力不够，接下来的一个月生意就掉了一半。
当时我们觉得自己很牛，但没有真的去想自己到底能够支撑多少家店，到底本身功力够不够。
不管你的体验也好，模式也好，别人体验过了，就不再来了，那你开那么多家店，就该买单了。
—【 4 】—
汪雪｜舌头很忙创始人
多数人死于流量
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人们会有一个错觉，互联网使餐饮行业的利润翻倍了，但这其实是一个误区。因为虽然成本结构变化了，但不代表利润增加，而是它的成本发生转移了。
成本转移到了哪里？
一方面是高额的物流补贴。打开外卖订餐平台，你会发现很多商家都是满30减20这样的力度补贴用户，20块里分别是平台出10块，商家出10块。
这样的补贴力度，对商家来说也是非常的致命的，因为餐饮的纯利没有这么高，能够做到10%到15%的利润就已经非常厉害了。
外行经常认为餐饮业60%多的毛利率非常高，但是除去人工、房租、水电、装修成本、转让费，最后能有10%的利润就非常不错了，互联网餐饮并不能把利润变成20%。
还有个坑就是流量之坑，商家需要花费非常多的资金去抓流量。我看到很多人死于流量之上。
现在流量的入口已经关了，该进来的用户都进来了。如何在这么一个很多人抢食的盘子里面去抓流量，现在是一个很大的课题。
这需要我们不断地对互联网餐饮的成本结构做优化。
—【 5 】—
梁静｜二人锅创始人
噱头营销敌不过内容为王
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很多人不会玩互联网营销，可能会借助一些平台，或者找一些大V号。
但你要知道，内容为王，是永远不变的。不一定是说，优惠打折就非常的给力，也不一定是说，我把我的东西放上去，消费者就爱看，而是要深挖到底，我们的目标消费者，到底喜欢看什么？
任何东西没有好的内容是不会被传播的，就算打开了它也不会被真的阅读，不会被导流，就算有了一些噱头化的营销，他也不会被长久地传播。
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