周恩来光顾过的餐厅一夜倒闭：78岁老字号真实死因竟然是......
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第 1131期
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有一次，武汉蔡林记某前高管说：看到店里都是中老年顾客，心里很害怕。
前不久，中国电视报的朋友感叹：我们的读者死一个少一个。
四天前，广州“三大”酒家之一大同酒家中止营业，门口赶来早茶但遗憾扑空的全是大爷大妈。
这三家，一个是全国知名的热干面品牌，一个是全年发行量一度高达6400万份、创造中国之最的报纸巨无霸，一个是周恩来、陈毅都曾光顾过，陪伴了广州人78年的老字号……
老，是女人最害怕的字眼，也是企业乃至所有有机生命体最害怕的字眼。
■ 餐饮老板内参 刘晓红
1
情怀耀眼，现实逼人
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12月1日，广州“三大”酒家之一大同酒店贴出用毛笔写就的红纸告示：“因企业经营不善，资金链断，定于2016年12月1日停业……”
这家诞生于1938年的馆子，曾是广州最豪华气派的餐馆之一，周恩来、陈毅等领导人曾在此宴请外国友人。90年代它还被国内贸易部授予"中华老字号”、”国家特级酒家”等称号。
更重要的是，这家点心不贵、可以坐望江景的酒楼，至今仍是老广们的早茶胜地。
在这个冬天，突然降临的闭店消息像一枚重锤，砸开了人们记忆的闸门，怀旧之情如江水浩荡，铺天盖地。
有人说，它曾经可是“食在广州，服务一流”的代表啊。
有人说，“一盅两件”（一杯茶两碟点心）没人比它做得更好了。
有人说，这里可以经常欣赏到粤剧名伶献唱，偶尔来鉴赏下粤文化也是不错的选择。
有人说，它是这座城市的味觉DNA，是历史文脉的一部分，没了可惜。
……
然而，情怀总是耀眼，现实总是逼人。
用傻瓜相机征服亿万人的柯达破产时，人们对胶片时光怀念万千。
市场份额曾世界第一的诺基亚被收购时，人们慨叹风流总被雨打风吹去。
但不会再有人选择胶卷而不用数码，也没人再继续用按键而无视智能，即便诺基亚最皮实、不怕摔。
大同酒家同样如此，公公婆婆是这里的最大特色，正常营业时老人家的身影遍布整座高楼。
▲ 扑空的公公婆婆聚集门口不愿离开
突然的倒闭，也引来相当一部分年轻人深情呼唤“大同，你别走”，但假如大同正常营业，他们依然不会选择来这里。
所以，再深情的追忆都是盖棺前的悼念，而绝非巨大的潜在商机。
2
“我们并没做错什么，
但不知为什么，我们输了”
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其实，几乎每天都有大同酒家这样的有历史、有年头的老馆子在各地无声倒下。
几乎每个城市都有各式各样的集体回忆被日新月异的发展无声取替。
从2006年至今，众多餐饮品牌中，50%已经阵亡了。剩下的50%中，有一部分还在挣扎，特别是近几年，快进快出，方生方死，餐饮的淘汰赛已经启动加速度。
以内参君工作过的城市为例，有个叫“阿庆嫂”的私房菜品牌曾经火爆一时，高峰时开了十几家店。但后来这家店一直没什么变化，而整个社会却哗地往前了。
忽然有一天，你开始觉得这家太土了，不像是这个年代的饭店了。不知不觉间，它关一家关一家，一个当年看着很不错的品牌就生生被时间蚕食掉了。
谈到这些，内参道哥说：老字号“老”的不是时间，而是跟不上时间。
这一论断与巴奴掌门人杜中兵的品牌生命观如出一辙。他说：“一个品牌的衰退取决于空间竞争环境的变化，比如这一屋子的人，你的衰退不是取决于你怎么着了，而是我们怎么着了。你不进步，别人进步了，就没你什么事了。这个环境是不断变化的，洗洗涮涮就把你拉下了。”
又想到了被时代潮流摧垮的手机霸主诺基亚，在记者招待会上公布同意微软收购时，诺基亚的CEO约玛·奥利拉最后说了一句话：“我们并没有做错什么，但不知为什么，我们输了。”
3
别让你的品牌跟着粉丝一起老了
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巴奴的老杜说，研究品牌，要研究它的成长规律和衰退规律。
怎么研究？看4个东西。
为什么有些品牌，你一瞄就知道他不行？就用这4面镜子。
回到大同酒家。翻看众多情怀满溢的报道，只记住了广州知名美食家劳毅波的点评：
“大同酒家餐饮环境落伍，处于同城中下端，拿婚宴来讲，现在乡镇不少酒家做婚宴的硬件设施都比大同高档。”
“出品与价格属于西关街坊的水平，旺丁不旺财，酒楼的营收撑不住长堤新竞争者的冲击。”
“大同属于老字号，但其并没有专注核心产品和营销，历史和情怀撑不了很久，老字号餐饮始终要靠出品、服务、就餐环境来赢得食客。”
可见，老兵不是猝死，只是慢慢凋零。
所以，保持魔鬼一般的进化能力，别让你的品牌跟着粉丝一起老了。
·END·
统筹丨张琳娟
编辑｜王艳艳 视觉｜尚冉
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