泄密几种满族食品制作流程（五）

编者注：满族民俗专家，富察家族的付振东写出泄密几种满族食品制作流程，分几种食品写成，每次发一种食品，陆续发完。

1月3日，我们已经发《泄密几种满族食品制作流程》，为第一部分。

1月4日，我们发《泄密几种满族食品制作流程（二）》。

1月5日，我们发《泄密几种满族食品制作流程（三）》。

1月6日，我们发《泄密几种满族食品制作流程（四）》

今天，泄密几种满族食品制作流程（五），也就是发第五部分。

泄密几种满族食品制作流程，相信多数人不知道，失传了就再也找不到原味了。

5、酸菜：原料白菜。选择长白菜为好，菜白多菜叶少。其它白菜品种叶多太嫩腌制酸菜口感不好。

腌制过程多数是生腌。秋白菜中等棵不要太大的，去掉老帮和菜根困三至七天。

装缸自缸底开始菜根朝外紧贴缸碧，菜心朝内分层摆放，每三四层均匀撒一把食盐垫上麻袋踩实直至缸口，缸口以上超高三四层留作下沉补充。

最后一层上边多盖几层老菜帮。顶上压上石头。三天以后添水至缸口，一个月以后搂缸头（把上部腐烂的覆盖菜帮清理掉）就可以吃了。

也有装缸之前把白菜用开水炸一下，但一定要控净水晾凉了再装缸。腌好的酸菜菜帮半透明菜叶由绿变黄。

酸菜水清澈不混。酸菜口味纯正。无论怎么吃都清脆可口，有了酸菜众口不再难调。

（未完待续）

作者付振东

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