这个冬天，你家囤白菜了吗~

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什么是你印象中山东的冬天？降温、下雪、秋裤、暖气，但要说在山东过冬最有仪式感的阵仗，那非囤白菜莫属。

囤上个几百斤的白菜，是山东人对冬天最大的尊重。一人高的“白菜山”也是让家里最心安的“过冬神器”。

“你要出去买一棵白菜啊？”

“你听错了，我说的是买一车白菜。”

200斤、300斤、400斤、还是干脆来个1000斤，不达到这个数值，你根本无法融入乡间邻里的朋友圈。“体量”丝毫不亚于双十一，这是入冬前山东大爷大妈们最后一波的购物狂欢。

摄影｜yanyanfoodtube

白菜抵百菜，菏泽人囤菜有一套 

嘿，菏泽人，你还记得小时候地窖中囤青菜的情形吗？家里大人在你身上拴个长长的绳子，在下地窖之前，交代好你要拿出的食物，那个时候可喜欢去地窖了，暖和和的~幸福！

煎炒烹炸炖，白菜怎么这么好吃

白菜是土生土长的中国菜，作为“国货之光”，一直深受中国餐桌的爱戴。大到国宴上的开水白菜，小到寻常人家的白菜炖粉条。

摄影｜元气甜泡泡 

没有刺激的味道、没有黏腻的汁水、甚至很难用独有的词汇来描述白菜入口的风味。但就是这质朴无华、温润怡人如君子的菜色，成为了家家户户餐桌上翻腾热气的最佳出处。

炒、烧、烩、涮、腌、凉拌、入馅，十八般厨艺，白菜真可谓样样精通。

家中老娘最常做的便是醋溜白菜。半颗白菜取菜帮部分斜刀切片，葱姜干辣椒花椒粒爆香，下白菜炒至断生后淋入酱油与陈醋，豆油、香醋与白菜便发生着奇妙的“化合反应”。

还有经典的炖白菜，用清水激出白菜最浓郁的甘甜奶香，其间再搭配放入豆腐、土豆、五花肉、粉条、木耳等诸多配菜。

乍看之下显得混乱，但出锅后仔细品味便会发现这“乱”来得有矩可依。豆腐的绵滑、土豆的软糯、粉条的劲道都恰如其分得被调和在白菜汤底的清甜之中。

若是想品尝白菜最本初、最鲜甜的味道，凉拌一定是最优选择。取最嫩的菜芯切丝备用。接下来就是发挥想象力的时候，黄瓜丝、粉丝、胡萝卜丝、香菜段、花生米，再用陈醋、白糖、辣椒油混合调味。

酸辣的佐料充分附着在白菜丝上，一口下去，白菜脆爽，紧接着就是酸酸辣辣的味道。

当然，白菜也是包饺子的重要配角。白菜混合后的猪肉馅，香而不腻、鲜美多汁。趁热来上一个，劲道的面皮包裹着喷香的内馅，热气连带热汁就算把嘴烫的合不上，也不影响你品尝饺子的鲜香味美，这才是家的味道。

如今白菜早已不是冬季囤菜的唯一选择，但冬季囤白菜所承载的“美德”，永远是菏泽人对生活的质朴追求。

无论生活怎样变迁，一道白菜总是不可或缺。有时我们囤的不再是食物，而是一份情怀，一份对过去生活的慰藉。

这个冬天，你家囤了多少白菜~

来源：好客山东之声

部分图片来源网络，版权归原作者所有

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