【日本九州行之鹿儿岛】南萨摩、枕崎市海陆名物 ，鲣鱼节、烧酒、威士忌

鹿儿岛的南边，除了有大家熟悉的指宿之外，还有美食美酒的枕崎市和南萨摩市。枕崎市盛产鲣节，及柴鱼高汤的原料；南萨摩市则以酿制烧酒和威士忌而闻名，这里有不少酒厂，产品价廉物美，今次就让喵喵带大家去鹿儿岛的南端“品尝”这些美食。

日本料理中的灵魂 枕崎市鲣节

鲣节，即是我们常常称呼的“木鱼”或者“柴鱼”，经过加工后，于煮高汤前才刨成片，鲣鱼高汤就是日本料理中的灵魂，现在日本大部份的鲣节都是来自枕崎市的。

在枕崎市这个小小的鱼港，就有大大小小50间鲣节的工场，走到枕崎市，四周都弥漫了鲣节的香味。在枕崎市有一家专卖鲣节的店，叫“かつ市”（katsu），可以体验到亲手做高汤，不过要团体才可以预约（最低5人开课），店内有不少他们自家出产的鲣节产品贩卖。

鲣节有两种 “荒节”与“本枯节”

这些样子不好看的东西就是鲣节。鲣节大致分成两大类，一种叫“荒节”，这是经过正常程序加工而成的鲣节，味道比较淡；另一种叫“本枯节”，在烟熏的过程后再发酵和晒太阳3～4个月，味道比较浓郁。其实两种鲣节是没有高级低级的分别，而是你需要用来煮什么，就选用合适的鲣节。

当然普遍的人常觉得本枯节是较为高级，但其实荒节的用途更为广泛，例如我们常喝的味噌汤，就是用荒节。

原来鲣节要在使用前的一刻才可以刨出薄片，因为味道会很快挥发。不过现在市面上许多鲣节产品都经过再加工，成为方便的即食产品，如果想吃到最原味的鲣节，还是一整条买下来自己刨薄片会比较好。

制作高汤，其实过程很简单，除了新鲜柴鱼片，再多用上一片昆布熬煮就可以了。

一切纯手工

制作鲣节全部都要用人工处理，包括切走内脏、煮熟、去骨、烟熏等等，都一定要 人工作业。这样繁复的工序后，来到客人手上只要简单的烹煮就可以成为一锅鲜美的高汤，职人们真的功不可没。

经过了20天烟熏的荒节，职人稍微把上面的灰去掉后，就是大家平时看到的鲣鱼节了。

这些呈浅棕色的鲣节，就是再经过20天的熟成和曝晒的本枯节。

枕崎百年老酒厂 细味鹿儿岛酒香

鹿儿岛盛产烧酒，这里的烧酒好容易入口，皆因用上了当地特产“萨摩芋”，也就是蕃薯的一种，本身带了甘甜的味道。九州的烧酒历史可追溯至15～16世纪，当地酒造不停改良酿酒方法，把烧酎做得更加完美。枕崎市的明治藏已有百年历史，一走到酒藏前，酒香便随风飘来了，走到内部时，酒香便更加浓烈，仿佛未喝先醉。

明治藏是开放给游客参观的酒厂，把鹿儿岛以致整个日本酿制烧酎的历史告诉大家。

很多酒厂都只可参观到博物馆的部份，不过来到明治藏，还可以看到一点点酿酒的过程，这是令喵喵觉得值得一来的原因。

原酒，是未经过滤的酒，无论是清酒或者烧酎都有。原酒因为未经过滤，所以会喝到酒的粗糙感，原来许多识酒之人，都喜欢喝原酒，因为原始的味道比太过香醇的过滤酒来得更加自然，而且元酒大多都只能在酒厂里买到，更显难得。

南萨摩得奖威士忌 MARS津贯蒸溜所

近年中国，都疯狂地购买日本的威士忌，常见的有山崎、宫城峡及竹鹤。在鹿儿岛的南端一样盛产威士忌，而且曾经在国际中赢得奖项。“MARS津贯蒸溜所”属于本坊酒造旗下，也是跟明治藏来自同一间公司。MARS在长野设有储存库，在鹿儿岛酿好后，就送去信州储存。所以有好多人反而不知道原来MARS长野出品的威士忌，其实是来自鹿儿岛的南端。

这里可以自由参观，一走进来就会有满满的酒香包围着你。一如其他酒厂一样，这些酿酒的设备都可以看到。

酒桶储存了不同年份酿制的威士忌，也有其他种类的酒。

Cafe Bar＆Shop　本坊家旧邸“宝常”

本坊家旧邸“宝常”是这里的第二代目社长“本坊常吉”的住宅，现在就改建为Cafe及酒吧。这里跟余市及山崎的竹鹤政孝（日剧“阿政与爱莉”主角）其实很有渊源的。话说当年竹鹤政孝远赴苏格兰学习酿制威士忌学成归来，把学到的东西写了一份报告给岩井喜一郎先生（即是本坊酒造创辨人本坊藏吉的岳父），也是他派竹鹤政孝远赴苏格兰的，但后来因为战乱，便把建厂一事搁置了。后来竹鹤政孝在先到山崎工作，后在余市设厂，而岩井先生则和女婿来到鹿儿岛的南端开设津贯，所以这里的酿制方法和设备，和竹鹤都有许多相似的地方。

这里的外表是一幢日式建筑，内部装潢却是明治时代风的洋式风格。

这里要试酒是要付费的，除了威士忌还有烧酒可以试。

这枝得奖酒于2013年得到World Whisky Awards的高度评价，荣获当年的全球最佳调和麦芽威士忌﹐同时也击败了竹鹤的威士忌。

鹿儿岛地方十分广大，观光资源丰富，美食亦是多元化。大家玩鹿儿岛一向都集中在市中心及指宿，其实鹿儿岛的南端也有很多值得一去的地方。这次提及的三个地方，不只是美食巡礼，更把鹿儿岛人的自豪介绍给大家，下次计划去鹿儿岛玩时，不妨走到南端，闻一下酒香、吃一口鱼吧﹗

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